Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах
Подождите немного. Документ загружается.
#* 9. ')(C?%' "! ?C!C (-G'*!% & *'#'>! ? *!C&B%&H !('*!%&
9.1. G
= 9,8 ; G
= 60,2 .
9.2. G
= 19,5 .
9.3. G
= 28,74 .
9.4. G
= 31,68 ; G
= 4,32 .
9.5. W
= 13 %.
9.6. G
= 6 ; G
= 6 .
9.7. G
= 3,76 ; G
= 0,24 .
9.8. G
= 78,48 .
9.9. G
..
= 7,5 .
9.10. G
= 3,2 ; G
= 16,8 ; G
= 7,3 ; G
= 2,7 .
9.11. G
= 42,5 .
9.12. W
..
= 92 %.
9.13. G
= 2,504 .
9.14. W
= 48,3 %.
9.15. W
= 65,2 %.
#* 10. ')(C?%! :'(';% % )"& +&+
10.1. 20,47 .
10.2. 300 .
10.3. 940,5 .
10.4.
0 = 220,6 ;
r = 32 .
10.5.
6,4 .
10.6. 16,3 .
10.7.
11,56 .
10.8.
82,56 .
10.9.
0 = 400 ;
!
G = 4,4 /.
10.10.
86,1 .
10.11.
44,3 .
10.12.
49,25 .
10.13. 87,86 .
10.14.
G = 34,76 ;
!
G = 32,42 .
10.15.
74,4 .
10.16. 12 .
10.17.
29,2 .
10.18.
66,34 .
10.19. 41,3 .
10.20.
76 .
551
10.21. G
= 56,14 ; W
= 70 %.
10.22. G
= 36,26 ; W
= 50 %.
10.23.
82,7 .
10.24.
44,7 .
10.25. 31,3 .
10.26.
49,7 .
10.27.
48,5 .
10.28. 70 .
10.29.
21,6 .
10.30.
G
= 76,5 ; G
= 46,125 .
#* 11. ')(C?%! B'='"&,%'A !('*!%!
11.1. G
.
= 3,05 ; G
.
= 2 .
11.2.
G
!
= 2,45 ; G
= 7 .
11.3.
G
= 13,75 ; G
= 3,5 .
11.4.
2,24 .
11.5.
G
.
= 3,46 ; G
..
= 6 ; G
.
= 2,4 ; G
!
= 2,1 .
11.6.
22,5 %.; 0,9 .
11.7.
G
= 1,73 ; G
= 1,73 ; G
= 11,5 ; G
!
= 4,6 .
11.8.
G = 8,77 /.; G
= 0,13 /; G
= 0,06 /.
11.9.
max
G = 118,8 ; G
= 1,2 ; G
.!
= 11,88 . G
= 29,7 ; G
= 2,4 ;
G
=
30 %.
11.10.
G
.
= 6 ; G
.
= 4,28 .
11.11.
G
= 3,33 /; G
= 0,03 /; G
= 0,05 ; G
= 0,1 ; G
!.
= 0,8 .
11.12.
G
= 1,8 ; G
= 6 ; G
!
= 6 .
11.13.
G
= 3 ;
G
= 1,22 .
11.14.
6,4 .
11.15.
107 .
#* 12. ')(C?%! *)O"')"&%%'A !('*!%!
12.1. 4,21 .
12.2. 1,05 .
12.3.
G
.!
= 4,8 ; G
= 18,76 .
12.4.
G
!
= 0,0105 ;
G = 3,5 .
12.5.
0,3 .
12.6.
3,5 .
12.7. 23,3 .
12.8.
6,73 .
12.9.
3,42 .
12.10. 1,875 .
12.11.
2,14 .
#* 13. ')(C?%! +-"=-(+?(!, *!+(+ *'B! % )"& +&+
13.1. 27,87 .
13.2. 6,3 .
552
13.3. 59,5 .
13.4.
G
= 51,65 ; t
= 104,3 q5.
13.5.
G
= 36 ; W
= 44,42 %.
13.6.
53,1 .
13.7.
82,5 .
13.8.
19,08 .
13.9.
74,72 .
13.10.
27,74 .
13.11.
15,8 .
13.12.
77,15 .
13.13.
46,39 .
13.14.
23,18 .
13.15.
31,8 .
13.16.
65,5 .
13.17.
120,26 .
13.18.
G
= 148 ; G
= 109,3 .
13.19.
G
= 135,7 ; G
= 25,7 .
13.20.
44,7 .
13.21.
G
= 56,14 ; G
= 183,86 .
13.22.
G
= 230,8 ; G
= 85,88 .
13.23.
t
= 42,46 q5+n.
13.24.
t
= 30 q5 – n/2.
13.25.
W
.
= 33,7 %; G
.
= 20 .
#* 14. ')(C?%! *!(':%!G!C (-@-=+?(
14.1. G
= 42,2 .
14.2.
G
= 3,25 .
14.3.
G
= 14,34 .
14.4.
G
= 47,4 .
14.5.
G
= 5,52 .
14.6.
G
= 2,84 .
14.9.
G
. = 0,32 .
14.10.
51 .
14.11.
G = 8,4 ;
G = 21,62 .
14.13.
G
= 2,45 .
14.14.
G = 35,48 ;
G = 36,08 .
14.15.
G = 30 ;
G = 29,5 .
14.16.
G = 31,16 ;
G = 13,8 .
14.17.
G
.
= 4,45 .
14.20.
G
= 8 /; G
= 2,34 /.
14.21.
G
= 9,8 /; G
= 7,8 /.
14.22.
G = 1,87 /;
G = 1,52 .
14.23.
12 /.
14.24.
G = 3,34 ;
G = 0,84 .
553
14.25. G
= 15,8 /.
14.26.
G = 3,37 ;
G = 0,38 .
14.27.
G = 42,26 ;
G = 13,54 .
14.28.
G = 3,607 ;
G = 1,285 .
#* 15. !C&B C#&:':?#'G%!C *!(':&*
15.1. 137 %.
15.2.
136,1 %.
15.3.
138,7 %.
15.4.
136,2 %.
15.5.
149,9 %.
15.6.
138 %.
15.7.
133,7 %; 132,3 %.
15.8.
152,8 %; 154,4 %.
15.9.
% 2,8 %.
15.10.
% 3 %.
15.11.
% 3,5 %.
15.12.
13,13 %.
15.13.
16 %.
15.14.
136 %.
15.15.
2,36 %.
15.16.
140,38 %.
15.17.
135,5 %.
15.18.
136,9 %.
15.19.
137,4 %.
#* 20. +-(&#$%!H :#%
20.1. G
=
249,5 .
20.2.
G
! =
2219,9 .
20.3.
G
= 1,7 ;
=
4,7 %;
G
! =
60 ;
! =
2,5 %
20.4.
G
=
562,8 ;
G
=
4437,2 .
20.5.
G
.! =
426,7 .
20.6.
G
!. =
940 .
20.7.
G
=
6,15 ;
=
1,46 %;
G
=
15 ;
=
1,25 %;
G
=
17,57 .
20.8.
G
=
496,6 .
20.9.
G
! =
8979 .
20.10.
G
=
40 ;
= 0,38 %; G
= 2,3 ;
= 0,6 %; G
!
= 63,9 .
20.14.
x
= 98,2 %.
20.15.
x
= 95 %; x
= 79,2 %.
20.16.
x
= 95,5 %; x
= 79,2 %.
20.17.
x
= 98,1 %; x
= 1,19 %.
20.19.
x
= 98,89 %;H
= 98,1 %.
20.20.
x
= 98,89 %;H
= 97,47 %
20.21. 0
!
= 7643 .
20.22.
0
!
= 6489 .
554
20.23. 0
!
= 2959 .
20.24.
!
B6310 .
20.25.
0
!
= 18562 .
20.26.
0
!
= 21976 .
20.27.
0
!
= 23413 ; 0
#
= 23438 .
20.28.
0
.!
= 10790 .
20.29.
667 , 6,2 %; ! 1 25,3 .
20.30. 0
1
= 8568 ; 0
2
= 8577 .
20.31.
1462 .
20.32. H
G
= 0,76;
= 15,2 %; 0
!
= 6579 .
20.33. 0
.!. =
6367 .
20.34.
5,6 %.
20.35.
.. =
4.67 %;
.. =
10,64 %.
20.36.
..
= 5,65 %;
..
= 12,52 %.
20.37.
0
.!.
= 10149 .
#* 21. '("#&)@&/ "'#' % *!(':%!@+*& "'#'G%!C =('B?+&*
21.1. G
!
= 877 ; G
= 123 .
21.2.
G
!
= 166,7 ; G
= 33,3 .
21.3.
G
= 213 .
21.4.
G
..
= 12 .
21.5.
G
.
= 12,5 ;X
.
= 35,5 %.
21.6.
G
.
= 94 ; G
.!.
= 4906 ; G
= 713 .
21.7.
G
..!.
= 10882 ; G
.!.
= 1118 ; G
..
= 10882 .
21.8.
G
!
. = 14054 ; G
. = 946 .
21.9. G
= 264,9 ; X
!
. = 9,3 %.
21.10.
X
!
= 3,46 %; X
!
= 1,72 %.
21.11.
X
!
= 3,5 %.
21.12.
X
!
= 3,2 %.
21.13.
X
!
/9
!
= 0,9/0,84·1; X
!
= 3,5 %.
21.14.
G
!
= 42,0 ; G
. = 97,1 ; G
!
= 939 .
21.15.
G
!
= 740,65 ; G
.
= 73,58 ; G
.!.
= 185,77 .
21.16.
G
..
= 7,3 ; G
.
= 88,1 ; G
.!.
= 4,6 .
21.17.
$
= 20,75 %; $
= 21,1 %.
#* 22. +-(&#$%& (')(C?%! * *!(':%!@+*& "'#'G%!C =('B?+&*
22.1. 0
!
= 22444 .
22.2.
0
!
= 6177 ; 0
!
= 5568 ; 0
. = 609 .
22.3.
0
!
= 876 ; G
!
= 870,2 ; G
. = 5,8 .
22.4. 0
.!
= 6602 .
555
556
22.5. 0
!
= 11651 ; G
!
= 9097 ; G
= 2554 .
22.6.
G
= 2175,5 ; G
= 8975 ; G
.
= 961 .
22.7.
G
!.. =
454,3 ;
G
= 8993 ; G
.!
= 795 .
22.8.
G
!
= 46975 ; G
. = 41458 ; G
.!
= 3702 .
22.9.
G
!..
= 23003 .
22.10.
G
!..
= 25054 .
22.11.
G
!..
= 71221 .
22.12.
= 4,15 % ! /&.
22.13.
! 51 , – 1,8 .
22.14. = 4,9 % ! /&.
22.15.
E! ! 164 , – 5,9 %.
22.16.
N !!.
22.17. E! 28 ! !.
22.18.
N !!.
22.19.
21478,65; 21467,9 .
22.20. 47217,6 .
22.21.
455 .
22.22.
46346,7 .
22.23. 21201,8 ; 21178,6 .
#* 27. ’/',!('*- *!(':%!@+*'
27.1. 0 1: 2528 ; 2165 .; 668 .
0 2: 2889 ; 4376 .; 668 .
0 3: 3298 ; 5158 .; 890 .
0 4: 2930 ; 6631 .; 890 .
0 5: 2889 ; 2165 .; 668 .
0 6: 2568 ; 4011 .; 779 .
0 7: 2198 ; 3684 .; 890
0 8: 3298 ; 2947 .; 1113
0 9: 3973 ; 3418 .; 890 .
0 10: 3664 ; 3798 .; 779 .
27.2.
7 – 18610 ; * – 8281 ; – 3102 .; * – 1804 .,
– 6800 .
27.3.
6614 .
27.4
0 1: = 91,67 %;
!
= 28363 /;
-
= 1461 /.
0 2: = 82,24 %;
!
= 35750 /;
- =
1859 /
0 3: = 88,2 %;
!
= 32315 /;
-
= 1713 /.
0 4: = 90,6 %;
!
= 38853 /;
-
= 1981 /.
0 5: = 68,24 %;
!
= 43699 /;
-
= 2359 /.
#* 35. ')(C?%! =('B?+&* *!(':%!@+* =!*
35.1. 100 497 , %.
35.6.
100 485,8 , %.
35.7.
100 452 , %.
35.8. 100 273 , %.
557
35.11. 100 442,76 , %.
35.12.
100 390 , %.
#* 36. ')(C?%! *!(':%!@+* -+!#'*'>' =!(+?
36.1. 68,2 .
36.2. 71,99 .
36.3.
68,2 .
36.4.
1467 .
36.5. 1389,8 .
36.6.
1467 .
36.7.
30,82 ! .
36.8. 33,19 ! .
36.9.
39 ! .
36.10.
10,27 %.
36.11. 12745 .
36.12.
13715 .
36.13.
8304 .
36.14. 13,5 .
36.15.
36 .
36.16.
65240 .
36.17. 167,6 .
36.18.
4,037 .
36.19.
161,55 .
36.20. 4,948 /.
36.21.
377 !
3
.
36.22. 37,8 .
#* 37. ')(C?%! *!(':%!@+* :-)#'>'#$%!C %='A*
37.1. 134 ; 72,5 .
37.2.
151 ; 93,59 .
37.3.
363 ; 97,36 .
37.4. 137,08 ; 504,5 .
37.5.
350,63 .
37.6.
595,8 .
37.7. 986,9 .
37.8.
674,6 .
37.9.
570 .
37.10. 1072 .
37.11.
600,34 .
37.12.
355,42 ; 13 .
37.13. 236,58 ; 111,38 .
37.14.
925,5 .
37.15.
841,5 .
37.16. 507,73 .
37.17.
703,26 .
37.18.
476 .
37.19. 698,8 .
#* 41. -+'B! (')(C?%? '%-(*%'A =('B?@&A * ?"'*%!C 'B!%!@/C
41.1. 31250 ..
558
41.2. 14140 ..
41.3.
81250 ..
41.4. 93750 .
41.5.
10000 #..
41.6.
20000 ..
41.7. 6250 ..
41.8.
40000 ..
41.9.
345,2 ; 255,6 .
41.10. 26666 #..
41.11.
3530 #..
41.12.
5000 ..
41.13. 3600 ..
41.14.
18000 ..
41.15.
6250 ..
41.16. 7272 #..
#* 42. ')(C?%! *!C'B? '%-(*%'A =('B?@&A
42.1. 400 ; 434 .
42.2.
23076 #..; 35306 ..
42.3.
4500 #..; 38160 ..
42.4. 100000 #..; 283000 ..
42.5.
338 .
42.6.
9710 %. ..
42.7. 8335 %...
42.8.
500 .
42.9. 533 .
42.10.
64 %.
42.11.
18,24 ; 76 .
42.12. 13,9 ; 116 .
42.13.
88 .
#* 43. ')(C?%! %'(" *!+(+ !('*!%! & "+-(&#&* % *!(':%!@+*& '%-(*&*
43.1. 248 ; 8,4 ; 8 ; 2,19 .
43.2.
335,6 ; 228,1 .
43.4. 460 .
43.5.
475 .
43.6.
583 .
43.7. 582,23 .
43.8.
304,05 ; 50,22 .
43.9.
625 ; 74 .
43.10. 13217 .
1
-+'B! *!)%G-%%/ )>#$%'A #?,%'+& *'B!
100 !
3
, ! -
250 !
3
, 2–3 !-
* 0,1 / !
. 9% * -
! ! -
!, $ * : 0,033 !
! * 0,066 ! !
100 !
3
95 %- . A !
(G
$
.)
1 , ! /!
3
$
1
1000VN
G
V
,
V – * '! , -
'! , !
3
; V
1
– * '! ,
, !
3
; N – ! -
.
2
-+'B! *!)%G-%%/ *-#!G!%! 2(-+ B#/ =-(-*&(! /'+& *'B! *
(-@&H%'"? +%? H =(*!#$%'+& B')?*%%/ (->-%+&* =(! (--
>-%+%'"? ='':& )"'/;-%%/ *'B!
&! ! ! 100 !
3
! 100 !
3
-
! 250 !
3
. 3–4 -
## * *! !% -
0,02 / ! ! 10 !
3
0,02 !
3
# (-
). 1 * !
3
0.02 /
, $ % . 7
!
3
, $ % ##!,
.
559
560
+ 2 #
(25 ! N
2
S
2
"
3
5/
2
" 1 !
3
) 3–4
! * !%. 1!
! ! !* -
*.
/ , -
0,02 / ! -
. U$ -
* !,
* $ 2–3 . U$
!, % !. 7 !
3
,
$ % !! !, *! .
" 2-.
'%@-%+(@&/ C#'(!+'>' %+(&M )#-,%' *&B *&B%'%'A >?+!%!
(')G!%? & ) +-"=-(+?(! 20
q
0!
0
% !
( 100
)
% ’!
( 100
)
1,0707 10 10,7
1,0781 11 11,9
1,0856 12 13,0
1,0931 13 14,2
1,1007 14 15,4
1,1083 15 16,6
1,1160 16 17,9
1,1237 17 19,1
1,1315 18 20,4
1,1394 19 21,6
1,1473 20 22,9
1,1553 21 24,3
1,1633 22 25,6
1,1714 23 26,9
1,1796 24 28,3
1,1879 25 29,7
1,1963 26 31,1