Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах

Подождите немного. Документ загружается.

511

 52.

 

   K 

K 

52.1. "- "#  $&

#"

0     ,  !  * 

,   !! !. E! 

 !  !    -

. 9% , *  , 

    !   -

 .       

,      , ! %-

  !. + ! '  #-

 !   ,  *

 ! %   !  

   !. "!*  ! 

  * !  %  

#   .

/    ! *% % 

 !   : * -

 * , %, , !,   -

  . /    ,  Y,

N,  !  ! .

 ! *       -

$,  *   ! ! !!.

A*      

  4 :  #* ,  #; $

#* ,   $ ;   * -

    . <!  -

 !   *   * .

%*     –   -

 , $   #*   %

 . / !      -

*  !   . / . 52.1  -

 !    #*   -

 ,  .

<. 52.1. " #* .

/ *  !   ! :

  ,  !  * -

 * . + %!    !

 ** ** * * !*

, *    !.  

!  !  %*

*  ,  *! , ** -

!    #.

U ,  !  * 

!  ! 60  80 º5    90 º5.  !

   !       -

   ,   %   -

 ! !! ! ! . " 

!$  * !. /*%  *  *

 #*       .

+ %    *  -

512

 * 

%* !-

*  (. 52.2). 2 '-

    #*!

 ,  ,

*   !%, 

!   -

! * -

 !.  -

   -

#*    

!  (-

) ! -

  

!   -

 , $ ,  !!

!   * %. V  

! !, ! $      -

 .  !  *  , $ 

,  !  .

<. 52.2. +* %-

* !.

7!    ! ,

 %,  $  –    ! $ -

    :    * , $ -

. 1   !, $    -

 !   2%-! !

HNO

! 50 º5  %!  * ! 30

 (!  * 4%-*  HCl  !). A-

     ! $.

/ . 52.3   !  $

#*      . / * 

!    !-. 

  !  %  -

 ! . " #   

  !,  ! # !$

(. 52.4).     * * * -

 ,        

  .

513

514

<. 52.3. "$ #* .

<. 52.4. 5* !   .

0 #    %-

 !     % -

  #!    . ! 

*    * 

!    #. A %*

!  * !    -

      .   -

!  ! $  ( ) !-

  ** * . U * -

*      $ #*  -

    ,  – .

/ . 52.5  !    -

,  *     %*    -

   .   

!  !   #  *

 !  .  ! 

   ! , $ 

 $* *   !,  2 q5  

! , $ !   !

% . U , $ ,     -

%   ,    () , $ 

 ! !!.

515

<. 52.5. 0 $ .

516

     

  !  #    .

       .

2* *   % # * 

.

/     -

  (. 52.6),  !   * -

 ! ,    * . 0

  #   !  

!!.

<. 52.6. +* *   .

/ *    –  , !

   . 52.7,  ! -

     !-. 1

 !  * !. U$  -

* !     $ -

, $    % !-,   #, 

   .

517

<. 52.7. 7.

518

519

 !   ! ! -

       * 

! . /:   * #,  -

 !,  !,   $,

 ! *  !,    

..

  !  ! -

, $ %*  !  , !,

 !:

x $ ! !  -

;

x $  !  ( -

$  $ );

x  !  !-;

x $ # !  .

" *% ! !!    -

,   ,  !  40 %. A! *-

% #! !   !!   -

*   !  ! 

! !.

52.2. "-  ' & $'



Z ! %  $ 

       . 

!, $  80-   *  

   !  !  45 /100 

 * !    1,6 !

/,   *  

! # %    -

!   25 /100  . A    

     #: !% 

-  %    , 

 !   2,6 !

/ ,   . +

'  !     $ # -

  %! ! !. "!  ! -

 % %  !   

.

  (. 52.8), $   -

, !     !

! <-

 * !   ,   ! !

   *.

" !

   

  !%!

!  .

2* #  ! !-

%   

 %  -

!  %.

  

 !  -

  !,  -

 !  ! -

! *  % -

 $, $ -

,   

*  

. 2  % * # . "-

  %! %   $ 

   , $,  , !  !!

#!  % $ *   -

 . 1   !  !%

!  %   

! !  .

<. 52.8. * 

 %! !.

   !  !

  (. 52.7),    ! -

 , $ ,   *  -

    * . & ! 

   !  !

!  !:  * , !#, !

  '!   ! .

  *  %   -

     * 

, $  *  (. 52.9).

520