Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

Подождите немного. Документ загружается.

JL ПРОИЗВОДИТЕЛИ

итателя, конечно,

интересует, кто из

производителей

шампанского считается луч-

шим. Вопрос достаточно де-

ликатный, поскольку ника-

ких официальных рейтингов

не существует. Масштабы

производства свидетельству-

ют только о количестве. Из-

вестность? Она может быть

следствием рекламы. Наибо-

лее активно рекламируют

свою продукцию самые бога-

тые шампанские дома. Но

самый богатый - не обяза-

тельно лучший (как и наобо-

рот). Единственный, более

или менее надежный ориен-

тир - оценки независимых

экспертов, или, как их часто

называют, винных критиков.

Компания эта довольно раз-

ношерстная: дипломирован-

ные специалисты (меньшин-

ство, чьи дипломы сами по

себе еще ничего не гаранти-

руют), журналисты, специа-

лизирующиеся на винной

тематике, бывшие винотор

говцы, но в основном

—

лю

бители вина, ставшие про

фессионалами в силу своею

увлечения и многолетнею

изучения предмета своей

страсти.

Среди наиболее выдаю

щихся англоязычных виниu\

критиков — такие всемирно

известные авторитеты, как

Хью Джонсон (выпускник

филологического факультета

Кембриджского университс

та, самый популярный автор

книг о вине), Майкл Брод

бент (архитектор по образо-

ванию, председатель Между-

народного винного отдела

фирмы «Кристи'с», бывший

председатель ассоциации

Masters of Wine, кавалер не-

скольких французских орде-

нов), Дженсис Робинсон (о

ее авторитете говорит хотя

бы тот факт, что именно пол

ее редакцией вышли в свет

оба издания «Оксфордского

словаря вин»), Сирена Сатк-

ПРОИЗВОДИТЕЛИ

ифф (в прошлом перевод-

ит.

с французского при

Инг с ко, а ныне директор

' Ь кдународного отдела вина

фирмы «Сотби'с»; одно вре-

1ч возглавляла ассоциацию

lasters of Wine), Роберт

11аркер (юрист по образова-

нию и единственный амери-

I теп среди известных анг-

шизычных экспертов, автор

рила книг, основатель жур-

нала «Винный адвокат»; не-

явно был награжден

ирдс!

юм Почетного легиона

1,1 свои заслуги в деле попу-

шзации французских

вин), Клайв Коутс (автор не-

' кольких фундаментальных

nit о французских винах),

| и.тише виноторговцы Дэвид

иперкорн и Ремингтон

11орман, журналисты Оз

!• ларк, Том Стивенсон,

Майкл Эдварде, Роджер Босс

и Роберт Джозеф (винный

II ^респондент газеты «Сан-

Mi Телеграф» и основатель

журнала Wine) и некоторые

другие. Что объединяет этих

людей? Независимость, по-

пулярные, рассчитанные на

широкого читателя книги и

статьи по винной тематике и

субъективные (а иначе и

быть не может) рейтинги

вин и производителей, со-

ставленные на основании

многочисленных дегустаций.

Оценки, разумеется, часто

не совпадают. Некоторые из

критиков (например, Роберт

Паркер) отличаются ярым

индивидуализмом, другие (в

первую очередь хочется на-

звать Дженсис Робинсон)

стараются быть более объек-

тивными, учитывая и мнение

своих коллег.

«А что же французы? -

спросите вы.

—

Зачем начи-

нать с англичан и американ-

цев?» Во Франции дела об-

стоят сложнее. Француз-

ский эксперт по винам

очень часто считает неэтич-

ным и даже рискованным

давать оценки производите-

ПРОИЗВОДИТЕЛИ

лям. Могут обвинить либо в

пристрастности и коммер-

ческом интересе, либо в не-

патриотизме (если подверг-

нуть кого-то серьезной кри-

тике). Поэтому многие пи-

шут в основном об истории

виноделия, технологии про-

изводства вина, о климате и

почве, сортах винограда, и

если упоминают о каком-то

производителе, то, как о по-

койнике, стараются гово-

рить либо хорошо, либо ни-

чего. Впрочем, картина не

столь унылая. Есть и во

Франции независимые вин-

ные критики, чьи рейтинги

основаны на дегустации

вин. Среди самых известных

- Мишель Беттан и Тьерри

Аессов, авторы ежегодно пе-

ресматривающейся «Клас-

сификации вин и винодель-

ческих поместий Франции».

Очень популярен другой

ежегодник - издаваемый

крупнейшим парижским из-

дательством «Ашет» объе-

мистый «1е Guide Hachetlc

des vins». Принцип класси

фикации - результаты еле

пой дегустации группой

экспертов вин множества

производителей из всех ви

нодельческих районов

Франции. Проблема в том,

что не все производители (в

том числе лучшие) присыла-

ют свои вина на эти дегуста-

ции. Более того: составите-

ли сообщают, например, что

для издания 2001 года ис-

пользованы отчеты о дегус-

тации 28 тысяч вин, из ко-

торых было отобрано 9 ты-

сяч. Какие не были призна-

ны достойными упоминания

в справочнике? Об этом не

сообщается — как и о том,

какие вина от хороших про-

изводителей не были при-

сланы на дегустацию. Такой

подход существенно снижа-

ет ценность справочника.

Есть ряд других справоч-

ников, дающих рейтинги

производителей. Нельзя не

помянуть П.Аюссер-Жер-

игра и замечательную «Эн-

инклопедию вин и спирт-

щ.|\ напитков» покойного

Ллгксиса Лишина, в кото-

ром он предлагает собствен-

ную классификацию вино-

м м.ческих поместий Борло.

| >лиако эта классификация

и шачительной степени ус-

мрела, так как составлялась

и 70-е - начале 80-х голов.

( рели самых авторитетных

i оиременных авторов -

>миль Пено, Паскаль Рибе-

ро Гайон и Мишель Доваз, а

i.iкже Мишель Мастроянни

и специализирующиеся на

Шампани Эрик Глатр и

Фредерик Крестэн-Билле.

Гак существует ли какая-

нибудь объективная качест-

пгпная иерархия производи-

ц'лей? Пожалуй, существует.

Оценки каждого отдельного

нппного критика, даже са-

мого авторитетного и неза-

висимого, могут быть субъ-

I I

ивными. Но если мнение

РОИЗВОДИТЕЛ1

• У)прежние

времена розы

на виноградниках

служили

индикатором

оидиума,

поскольку эта

болезнь в первую

очередь поражала

именно розы.

Сейчас

существуют

эффективные

методы борьбы

с оидиумом,

поэтому розы

сажают просто

для украшения

трех, четырех, десяти неза-

висимых и авторитетных

критиков совпадает, есть се-

рьезные основания считать

его объективным. Впрочем,

есть и другой критерий -

происхождение винограда и

винификация, хотя полу-

чить сведения такого рода

не всегда просто. Ведущие

производители, конечно же,

отдают предпочтение вино

граду с лучших виноградни

ков (коммун Гран и Премье

крю), используют в основ

ном (или исключительно)

первую фракцию сусла

(cuvee; вторую фракцию -

168

JL ПРОИЗВОДИТЕЛИ

I.IIIk- - они обычно продают,

lino меняют в соответству-

ющей пропорции на пер-

вую), проводят винифика-

Ilino особенно тщательно и

пылерживают шампанское в

бугыдке гораздо дольше ус-

ыновленного законом ми-

нимального срока.

Предлагаемая ниже ие-

рархия производителей -

результат анализа мнений

ряда самых авторитетных

критиков, с учетом пере-

численных нюансов. Разу-

меется, ее нельзя считать

полной, идеальной и окон-

чательной. Она представля-

собой синтез рейтингов

большинства французских,

английских и американских

экспертов. По ряду позиций

единодушия среди них нет,

но общую тенденцию вы-

явить все-таки можно. Еще

раз уточним, что эта иерар-

хия: а) не полная, то есть

отсутствие в ней некоторых

производителей не означа-

ет, что они не достойны фи-

гурировать в списке луч-

ших; б) не является исти-

ной в последней инстанции,

поскольку эксперты соглас-

ны друг с другом далеко не

во всем; в) не установлена

раз и навсегда, так как ни-

что не стоит на месте.

Абсолютными лидерами

среди производителей шам-

панского считаются Krug и

Bollinger (этот порядок обус-

ловлен тем, что фирма Krug

производит только лучшие

марки, тогда как Bollinger вы-

пускает более широкую гам-

му вин, включая простые и

относительно недорогие).

Квалифицированное боль-

шинство экспертов добавляет

к этим двум также (в алфа-

витном порядке): Billecart-

Salmon («Билькар-Саль-

мон»), Louis Roederer («Луи

Редерер»), Pol Roger («Поль

Роже») и Salon («Салон»).

Многие считают столь же до-

стойными (в алфавитном по-

169

РОИЗВОДИТЕЛИ

рядке): Charles Heidsieck

(«Шарль Айдсик»), Egly-

Ouriet («Эгли-Урье»), Henriot

(«Анрио»), Jacques Selosse

(«Жак Селос»), Jacquesson et

Fils («Жаксон и Сын»), Lau-

rent-Perrier («Лоран-Перье»),

Ruinart («Рюинар»), Отдель-

ные эксперты вслед за ними,

либо наряду с ними, называ-

ют (в алфавитном порядке):

Alain Robert («Ален Робер»),

Bruno Paillard («Брюно Пай-

ар»), Cattier («Катье»), De

Sousa («Ае Суза»), Gosset

(«Госсэ»), Paul Вага («Поль

Бара»), Tarlant («Тарлан»),

Vilmart («Вильмар»),

Среди крупных шампан-

ских домов высокие рейтин-

ги имеют Alfred Gratien

(«Альфред Грасьен»), De

Castellane («Ае Кастеллан»),

Deutz («Детц»), Duval-Leroy

(«Дюваль-Аеруа»), Lanson

(«Аансон»), Моё1 et

Chandon («Моэт и Шан-

дон»), Nicolas Feuillatte

(«Николя Фейат»), Perrier-

Jouёt («Перье-Жуэ»), Phi

lipponnat («Филиппона»),

Pommery («Поммери»),

Taittinger («Теттенже»),

Veuve Clicquot-Ponsardin

(«Вдова Клико-Понсардеп»,

эту фирму, наряду с «Теттеп

же», Роберт Паркер включа

ет в число лучших произво

дителей шампанского). Разу

меется, оба списка нельзя

считать исчерпывающими.

Отдельного упоминания

заслуживают мелкие произ-

водители и кооперативы,

многие из которых за по-

следнее время выдвинулись

на ведущие места по качест-

ву своих вин и при этом

продают их по разумным це-

нам, поскольку не тратятся

на рекламу. Большинство из

них в России пока не пред-

ставлены и практически не-

известны. Приведем список

некоторых из наиболее яр-

ких производителей этой

группы (в алфавитном по-

рядке).

II РОИЗВОДИТЕЛ1

• Alain Soutiran-Pelletier

( Ален Сутиран-Пеллетье»)

• Alexandre Bonnet

("Александр Боннэ»)

• Beaumont des Crayeres

(«l)OMOH де Крейер»)

• Brice («Брис»)

• Charles de Cazanove

(«Шарль де Казанов»)

• Charpentier

(«Шарпантье»)

• Delamotte

(«Деламот»)

• Delbeck («Дельбек»)

• De Sousa («Де Суза»)

• Drappier («Драпье»)

• de Venoge («де Венож»)

• Edmond Barnaut

(«Эдмон Барно»)

• Francois Seconde

(«Франсуа Сегонде»)

• Gatinois («Гатинуа»)

• Georges Gardet

(«Жорж Гарде»)

Примечания

I Список неполный.

Речь идет об общих рейтингах шампанских домов. Отдельные марки шам-

панского каждого дома (за исключением «Салона», который производит од-

ну-единственную марку) могут оказаться более или менее удачными, полу-

чить более или менее высокие оценки специалистов, больше или меньше по-

нравиться отдельному потребителю, в зависимости от его личных вкусов, на-

строения, обстановки, температуры подачи и блюда, под которое пьется дан-

ное шампанское.

168

• Guy Charlemagne

(«Ги Шарлемань»)

• Guy Larmandier

(«Ги Лармандье»)

• Jacquart («Жакар»)

• Jean Vesselle

(«Жан Вессель»)

• Lamiable («Ламьябль»)

• Lancelot-Royer

(«Лансело-Руайе»)

• Larmandier-Bernier

(«Лармандье-Бернье»)

• Margaine («Марген»)

• Palmer («Пальмер»)

• Pannier («Панье»)

• Paul Вага («Поль Бара»)

• Pierre Gimonnet

(«Пьер Жимонне»)

• Pierre Moncuit

(«Пьер Монкюи»)

• Serge Mathieu

(«Серж Матье»)

• Veuve Devaux

(«Вдова Дево»)

JL ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Свои лучшие марки шам- кошном оформлении и часто

панского многие производи- имеют собственное название

тели (особенно крупные) час- Практически все они - брю-

то неофициально называют ты, иногда ультра-брюты, и

«престижными кюве» или чаще всего миллезимные, как

«специальными кюве» (cuvee белые, так и розовые. Вот пе-

de prestige, cuvee speciale). Та- речень, также не исчерпываю-

кие вина обычно продаются в щий, самых знаменитых пре-

особенно красивом, даже рос- стижных кюве (вразбивку):

Список самых престижных кюве

Louis Roederer. Cristal Луи Рёдерер. Кристаль (бел. и роз.)

Bollinger RD (Recemment Degorge) Болленже р.д. (Ресаман Дегоржэ)'

Bollinger. Grande Аппёе Болленже. Гранд Анэ (бел. и роз.)

Bollinger. Vieilles Vignes Francises Болленже. Вьей Винь Франсез'

Pol Roger. Cuvee Sir Winston Churchill Поль Роже. Кюве сэр Уинстон Черчилль

Krug. Grande Cuvee Круг. Граня Кюве

Krug. Clos du Mesnil Круг. Кло дю Мениль

Billecart-Salmon. Cuvee Nicolas-Francois Billecart Билькар-Сальмон

Кюве Николя-Франсуа Билькар

Billecart-Salmon. Blanc de Blancs millesime Билькар-Сальмон

Блан де Блан миллезимё

Jacquesson etFils. Degorgement tardif Жаксон и Сын. Дегоржман тардиф

Vilmart. Grand Cellier d'Or Вильмар. Гран Селлье д'Ор

Vilmart. Coeur de Cuvee Вильмар. Кёр де Кюве

Charles Heidsieck. Blanc des Millenaires Шарль Айдсик. Блан де Милленэр

Philipponnat. Clos des Goisses Филиппонна. Кло де Гуасс

Salon. Cuvee S Салон. Кюве «С»

Dom Ruinart. Blanc de Blancs (и Rose) Дом Рюинар. Блан де Блан (и Розе)

172

ПРОИЗВОДИТЕЛИ

I nurent-Perrier. Cuvee Grand Siucle Лоран-Перье

Кюве Гран Сьекль («Великий век»)

Моё Г et Chandon. Dom Perignon Моэт и Шандон. Дом Периньон

l.linson. Noble Cuvee Лансон. Нобль кюве

Icnriot. Cuvee des Enchanteleurs Анрио. Кюве дез Аншантелер

Tilittinger. Comtes de Champagne Теттенже. Конт де Шампань (бел. и роз.)

I'crrier-Jouet. Belle Epoque Перье-Жуэ. Бель Эпок

Veuve Clicquot. La Grande Dame Вёв Клико. Ля Гранд Дам

Митт. Rene Lalou Мумм. Рене Лалу

Pommery. Cuvee Louise Поммери. Кюве Луиз

Nicolas Feuillatte. Cuvee Palmes d'Or Николя Фейат. Кюве Пальм д'Ор

(«Золотая пальмовая ветвь»)

Cosset. Celebris Госсэ. Селебрис

Deutz. Cuvee William Deutz Дётц (Дойтц). Кюве Уильям Дётц

Mailly Grand cru. Cuvee des Echa nsons Майи Гран крю. Кюве дез Эшансон

liruno Paillard. Nec Plus Ultra Брюно Пайар. «Лучшее из лучших» (лат.)

de Venoge. Champagne des Princes де Венож. Шампань де Прэнс

Cattier. Clos du Moulin Катье. Кло дю Мулен

De Sousa. Cuvee des Caudalies Де Суза. Кюве де Кодали

Alain Robert. Le Mesnil Ален Робер. Ле Мениль

lacques Selosse. Substance Жак Селос. Сюбстанс («Субстанция»)

Tarlant. 3-е Millenaire Тарлан. «Третье Тысячелетие»

Charles de Cazanove. Stradivarius Шарль де Казанов. Страдивариус

(Список не исчерпывающий)

lii> Франции и странах ЕЭС - самые дорогие шампанские вина.

Любимое шампанское Черчилля, названное в его честь.