Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

Подождите немного. Документ загружается.

ХАРАКТЕРИСТИКА

МИЛЛЕЗИМОВ

Лучшие урожаи за последние полвека

JL ПРОИЗВОДИТЕЛИ

амые лучшие уро-

жаи Шампани за

последние полвека

(восклицательным знаком от-

мечены лучшие из лучших):

1945 (!), 1947, 1949, 1952,

1953, 1955(0, 1959 (!), 1962,

1964 (!), 1966, 1970, 1975(1).

1982, 1985 (!), 1989 (отдель-

ные источники оцениваюi

этот год как один из самых

выдающихся за последние

пятнадцать лет), 1990 (!),

1995, 1996 (!).

176

Примечания

I Оценки миллезимов в разных источниках не идентичны. Выше приведены

| 1мые «надежные» годы. Некоторые авторы добавляют к этому списку 1961,

1471, 1976, 1979, 1983, 1986 и 1988-й.

.' Миллезимное шампанское обычно делают из винограда очень хорошего го-

ла урожая (оставляя не менее 20 процентов в качестве резервного вина для

последующего ассамбляжа немиллезимных шампанских). Однако законода-

и льного регламентирования в этом вопросе не существует: каждый произво-

\нтель сам решает, в какие годы делать миллезимное шампанское, а в какие -

нп. Если производитель уверен, что ему удастся сделать хорошее миллезим-

ное шампанское из винограда не очень удачного в целом года, он его делает.

I. I к, подавляющее число шампанских домов не производители шампанского

1993 года урожая, который оценивается как не очень хороший. Фирма же

«Моэт и Шандон» сочла возможным рискнуть, создав престижное кюве «Дом

11сринъон» 1993. Это вино получило достаточно высокие оценки специалис-

|ч||. Но, конечно, «Дом Периньон» очень хорошего года (например, 1990) ко-

шруется выше, стоит дороже и проживет значительно дольше.

ГЛАВА ВТОРАЯ

Другие марочные

игристые

вина Франции

•Долина Луары

• Эль:} а с

• Бургундия

•Долина Роны

• Жюра

• Савойя

• Лангедок

• Бордо

• Юго-Запад

Шампанское - лучшее, по не единственное

марочное игристое вино Франции...

(Л гjinafb

W* я/

ДРУГИЕ МАРОЧНЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ

ампанское - луч-

шее, но не единст-

венное марочное

игристое вино Франции. Иг-

ристые вина высокого класса

делают также в ряде других

винодельческих регионов.

Большая их часть произво-

дится по шампанскому мето-

ду, хотя употребление этого

термина - methode

champenoise - запрещено Ев-

ропейским сообществом.

Вместо него используют вы-

ражения «классический ме-

тод» (methode classique) или

«традиционный метод»

(methode traditionnelle). В

России его называют «буты-

лочным», хотя такое опреде-

ление грешит неточностью,

поскольку существует не-

сколько вариантов бутылоч-

ного метода, одним из кото-

рых - и самым лучшим - счи-

тается классический, тради-

ционный, или шампанский

метод. Отметим сразу же, что

далеко не все игристые вина

делают по бутылочному мс

тоду, отличающемуся слож

ностью и дороговизной. Ol

ромное количество игристы

вин мира изготавливают либо

резервуарным способом, ко г

да повторная ферментация и

выдержка на осадке проходи

в большой емкости, либо по-

средством простого газиро-

вания тихого белого вина.

Последний вариант дает

спиртосодержащую газиров-

ку, или, если угодно, спирто-

содержащий лимонад. Резер-

вуарный метод, безусловно,

предпочтительней, но суще-

ственно хуже бутылочного:

он позволяет получать при-

личные, но не элитные вина.

Мы будем говорить только о

марочных игристых винах,

сделанных по бутылочному

методу, вернее, по двум ос-

новным его вариантам. Пер-

вый из них - классический,

применяемый в Шампани,

второй - «дедовский», «дере-

венский», или «сельский»

(methode aneestrale, или

methode rurale).

Марочные игристые

французские вина категории

Appellation d'origine cont-

rolee, сделанные по класси-

ческому методу за пределами

Шампани, обычно называют

креманами (cremant

—

офи-

циальный термин, на кото-

рый имеют право только

производители этого типа

вин)*. «Деревенский», или

«дедовский» метод, кото-

рый, вероятно, можно счи-

тать самым старым способом

производства игристых вин,

в общих чертах заключается

в следующем. Вскоре после

начала спиртового брожения

виноградного сусла, когда

содержание в нем спирта до-

стигает всего нескольких

процентов, производят роз-

•До 1992 года термин cremont употреблялся в Шампани для вин, содержавших примерно вдвое меньше углекислого

газа, чем обычное шампанское. Сейчас - только в первом значении.