Выходные данные неизвестны. 2011. - 25 с.
Содержание:
Введение.
Физико-химические свойства пахты.
Изменение составных частей пахты в процессе его переработки.
Брожение молочного сахара.
Образование ароматических веществ микроорганизмами заквасок.
Гидролиз белков.
Гидролиз и окисление липидов.
Заключение.
Список использованных источников.
Введение.
Физико-химические свойства пахты.
Изменение составных частей пахты в процессе его переработки.
Брожение молочного сахара.
Образование ароматических веществ микроорганизмами заквасок.
Гидролиз белков.
Гидролиз и окисление липидов.
Заключение.
Список использованных источников.