Пищевая отрасль
  • формат pdf
  • размер 30.6 МБ
  • добавлен 14 марта 2011 г.
Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 200 с.
В пособии приведены методы исчисления консервной продукции в учетных единицах, основные понятии о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, расчеты по выходу готового продукта из различных видов сырья, расчеты норм расхода сырья и материалов, количества выпаренной влаги, ужарки пищевых продуктов, различных коэффициентов. применяемых в технологии консервирования, методы составления балансов сухих веществ, жира, расчеты потребности тары для фасовки консервов.
Книга является учебным пособием для студентов вузов и может быть использована специалистами проектных, научно-исследовательских институтов пищевой промышленности.
Смотрите также

Абакумова Т.Н., Кичаева Т.Г. Технология пищевых производств. Общая часть. Учебное пособие

  • формат doc
  • размер 146.58 КБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – 2004 г. – 88 с. ISBN 5-89289-214-Х. В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества готовой продукции. Приведены научные основы технологических процессов. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 060800 «Экономика и упра...

Жесткова М.О. (сост.) Технология товаров. Курс лекций

  • формат doc
  • размер 1.23 МБ
  • добавлен 31 октября 2011 г.
Волгоград: Волгоградский институт бизнеса,2008. – 226 с. Предназначен для студентов специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека Общая характеристика пищевого сырья Химические процессы Биохимические процессы Микробиологические процессы Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов Электрофизические методы обработки пищевы...

Киселева Т.Ф. Теоретические основы консервирования

  • формат doc
  • размер 4.32 МБ
  • добавлен 06 июня 2011 г.
Учебное пособие. - Кемерово, КемТИПП, 2008. - 183 с. Кратко рассмотрены теоретические основы консервирования: основное сырье консервного производства, микрофлора сырья и готовых консервов, причины порчи консервированных продуктов, подготовка сырья к консервированию, тара и упаковка, способы фасовки и герметизации тары. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов».

Конова Н.И. Общая технология пищевых производств. Часть 1

  • формат doc
  • размер 110.16 КБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 80 с.В учебном пособии приведена программа и методические рекомендации по изучению дисциплины «Общая технология пищевых производств», темы, варианты и указания по выполнению контрольной работы, практикум по выполнению лабораторных и практических работ. Рекомендуется для студентов, обучающихся по направлению 656500 «Безопасность жизнедеятельности»,...

Куцакова В.Е., Рогов И.А., Фролов С.В., Филиппов В.И. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Часть 1. Теоретические основы консервирования

  • формат pdf
  • размер 7.89 МБ
  • добавлен 26 января 2011 г.
Москва "Колос" 2001. - с.137 Изложены принципы консервирования пищевых продуктов и их теоретические основы, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Для студентов высших учебных заведений.

Лекции - Введение в технологии производства продуктов питания

Статья
  • формат doc
  • размер 267.95 КБ
  • добавлен 24 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 187 с. Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Основы технологии консервирования плодов и овощей. Мука как сырье пищевых производств. Помол зерна в муку. Основы технологии хлебопекарного производства. Основы технологии макаронного производства. Разрыхлители теста. Солод, как сырье пищевых производств. Ферментные препараты. Технология производства пива, кваса...

Лекции - Переработка продукции растениеводства

Статья
  • формат pdf
  • размер 1.88 МБ
  • добавлен 29 сентября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 173 стр. Содержание: Значение консервирования плодоовощного сырья. Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья. Принципы и методы консервирования. Подготовка сырья к консервированию. Фасование продукта в тару и ее герметизация. Стерилизация консервов. Тара для консервов. Овощные консервы. Овощные и плодовые маринады. Квашение, соление и мочение плодов и овощей. Технология производства продуктов, уваренных...

Мазалова Л.М. Функциональные жиры для производства пищевых продуктов

Статья
  • формат pdf
  • размер 258.13 КБ
  • добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале «Хлебопёк» №5/2006 – 2 с. Описаны функциональные жиры для производства пищевых продуктов, их физико-химические показатели, освещены проблемы содержания транс-изомеров в пищевых продуктах.

Украинец А.И. (ред) Технология пищевых продуктов

  • формат djvu
  • размер 13.54 МБ
  • добавлен 15 января 2011 г.
К.: Издательский дом "Аскания", 2008. - 736 с. ISBN 978-966-96847-0-7 В учебнике изложены теоретические основы пищевой технологии и биотехнологии, освещены продукты питания человека, а также адекватное экологически чистое питание и способы водоподготовки. По всем отраслям пищевой промышленности дана характеристика сырья, ассортимент готовых пищевых продуктов и технологические процессы их изготовления. Рассмотрены технологии основных продуктов и...

Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцкова В.Е. Холодильная технология пищевых продуктов: Учебник для вузов: В 3 частях

  • формат pdf
  • размер 17.77 МБ
  • добавлен 20 ноября 2010 г.
Часть ІІ. Технологические основы. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 576 с.: ил. ISBN 978-5-98879-095-2 Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, условия хранения и транспортировки различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены те...