Общая технология и теоретические основы пищевых производств


Van Boekel M. Kinetic Modeling of Reactions In Foods (Food Science and Technology)

Van Boekel M. Kinetic Modeling of Reactions In Foods (Food Science and Technology)

  • разное
  • pdf
  • 14.09 МБ
  • добавлен 08.02.2012
CRC Press. 2008. - 767 p.
The level of quality that food maintains as it travels down the production-to-consumption path is largely determined by the chemical, biochemical, physical, and microbiological changes that take place during its processing and storage. Authored by an internationally respected food quality expert, Ki...
Трисвятский Л.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов

Трисвятский Л.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов

  • разное
  • djvu
  • 6.06 МБ
  • добавлен 04.02.2012
М.: Агропромиздат, 1991. - 415 с.

Изложены основы хранения и переработки зерна и семян, картофеля, овощей и плодов, сахарной свеклы, волокнистых культур, хмеля, табака и махорки. Даны принципы стандартизации продукции растениеводства, технологические схемы ее послеуборочной обработки. Четвертое издание (третье вышло в ...
Toledo R. Fundamentals of Food Process Engineering

Toledo R. Fundamentals of Food Process Engineering

  • разное
  • pdf
  • 13.1 МБ
  • добавлен 03.02.2012
Springer; 3rd edition. 2006. - 600 p.

Written for the upper level undergraduate, this updated book is also a solid reference for the graduate food engineering student and professional. This edition features the addition of sections on freezing, pumps, the use of chemical reaction kinetic date for thermal process optimiz...
Brennan J. Food Processing Handbook

Brennan J. Food Processing Handbook

  • разное
  • pdf
  • 15.6 МБ
  • добавлен 02.02.2012
Wiley-VCH, 2006. - 582 p.

Focusing on the technology involved, this handbook describes the principles as well as the equipment used and the changes - physical, chemical, microbiological and organoleptic - that occur during food preservation. In doing so the text covers in detail such techniques as post-harvest handling,...
Бильгаева Т.А., Заятуева М.Г. Общая специальная технология

Бильгаева Т.А., Заятуева М.Г. Общая специальная технология

  • разное
  • pdf
  • 432.9 КБ
  • добавлен 29.01.2012
Методические указания к выпонению лабораторных работ для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 170600 " Машины и аппараты пищевых производств". - Улан-Удэ, 2002. - 91 c.

Методические указания включают лабораторные работы, касающиеся анализа качества муки, технологии приготовления хлеба, кондитерских и...
Контрольная работа по дисциплине Введение в технологии производства продуктов питания

Контрольная работа по дисциплине Введение в технологии производства продуктов питания

  • лабараторные
  • doc
  • 159.5 КБ
  • добавлен 24.01.2012
Выходные данные неизвестны. 2011. - 21 с.

Водорастворимые вещества. Влияние воды на растворение биомолекул.
Влияние адгезии макаронного теста на качество макаронных изделий.
Способы проращивания ячменя. Схема солодовен.
Список используемой литературы.
Лекции - Введение в технологии производства продуктов питания

Лекции - Введение в технологии производства продуктов питания

  • лекции
  • doc
  • 1.23 МБ
  • добавлен 24.01.2012
Выходные данные неизвестны. 2012. - 187 с.

Содержание:
Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека.
Основы технологии консервирования плодов и овощей.
Мука как сырье пищевых производств.
Помол зерна в муку.
Основы технологии хлебопекарного производства.
Осн...
Теплов В.И. (ред.) Функциональные продукты питания

Теплов В.И. (ред.) Функциональные продукты питания

  • разное
  • djvu
  • 4.43 МБ
  • добавлен 27.12.2011
Учебное пособие — М.: А-Приор, 2008. - 240 с.

В учебном пособии дано описание продуктов с особыми (заданными) свойствами; рассмотрены функциональные характеристики таких продуктов, как плодоовощные товары, хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, пищевые жиры, молочные, мясные и рыбные товары, и их значение в пит...
Заятуева М.Г.(Сост.) Технология пищевых производств

Заятуева М.Г.(Сост.) Технология пищевых производств

  • разное
  • pdf
  • 128.2 КБ
  • добавлен 15.12.2011
Методические указания по выполнению лабораторных работ по разделу «Общая технология отрасли» для студентов очного и заочного обучения спец. 170604 - Машины и аппараты пищевых производств
Улан-Удэ 2006 Обьём 27 стр.
Содержание
Определение массовой доли влаги в пищевых продуктах
Определение стекловидности зерна и...
Ларионов Г.А., Тобоев Г.М. Подготовка выпускной квалификационной работы

Ларионов Г.А., Тобоев Г.М. Подготовка выпускной квалификационной работы

  • разное
  • pdf
  • 1.16 МБ
  • добавлен 09.12.2011
Учебное пособие / Чебоксары. Полиграфический отдел ФГОУ ВПО ЧГСХА, 2011. - 115 с.

Содержит рекомендации по организации и порядку выполнения выпускной квалификационной работы, структуре и содержанию выпускной квалификационной работы и РАСЧЁТНОЙ часть выпускной квалификационной работы.

Учебное пособие по подгото...
Дыдыкин А.С. Разработка потребительски адаптированных продуктов на мясной основе для энтерального питания детей

Дыдыкин А.С. Разработка потребительски адаптированных продуктов на мясной основе для энтерального питания детей

  • разное
  • pdf
  • 946.58 КБ
  • добавлен 02.12.2011
-Москва, - ВНИИМП, - 2006, – 152 стр. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность: 05.18.04 – технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. (На правах рукописи). Научный руководитель: доктор технических наук, профессор А.В.Устинова.

Содержание.
Состоян...
Колесникова Н.В., Лескова С.Ю., Брянская И.В., Миронов К.М. Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания

Колесникова Н.В., Лескова С.Ю., Брянская И.В., Миронов К.М. Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания

  • разное
  • pdf
  • 591.8 КБ
  • добавлен 26.11.2011
ВСГТУ, Улан-Удэ, 2005. - 45 с.

Методические указания и контрольные задания предназначены для студентов специальностей 260301 - "Технология мяса и мясных продуктов", 260504 - "Технология консервов и пищеконцентратов", 260501 - "Технология общественного питания" и направления 260100 - "Технология продуктов питания". В мет...
Реферат - Автоматизация производственных процессов в мясной и молочной промышленности

Реферат - Автоматизация производственных процессов в мясной и молочной промышленности

  • рефераты
  • doc
  • 247 КБ
  • добавлен 16.11.2011
Материал для реферата взят из книги Евдокимова Г.М., Селевцов Л.И. Автоматизация производственных процессов в мясной и молочной про-мышленности. – М.: Колос, 2000. – 240 с.: ил. – (Учебники и учеб, пособия для студентов средних специальных учебных заведений).

22 стр.

Содержание:
Автоматизация производства с...
Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Орлова Є. I. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах

Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Орлова Є. I. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах

  • разное
  • djvu
  • 8.71 МБ
  • добавлен 16.11.2011
Підручник. - К.: Центр навчальної літератури, 2005. - 496 с.
ISBN 966-364-093-6.

Вкладено основи технолоrії харчових виробництв, й фізико-хімічні, біохімічні та технолоrічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технолоrічні процеси їх виготовлення. Наведено різні...
Малкина В.Д., Касаткина Г.Д. Общая технология пищевых производств

Малкина В.Д., Касаткина Г.Д. Общая технология пищевых производств

  • разное
  • doc
  • 922.5 КБ
  • добавлен 04.11.2011
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009 г. - 84 с.

В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора В. Д. Малкиной и кандидата технических наук, профессора Г. Д. Касаткиной в кратком и систематическом виде изложено содержание дисциплины «Общая технология пищевых производств». Обращено внимание н...
Жесткова М.О. (сост.) Технология товаров. Курс лекций

Жесткова М.О. (сост.) Технология товаров. Курс лекций

  • разное
  • doc
  • 2.37 МБ
  • добавлен 31.10.2011
Волгоград: Волгоградский институт бизнеса,2008. – 226 с.
Предназначен для студентов специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Содержание:
Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека
Общая характеристика пищевого сырья
Химические процессы
Биохимические процессы
Koutchma T.N., Forney C.J., Moraru C.I. Ultraviolet Light in Food Technology. Principles and Applications [Contemporary Food Engineering. Series editor Da-Wen Sun]

Koutchma T.N., Forney C.J., Moraru C.I. Ultraviolet Light in Food Technology. Principles and Applications [Contemporary Food Engineering. Series editor Da-Wen Sun]

  • разное
  • pdf
  • 2.2 МБ
  • добавлен 24.10.2011
CRC Press. 2009. 300 p.

The production of environmentally friendly, sustainable, chemical-free food continues to challenge the food industry, spurring on investigations into alternative food processing techniques that are more sophisticated and diverse than current practices. Exploring one of these emerging solutions, U...
Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. Випуск 31. Том І

Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. Випуск 31. Том І

  • разное
  • djvu
  • 1.9 МБ
  • добавлен 21.10.2011
ОНАХТ (Одеса/Україна): 2007 г. - 80 с.

Зміст:
Біотехнологічні аспекти виробництва продуктів функціонального призначення та БАД.
Створення та розробка нового високоефективного обладнання, процесів і апаратів, теорії, методів їх розрахунку та проектування, інтелектуальні системи керування технологічними про...
Курсова робота - Сучасний стан та перспективи виробництва функціональних харчових продуктів в Україні

Курсова робота - Сучасний стан та перспективи виробництва функціональних харчових продуктів в Україні

  • курсовые
  • doc
  • 136.5 КБ
  • добавлен 16.10.2011
НУБіПУ, Київ/Україна, 2006 р. - с. 22
Зміст:
Вступ.
Огляд літератури.
Нормативно-правова база, що регулює виробництво та реалізацію функціональних продуктів.
Характеристика стану ринку функціональних продуктів в Україні.
Виробництво функціональних продуктів.
Обговорення огляду літератури.
В...
Фалендиш Н.О., Голікова Т.П., Махинько В.М., Махинько Л.В. Загальна технологія харчових виробництв

Фалендиш Н.О., Голікова Т.П., Махинько В.М., Махинько Л.В. Загальна технологія харчових виробництв

  • разное
  • doc
  • 392.5 КБ
  • добавлен 15.10.2011
К.: НУХТ, 2007. – 48 с.
Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт для студентів напряму підготовки за ОКР бакалавр 6.030504 – Економіка підприємства, 6.030505 – Управління персоналом та економіка праці, 6.030507 – Маркетинг, 6.030508 – Фінанси, 6.030509 – Облік і аудит, 6.030510 – Товарознавство і торговельне підпри...
Лекции - Введение в технологии производства продуктов питания

Лекции - Введение в технологии производства продуктов питания

  • лекции
  • doc
  • 1.23 МБ
  • добавлен 24.01.2012
Выходные данные неизвестны. 2012. - 187 с.

Содержание:
Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека.
Основы технологии консервирования плодов и овощей.
Мука как сырье пищевых производств.
Помол зерна в муку.
Основы технологии хлебопекарного производства.
Осн...
Лекции - Переработка продукции растениеводства

Лекции - Переработка продукции растениеводства

  • лекции
  • pdf
  • 1.88 МБ
  • добавлен 29.09.2011
Выходные данные неизвестны. 173 стр.
Содержание:
Значение консервирования плодоовощного сырья.
Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья.
Принципы и методы консервирования.
Подготовка сырья к консервированию.
Фасование продукта в тару и ее герметизация.
Стерилизация консервов.
Лекции Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Лекции Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

  • лекции
  • doc
  • 412 КБ
  • добавлен 09.09.2011
Лекционный курс - 5 лекций, 57стр.
Введение в дисциплину: понятие о качестве и потерях сельскохозяйственных продуктов, научные основы хранения и переработки продукции растениеводства.
Хранение зерна и семян.
Хранение картофеля, овощей и плодов.
Переработка зерна и маслосемян.
Переработка овощей и плодов.
Контрольная работа - Общие принципы технологии производства чая

Контрольная работа - Общие принципы технологии производства чая

  • лабараторные
  • doc
  • 172.5 КБ
  • добавлен 13.11.2010
КГТУ, 3 курс 2 семестр, 2010г., 22с.
Дисциплина - Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания
Индивидуальная работа

Роль чая питания в рационе питания человека. История развития технологии чая. Сведения о химическом составе и биохимическом свойстве чая. Технолог...
Контрольная работа - Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции

Контрольная работа - Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции

  • лабараторные
  • docx
  • 504.07 КБ
  • добавлен 15.05.2011
Содержание
Биотехнология наших предков
Многообразие биотехнологических производств и перспективы их развития в XXI веке
Примеры получения микробного белка и белка водорослей
Ферментативный гидролиз отходов производства
Дрожжи как продуценты белка одноклеточных
Контрольная работа - Теоретические основы технологий пищевых производств

Контрольная работа - Теоретические основы технологий пищевых производств

  • лабараторные
  • doc
  • 68.5 КБ
  • добавлен 11.05.2009
Изменение углеводов.
Брожение.
Карамелизация.
Меланоидинообразование.
Изменения крахмала. Строение крахмального зерна и свойства
крахмальных полисахаридов.
Контрольная работа - Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Контрольная работа - Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

  • лабараторные
  • doc
  • 496 КБ
  • добавлен 26.11.2010
ИжГСХА Роль отечественной науки в разработке основ хранения и технологии переработки с/х продуктов. Пути повышения качества зерна в условиях современного сельского хозяйства. Вред, причиняемый зерновой массе амбарными вредителями. Пути заражения зерна и зернохранилищ этими вредителями. Характеристика основных типов зерносушилок,...
Контрольная работа - Экспортный потенциал пищевой промышленности Украины

Контрольная работа - Экспортный потенциал пищевой промышленности Украины

  • лабараторные
  • docx
  • 73.47 КБ
  • добавлен 30.11.2009
Структура и краткая характеристика отрасли, характеристика сырьевой базы, крупнейшие производители отрасли, характеристика экспортных возможностей отрасли, влияние отрасли на состояние внешнеэкономической деятельности Украины, оценка инвестиционной привлекательности отрасли, оценка экспортных перспектив отрасли, вывод, список ис...
Контрольная работа по дисциплине Введение в технологии производства продуктов питания

Контрольная работа по дисциплине Введение в технологии производства продуктов питания

  • лабараторные
  • doc
  • 159.5 КБ
  • добавлен 24.01.2012
Выходные данные неизвестны. 2011. - 21 с.

Водорастворимые вещества. Влияние воды на растворение биомолекул.
Влияние адгезии макаронного теста на качество макаронных изделий.
Способы проращивания ячменя. Схема солодовен.
Список используемой литературы.
Реферат - Автоматизация производственных процессов в мясной и молочной промышленности

Реферат - Автоматизация производственных процессов в мясной и молочной промышленности

  • рефераты
  • doc
  • 247 КБ
  • добавлен 16.11.2011
Материал для реферата взят из книги Евдокимова Г.М., Селевцов Л.И. Автоматизация производственных процессов в мясной и молочной про-мышленности. – М.: Колос, 2000. – 240 с.: ил. – (Учебники и учеб, пособия для студентов средних специальных учебных заведений).

22 стр.

Содержание:
Автоматизация производства с...
Курсова робота - Сучасний стан та перспективи виробництва функціональних харчових продуктів в Україні

Курсова робота - Сучасний стан та перспективи виробництва функціональних харчових продуктів в Україні

  • курсовые
  • doc
  • 136.5 КБ
  • добавлен 16.10.2011
НУБіПУ, Київ/Україна, 2006 р. - с. 22
Зміст:
Вступ.
Огляд літератури.
Нормативно-правова база, що регулює виробництво та реалізацію функціональних продуктів.
Характеристика стану ринку функціональних продуктів в Україні.
Виробництво функціональних продуктів.
Обговорення огляду літератури.
В...
Курсовая работа - Технология производства воды высшей категории

Курсовая работа - Технология производства воды высшей категории

  • курсовые
  • doc
  • 39.05 КБ
  • добавлен 01.10.2009
Новосибирский педагогический университет. 2009 год, 26 стр.
Дисциплина: Технологические процессы.
Маркетинг и Экономика. Технология. Инфраструктура. Теория (обратный осмос, кондиционирование, обеззараживание). Структура технологического процесса.
Шпоры по общей технологии пищевых продуктов

Шпоры по общей технологии пищевых продуктов

  • шпаргалки
  • doc
  • 430.5 КБ
  • добавлен 17.09.2010
КубГТУ, 2009г. , 3 курс, 14 стр.
Brennan J. Food Processing Handbook

Brennan J. Food Processing Handbook

  • разное
  • pdf
  • 15.6 МБ
  • добавлен 02.02.2012
Wiley-VCH, 2006. - 582 p.

Focusing on the technology involved, this handbook describes the principles as well as the equipment used and the changes - physical, chemical, microbiological and organoleptic - that occur during food preservation. In doing so the text covers in detail such techniques as post-harvest handling,...
Chaudhry Q., Castle L., Watkins R. Nanotechnologies in Food

Chaudhry Q., Castle L., Watkins R. Nanotechnologies in Food

  • разное
  • pdf
  • 12.56 МБ
  • добавлен 31.08.2011
Издательство: Royal Society of Chemistry 2010
ISBN: 978 0 85404 169 5
ISSN: 1757 7136
229 с.
Язык: Английский.

This book provides a source of much needed and up-to-date information on the products and applications of nanotechnology for the food sector - for scientists, regulators, and consumers alike. It...
Koutchma T.N., Forney C.J., Moraru C.I. Ultraviolet Light in Food Technology. Principles and Applications [Contemporary Food Engineering. Series editor Da-Wen Sun]

Koutchma T.N., Forney C.J., Moraru C.I. Ultraviolet Light in Food Technology. Principles and Applications [Contemporary Food Engineering. Series editor Da-Wen Sun]

  • разное
  • pdf
  • 2.2 МБ
  • добавлен 24.10.2011
CRC Press. 2009. 300 p.

The production of environmentally friendly, sustainable, chemical-free food continues to challenge the food industry, spurring on investigations into alternative food processing techniques that are more sophisticated and diverse than current practices. Exploring one of these emerging solutions, U...
Toledo R. Fundamentals of Food Process Engineering

Toledo R. Fundamentals of Food Process Engineering

  • разное
  • pdf
  • 13.1 МБ
  • добавлен 03.02.2012
Springer; 3rd edition. 2006. - 600 p.

Written for the upper level undergraduate, this updated book is also a solid reference for the graduate food engineering student and professional. This edition features the addition of sections on freezing, pumps, the use of chemical reaction kinetic date for thermal process optimiz...
Van Boekel M. Kinetic Modeling of Reactions In Foods (Food Science and Technology)

Van Boekel M. Kinetic Modeling of Reactions In Foods (Food Science and Technology)

  • разное
  • pdf
  • 14.09 МБ
  • добавлен 08.02.2012
CRC Press. 2008. - 767 p.
The level of quality that food maintains as it travels down the production-to-consumption path is largely determined by the chemical, biochemical, physical, and microbiological changes that take place during its processing and storage. Authored by an internationally respected food quality expert, Ki...
Абакумова Т.Н., Кичаева Т.Г. Технология пищевых производств. Общая часть. Учебное пособие

Абакумова Т.Н., Кичаева Т.Г. Технология пищевых производств. Общая часть. Учебное пособие

  • разное
  • doc
  • 648.5 КБ
  • добавлен 02.09.2011
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – 2004 г. – 88 с.

ISBN 5-89289-214-Х.

В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества готовой продукции. Привед...
Абакумова Т.Н., Кичаева Т.Г. Технология пищевых производств. Общая часть. Учебное пособие

Абакумова Т.Н., Кичаева Т.Г. Технология пищевых производств. Общая часть. Учебное пособие

  • разное
  • pdf
  • 2.34 МБ
  • добавлен 26.02.2010
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004 г. - 88 с.
В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества сотовой продукции. Приведены научные основы технологических пр...
Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства

Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства

  • разное
  • djvu
  • 9.09 МБ
  • добавлен 31.01.2010
Москва, 2000. - 552 с.
Рассмотрены технологии производства муки, крупы, растительных масел, сахара, вин, комбикормов, хлебобулочных изделий, пива. Приведены теоретические основы консервирования плодоовощного сырья, технологии маринования, получения натуральных овощных консервов, плодово-ягодных пюре, квашеной продукции.
Ковальская Л.П. Технология пищевых производств

Ковальская Л.П. Технология пищевых производств

  • разное
  • djvu
  • 3.02 МБ
  • добавлен 02.06.2009
М.: Агропромиздат, 1988. — 286 с. -т (Учебники и учеб. пособия для учащихся техникумов).
В первой части книги приводятся сведения об отдельных компонентах пищи и их физиологической роли. Во второй части даются технологии отдельных видов пищевых производств (хлебопекарное и макаронное, сахарное, крахмало-паточное, кондитерско...
Личко Н.М. (ред.). Технология переработки растениеводческой продукции

Личко Н.М. (ред.). Технология переработки растениеводческой продукции

  • разное
  • djvu
  • 11.2 МБ
  • добавлен 15.11.2010
Под ред. Н. М. Личко. — М.: КолосС, 2008. — 583 с: ил. — (Учебники и
учеб. пособия для студентов средних специальных учебных заведений).

Рассмотрены технологии производства муки, крупы, растительных масел, сахара, вин, комбикормов, хлебобулочных изделий, пива. Изложены теоретические основы консервирования плодоовощн...
Ковальская Л.П. Технология пищевых производств

Ковальская Л.П. Технология пищевых производств

  • разное
  • djvu
  • 10.94 МБ
  • добавлен 31.01.2010
Москва, 1999. - 752 с.
Показана роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Особое внимание обращено на новые и перспективные технологии всех отраслей пищевой промышленности, способы сокращения производственных потерь, рациональное исп...
Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. и др. Технологии пищевых производств

Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. и др. Технологии пищевых производств

  • разное
  • pdf
  • 20.01 МБ
  • добавлен 03.01.2010
M.: КолосС, 2005 г. - 768 с.

Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений.

ISBN: 5-10-003813-6.

Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических...
Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах

Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах

  • разное
  • pdf
  • 7.13 МБ
  • добавлен 20.04.2011
Підручник. – К.: Центр учбової літератури, 2008. – 576 с.
ISBN 978-966-364-602-2.
Викладено основи технології харчових виробництв, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні тип...
Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания

Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания

  • разное
  • pdf
  • 4.23 МБ
  • добавлен 20.11.2010
Учебное пособие. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. – 213 с. Содержит необходимую информацию для изучения студентами теоретических вопросов о технологических линиях пищевых производств, организации, строении, функционировании и развитии технологического потока, основах технологии производства мясных, молочных и рыбных пр...
Василинец И.М. Основы технологий пищевых продуктов из сырья растительного происхождения

Василинец И.М. Основы технологий пищевых продуктов из сырья растительного происхождения

  • разное
  • doc
  • 133.34 КБ
  • добавлен 26.01.2009
В данном методическом пособии изложены общие сведения о пищи и питании, а также характеристика растительного сырья для производства пищевых продуктов. Приведены основы технологий производства хлебопекарных дрожжей, этилового спирта, водок и ликероводочных изделий, виноградных вин и коньяков, солода, пива и безалкогольных напитко...
Флауменбаум Б.Л. (ред.). Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы

Флауменбаум Б.Л. (ред.). Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы

  • разное
  • pdf
  • 66.55 МБ
  • добавлен 04.01.2011
2-е изд., перераб. и доп. - М.: "Колос", 1993. - 320 с - (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений)
В настоящем издании (первое вышло в 1980 г. ) в главы внесены новые данные по технологии и технике консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Описаны особенности производства томатных концентрированных...
Абакумова Т.Н., Кичаева Т.Г. Технология пищевых производств. Общая часть. Учебное пособие

Абакумова Т.Н., Кичаева Т.Г. Технология пищевых производств. Общая часть. Учебное пособие

  • разное
  • pdf
  • 2.34 МБ
  • добавлен 26.02.2010
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004 г. - 88 с.
В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества сотовой продукции. Приведены научные основы технологических пр...
Шпоры по общей технологии пищевых продуктов

Шпоры по общей технологии пищевых продуктов

  • шпаргалки
  • doc
  • 430.5 КБ
  • добавлен 17.09.2010
КубГТУ, 2009г. , 3 курс, 14 стр.
Книги для профессионалов. Пищевая промышленность. Каталог изданий 2009

Книги для профессионалов. Пищевая промышленность. Каталог изданий 2009

  • разное
  • pdf
  • 3.14 МБ
  • добавлен 20.09.2011
Изд-во Профессия, 2009. - 77 с.
Содержание:
Общие вопросы.
Разработка пищевых продуктов.
Маркетинг пищевых продуктов (анонс).
Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов (анонс).
Эффективное внедрение HACCP: учимся на опыте других.
Срок годности пищевых продуктов: расчет и испыта...
Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов

Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов

  • разное
  • pdf
  • 30.6 МБ
  • добавлен 14.03.2011
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 200 с.
В пособии приведены методы исчисления консервной продукции в учетных единицах, основные понятии о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, расчеты по выходу готового продукта из различных видов сырья, расчеты норм расхода сырья и материалов, коли...
Контрольная работа - Теоретические основы технологий пищевых производств

Контрольная работа - Теоретические основы технологий пищевых производств

  • лабараторные
  • doc
  • 68.5 КБ
  • добавлен 11.05.2009
Изменение углеводов.
Брожение.
Карамелизация.
Меланоидинообразование.
Изменения крахмала. Строение крахмального зерна и свойства
крахмальных полисахаридов.
Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичёва Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств

Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичёва Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств

  • разное
  • djvu
  • 7.5 МБ
  • добавлен 06.09.2009
Книга содержит современные методы анализа качества сырья для производства хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов, дополнительные методы контроля качества хлеба и хлебобулочных изделий. Проводится описание методов статистической обработки результатов анализа с использованием ЭВМ. Даны лабораторные работы по оп...
Контрольная работа - Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Контрольная работа - Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

  • лабараторные
  • doc
  • 496 КБ
  • добавлен 26.11.2010
ИжГСХА Роль отечественной науки в разработке основ хранения и технологии переработки с/х продуктов. Пути повышения качества зерна в условиях современного сельского хозяйства. Вред, причиняемый зерновой массе амбарными вредителями. Пути заражения зерна и зернохранилищ этими вредителями. Характеристика основных типов зерносушилок,...
Фан-Юнг А.Ф. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы

Фан-Юнг А.Ф. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы

  • разное
  • pdf
  • 70.59 МБ
  • добавлен 22.05.2011
М.: Пищевая пром-стъ, 1980. — 336 с.
В учебнике описано сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов — натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для диетического и детского питания фруктовых компотов, овощных и плодово- ягодных соков, пови...
Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов

Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов

  • разное
  • pdf
  • 102.21 МБ
  • добавлен 22.05.2011
М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с. — (Учебники и учеб. пособия для высших учебных заведений).
В совместном издании ученых высших учебных заведений НРБ и СССР изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного п...
Петров А.Н., Галстян А.Г., Просеков А.Ю., Юрьева С.Ю. Технология продуктов детского питания

Петров А.Н., Галстян А.Г., Просеков А.Ю., Юрьева С.Ю. Технология продуктов детского питания

  • разное
  • doc
  • 1.13 МБ
  • добавлен 07.11.2010
Учебное пособие. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2006. – 156 с.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности 260505.65 «Технология детского и функционального питания», а также будет полезен студентам и аспирантам, изучающим технологию пищевых производств, инженерно-техническим ...
Товажнянський Л.Л., та iн. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах

Товажнянський Л.Л., та iн. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах

  • разное
  • djvu
  • 5.36 МБ
  • добавлен 07.05.2011
Підручник. - К.: Центр навчальної літератури, 2005. - 496 с.
Наведено структуру харчової промисловості України, викладено теоретичні основи харчової технології та біотехнології, їх фізичні, хімічні, біохімічні і технологічні закономірності.
З усіх галузей харчової промисловості дано характеристику сировини, асортимент го...