Вопросы и ответы к экзамену Организация службы питания

КузГТУ, Кемерово, 2014. — 28 с. Кейтеринг. Виды кейтеринга.
Системы обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса.
Виды завтраков в гостиничных предприятиях.
Методы обслуживания.
Торговые помещения ресторана и их оборудование.
Интерьер ресторана и требования к нему.
Назначение и принципы составления меню.
Порядок расположения блюд и напитков в меню. Прейскурант.
Виды меню.
Карта вин. Особенности и правила подбора вин.
Карта пива. Карта бара.
Карта чая и кофе.
Услуги питания и требования к ним.
Классификация предприятий питания.
рестораны и их классификация.
бары и их классификация.
Характеристика кафе, кафетерия, кофейни, буфета.
Характеристика столовых, закусочных.
Особенности ценообразования в ресторанном бизнесе.
основные методы увеличения продаж в ресторане.