Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах

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<. 51.3.   ! #! «@# D».

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, *  . 51.4, !  # -

,   *-* !, $  

    (, $ , * , $ ), 

    !.  , * 

 , !$ !  (!)  

,   !. 5  ,  ,

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  !  ! , !    -

. 2 ! !    * !-

!. /  !   -

,  (. 51.4)   . 1

 #      ! -

 *  . / . 51.4    #-

. U !  ,  ,  

   ,    -

  *  ,  . 9 '

$  ! !$  % ,

!$   !  ! !.

487

<. 51.4. 7   !:

1 –  ; 2 – ! ; 3 –  ; 4 –  ;

5 –  .

7     !* !, $

$ ' *       -

. 5$, $    ,   

  ! !.   ! ,  

$ !  $. !, $ - 

,      *, ! !, !% -

$  .  ! ! -

  !   («»)    !. 2  -

   *     !-

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! !.

/  , * #  ! 

   $   #-! *,

! ! * !    *

 *  (, $ , * , $ , -

). Z#    *  -

     !.

"*     !. A, $ -

    ,    -

 !  ,  ! !   !*

, * ! ! (. 51.5).  ! -

!,  ! !,  *  -

488

   ! !, $ ,  -

     .

<. 51.5. <   ! !! :

1 – *, $  ( ); 2 – *, * 

( ).

A # ,    #  -

  !  !  !.

5 ,   *   ! -

!,  !. <  (. 51.5), -,

-   !. 7! *   

  ! %!,   *

, $    !, ! !

*       .

1    ,   -

 !,  !   , $ , * 

, $ ,   . C, $ 

$, $    !,   -

,     !! !!,  -

   ! * !   .

/ . 51.6  ! !   ! -

!! (   ) !   *

 .  ! !  -

489

     ,     -

  (  ), !  $ 

 ,  * ! ! .

<. 51.6. <   ! !

!! : 1–*, $  ( ); 2 – -

*, *  ( ).

  !    -

!* , $ !    . A

  !,   1  . 51.7.

A*  %     

 ,       -

. /!    !   ! * -

  %! . E#   !

 ! !    

 ! # .

<. 51.7. <   ! ! !!

: 1 –  () .

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