Захарченко М.Н., Русакова Н.В., Кучер Л.С., Пимкина Д.П. Обслуживание в предприятиях общественного питания

М.: Экономика, 1975. — 223 с. В пособии излагается порядок обслуживания посетителей в зависимости от типа предприятия общественного питания и конкретных условий его работы. Большое внимание уделяется подготовке столовых,ресторанов,кафе к обслуживанию посетителей,сервировке стола, личной подготовке официантов, режиму их работы. В книге характеризуется также порядок подачи холодных,горячих закусок и блюд, указываются особенности обслуживания приемов и банкетов. Задачи совершенствования обслуживания и особенности его организации в предприятиях общественного питания различных типов и категорий
Формы обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания
Столовая посуда, приборы,столовое белье,меню и прейскуранты
Торговые помещения и предприятий общественного питания и подготовка их к обслуживанию
Организация труда работников торговых залов
Организация обслуживания посетителей
Обслуживание банкетов
Специальные формы обслуживания
Обслуживание иностранных туристов
Методы изучения спроса и реклама в общественном питании