Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах
Подождите немного. Документ загружается.
<. 52.9. * !, $ -
.
+ -
. ! !% $ -
! . 2 $ -
, * ! -
% .
7 ! -
-
. /!, % !% -
* ! ! !
. 7! ,
* ! .
+ . 52.1 * !
#! «@# D» !!
! – 160 q5 ! 6 .
+ * [3] 6 !-
# #!
«@# D» EC500 , $ , 500 !
2
, !! 3, 5 !,
3, 5 ! !! (-
16 %) – 50 !
3
/ !! – 120 !
3
/. 0-
! -!* -
!* .
521
52.1. (%!G%& =("-+(! =#+!%G+!C *!=(%!&*
«#$D *#$»
&
&!
$, !
2
&!
, /
EC350 350 20
EC500 1000 40
EC600 1000 60
EC700 2000 110
< ! , $ *
! %! , $ , -
%! ! . ! ,
$ ! -
! .
7# % %!
!, !% ,
, ! 5 7, -
(.52.10). + ! -
! # 4250
0/(!
2
7) ! 3,4 7 12,1 /. A
# * -
!.
<. 52.10. 7 , $ (G), #
(7 ) !
«@# D» !:
– 3,2 ; – 50 !
3
/; $ – 500 !
2
[3].
522
/ .52.11 ! # -
! ! -
[3]. 2 *! -
!, ! * !. @ , $
# %!
. 1 -
! %
! # .
<. 52.11. # (7)
: 1 – * «@# D-
»; 2 – ; 3 – ** < [3].
523
/ ! *% ! -
! ! * -
. Z! !
* . *
% ! -
. # -
.
! * < 20
180 . ! %
%! -
. " %
! !%. 2*
* , $ %!, -
* (. 52.12).
0! , /
<. 52.12. !
! : 1 – *
«@# D»; 2 – < [3].
/ ! -
:
x , ,
! % -
;
x % * !-
;
x -
!, ' ! ;
x * -
* .
0 , -
, ! !. 2 -
! #! * :
x ! ! !
! $;
x *
! ;
x !% ;
x $ $ ! .
+ , $ !
$! !! ! % %*
524
525
! !. ", ,
# .
52.3. "- "# $ $
E! ! -
. A! %* -
* , !, !! -
. ! !
( ) * -
. + ' ! * # -
! ! -
! !. !
! * * !-
!. -
# ! , * *,
* . ! *%
% ! : *
* (. 51.3; 51.8), % (.51.13),
(. 51.21), (. 51.24; 51.25)
(. 51.27; 51.29).
* ! -
! ! !! «
» ! * *% :
x !! !
% ! #! ;
x * , $
! * ;
x !% $ !-
$, ! * .
" ! -
, ! $ * !-
! % * .
!, * -
, : , #-
!, * % . 0 -
! *, ,
* . 0 ! !
%, –
# ! .
*
, ! . 52.13, -
*: * -
; !; ; -
! ! ; !% !
! !! (#! , !);
!; !-
(! «»).
<. 52.13. 5! .
/ ,
! !, !-
. 1* * . / %! (-
) ! ! 90–95
q
5,
. !, $ $ '-
, * %, ! 1–2 . 1
!% ! ! 16–
18 %. ! * !
!% , !
!%. *-
% !, $ !
526
# !$. 7! , ! ! ! !
* % !, -
! -
* !. + ** ! -
! * !
!* !!.
<. 52.14. Y * ! !
.
" ! -
! « », !
!!. " !! -
! !! ! «
», ! * .
U! !! %! * -
% !.
527
528
/ $
-
%
! ! -
. -
* -
! *-
, %!
* ! , *!
% $. 1-
%-
!
$, !$
% !-
!. 2 -
*
* .
C% -
%-
!
!! !
# !-
!!, $ * .
<. 52.15. Y* -
! AM20S -
* !
«5-A»
!. 9$ (A .).
/! ! #!
. C ! : -
*, * -*. * !
* !
!. 1 !
, ! . 0 -
! % ! – * -
*. 2* ! , *
.52.16, -
$ , – !.
2* **, *! ! ! -
! -! ! .
/*% #! ! -* ,
$ $ , -
! # ! * -
! #! !
(.52.17).
<. 52.16. 5! !
#!.
<. 52.17. 5! ! -
! #!.
+ #! ! (#!) -
. !! -
() -
! !, $ !
. /*% * -
!*! ! !!
529
530
( ) . 0 % -
. 5! * -
% ! .
V *!
!! :
x ;
x ! ! -
! * !;
x ! !
.
/*% % %! -
* !
(.52.17).
/, ()
# %* * !-
#! «@# D» ! @&20S. -
! ! $ 33 ° 30 ° , -
, $ () 25 ° 29 ° * ! -
!! ! !
(.52.15).
/*% * !* -
* # (.52.18). 1 , $ ! 8–
10 % , * . 1
* ! !-
, , $ #!, #-
!. 7* – -
* , $ ! ! *
.
/ % !-
!, -
, , -
. U #!
!. / ! -
! (.52.18). !,
! !, ! !* *! ,
, # * -
!, #-
* * .