К тыквенным овощам относятся: огурцы, кабачки, тыквы, патиссоны, арбузы, дыни.
Огурцы — это один из распространенных видов овощей. Родиной огурцов считают Индию. Огурцы
применяют в свежем виде, используют для соления и маринования. В пищу употребляют недозрелые
огурцы — зеленцы, при созревании кожица и мякоть грубеют, а семенные камеры становятся кислыми на
вкус и водянистыми. Огурцы культивируют в парниках, теплицах и открытом грунте. Огурцы благоприятно
влияют на обмен веществ и способствуют лучшему усвоению пищи.
По срокам созревания огурцы различают ранлие, средние, поздние; по размеру — короткоплодные (до
11 см), среднеплод-ные (до 25 см), длинноплодные (более 25 см); по состоянию поверхности — гладкие и
бугорчатые. Сорта открытого грунта: Феникс, Конкурент, Нежинский, Журавленок, Донской.
Огурцы должны быть свежими, целыми, здоровыми, незагрязненными, с плодоножками или без них.
Мякоть плотная, с некожистыми семенами.
В продажу не допускаются подмороженные, загнившие, за паренные, увядшие, желтые, морщинистые,
с грубыми кожистыми семенами.
Чтобы огурцы дольше сохраняли вкусовые свойства, при их хранении необходимо поддерживать
определенный режим температуры и влажности. Огурцы следует хранить при температуре 5–8 °C; более
высокая вызывает пожелтение и увядание плодов, тогда как при более низкой наступает их переохлаждение
и ослизнение. Оптимальная относительная влажность составляет 90–95 %. При выполнении всех этих
требований огурцы могут храниться до 2–3 недель.
Кабачки — в пищу используют недозрелые молодые плоды.
Кабачки содержат сахара (3—5%), белки (0,6%) повышенно количество калия, витамин С (9—15 мг
%). По количеству каро тина желтоплодные сорта кабачков — цукини превосходят даж морковь. Кабачки
легко усваиваются организмом и полезны пр сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудка, печени,
по, чек, малокровии.
Кабачки применяют для приготовления икры, супов, туше« ния, жарки, маринования.
Распространенные сорта: Грибовский, Одесский, Греческий.
Тыква содержит сахара, белки, минеральные вещества (в бол: шом количестве калий), витамины,
каротин. Она является цен ным лечебным и диетическим продуктом.
По назначению тыквы подразделяют на столовые, техниче: кие, кормовые; по времени созревания —
ранние, средние, поздниез
Тыквы должны поступать в продажу свежие, здоровые, бе механических повреждений. Не
допускаются к реализации тре нувшие, помятые, раздавленные.
Для длительного хранения тыквы укладывают на стеллажи в один ряд плодоножками вверх. В течение
первых 10 дней рекомендуется поддерживать температуру около 25 °C и относительную влажность воздуха
80 %. Впоследствии температуру понижают до 5-10 °C, а влажность – до 70 %.
Патиссоны — это разновидность кустовой тыквы, имеют тар лочную форму с зубчатыми краями,
молочно-белую окраску. М коть белая, реже кремовая. По пищевой ценности приближаются кабачкам, но
содержат больше калия и витамина С (23 мг %). используют в жареном, вареном и маринованном виде.
Арбузы. Основными районами выращивания являются Ни няя Волга, Северный Кавказ, Краснодарский
край, Ростовская ласть. Родина арбузов — Южная Америка, в начале новой э; арбуз появился в Древнем
Риме, а затем в Китае. В России арб получил широкое распространение в XIX в. Сочная мякоть арбу
содержит много Сахаров (8—12%), среднкоторых преобладает фр> тоза, органические кислоты,
минеральные соли, витаминыС, В,, и каротин. В пищу используют зрелые арбузы, в основном в с: жем виде,
меньше — в соленом. Зрелость арбузов определяет по высохшей плодоножке, блестящей поверхности и
чистому зво кому звуку при простукивании. Распространенные сорта: Астраханский плоский, Скороспелка,
Огонек, Медовка, Бирючекутский, Мелитопольский.
Стандартные плоды должны быть свежими, зрелыми, целыми, здоровыми. Форма плодов, окраска
коры — свойственные хозяйственно-ботаническому сорту, без признаков заболеваний. Мякоть плода
зрелая, но не перезревшая, окраска и семена — свойственные сорту. Размер плодов по наибольшему
поперечному диаметру для ранних — не менее 13 см, для поздних — не менее 17 см.
Не допускаются к реализации арбузы раздавленные, треснувшие, недозрелые, перезрелые, помятые,
загнившие.
Лучше всего хранятся арбузы позднеспелых сортов, имеющие толстую кожуру, устойчивую к
повреждениям, и плотную мякоть с грубой структурой. Плоды срезают ножом или секатором, оставляя
плодоножку длиной примерно 5 см.