Производство сыров

1963 г. 80 с. Содержание: Изменение составных частей сыра в процессе его созревания: расщепление белков и дальнейшее превращение продуктов протеолиза разложение жира превращение молочного сахара Микробиология сыров: роль молочнокислых бактерий в превращении составных частей сыра динамика развития микрофлоры в сыре бактериальные закваски в сыроделии взаимное влияние различных представителей микрофлоры сыра Факторы, влияющие на процесс созревани...

Вихідні дані невідомі. 2015. — 1 лист (AutoCAD) — (Рисунок з підручника). Апаратурно-технологічна схема з експлікацією обладнання.

Вихідні дані невідомі. 2015. — 1 лист (AutoCAD) — (Рисунок з підручника). Апаратурно-технологічна схема з експлікацією обладнання: А - на лініях з самопресуванням і охолодженням згустку; Б - з використанням сирних ванн для отримання згустку; В - з використання сировиготовлювачів з пресуючою ванною.

Вихідні дані невідомі. 2015. — 1 лист (AutoCAD) — (Рисунок з підручника). Апаратурно-технологічна схема з експлікацією обладнання.

Вихідні дані невідомі. 2015. — 1 лист (AutoCAD) — (Рисунок з підручника). Апаратурно-технологічна схема з експлікацією обладнання.

М.: Пищевая промышленность, 1974. — 216 с. В книге рассказано о пищевой ценности и вкусовых свойствах сыра, о рациональном использовании его в нашем питании, о сырах, вырабатываемых в нашей стране и за рубежом, о тайнах сыроделия и истории его с античных времен и до наших дней.

М.: Пищевая промышленность, 1974. — 216 с. В книге рассказано о пищевой ценности и вкусовых свойствах сыра, о рациональном использовании его в нашем питании, о сырах, вырабатываемых в нашей стране и за рубежом, о тайнах сыроделия и истории его с античных времен и до наших дней.

В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока его физико химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения. Для специалистов молочной промышленности.

Выходные данные неизвестны. 2015. — 1 с. Блок-схема процессов производства сыров методом ультрафильтрации. Крем-сыры: Philadelphia, Buko, Mascarpone и Сыры типа Feta.

Монография. — Омск: Омский экономический институт, 2014. — 108 с. — ISBN 978-5-94502-357-4. Монография посвящена актуальной и важной проблеме — разработке сырных продуктов для пищевых производств, а также экспериментальным исследованиям разработанной технологии сырного продукта. Монография может быть использована в образовательной программе подготовки бакалавров и магистров по направлениям 260200 «Продукты питания животного происхождения» и 2608...

Длительность: 00:07:52 Видеопоток Кодек: mpeg1video(MPEG-1 video) Битрейт: 1150 Кбит Размер кадра: 352x288 Соотношение сторон: 4:3 Частота кадров: 25,00 кадров\сек. Аудиопоток Кодек: mp2(MP2 (MPEG audio layer 2)) Битрейт: 224 Кбит Количество каналов: 2 Частота дискретизации: 44100 Видео хорошо открывается в kmplayer

Длительность: 00:11:49 Видеопоток Кодек: mpeg1video(MPEG-1 video) Битрейт: 1150 Кбит Размер кадра: 352x288 Соотношение сторон: 4:3 Частота кадров: 25,00 кадров\сек. Аудиопоток Кодек: mp2(MP2 (MPEG audio layer 2)) Битрейт: 224 Кбит Количество каналов: 2 Частота дискретизации: 44100

Год выпуска: 1999 Страна: Белоруссия Язык: Русский Жанр: Обучающее видео Продолжительность: 00:18:56 Описание: Рассказана технология производства сыров на ОАО "Березовский сыродельный комбинат" (Белоруссия)rn

Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. — Могилевский государственный университет продовольствия. — Могилев, 2010. — 33 с. Научный руководитель: к.т.н., доцент Шингарёва Т.И. Изучено влияние режимов пастеризации и термокислотной коагуляции на состояние белковой и солевой фаз молока и выходные показатели термокислотного про...

М.: ДеЛи принт, 2004. - 804 с. ISBN 5-94343-071-7 Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально...

М.: ДеЛи принт, 2004. — 804 с. ISBN 5-94343-071-7 Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально...

3-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 280 с. Второе издание вышло в 1973 г. Приведены требования, предъявляемые к молоку в сыроделии. Описана общая технология выработки сыров, при этом уделено внимание специфике производства новых видов сыров. Дана классификация сыров. Помимо технологии общеизвестных сыров приведена технология сыров, имеющих местное значение для отдельных республик. Рассмотрены...

Краткая характеристика сыров, как пищевого продукта, Классификация сыров, Пороки сыров, Характеристика микроорганизмов используемых в процессе созревания сыра, Бактериальные закваски и препараты. Расчеты материальный баланс

Учеб. пособие. — Оренбург: ОГУ, 2010. — 207 с. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов». В пособии рассмотрены технологические процессы выработки сычужных и плавленных сыров. Содержание: Технология сыра. Общая технология сычужных сыров. Приемка и подготовка сырья. Свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна. Форм...

Учеб. пособие — Оренбург : ОГУ, 2014. — 216 с. В учебном пособии рассмотрены промышленные технологии производства различных видов сыров, как натуральных, так и переработанных. Рассмотрены классификации, определения сыров. Уделено внимание требованиям к молоку для производства сыров, различным микробиологическим и физико-химическим процессам, происходящим при производстве сыров.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Ставрополь, СКФУ, 2014. — 195 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Цель работы – изучение технологических особенностей получения сыров с чеддеризацией и плавлением массы с использованием заквасок прямого внесения.

М.: Пищепромиздат, 1960. - 99 с. Центральный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности В сборник трудов включены работы по вопросам производства сыра, выполненные институтом в 1956-1958 гг. В нем помещены результаты исследований биохимических и микробиологических процессов, протекающих при выработке и созревании сыра, и дан анализ основных технологических факторов, определяющих видовые особенности сыров с низкими...

Контрольная работа "Технология сыров". В работе описана классификация сыров, требования к качеству молока, подготовка молока к свертыванию, свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование и посолка сыров, процессы созревания сыров. Потребительские показатели качества сыров. 40 стр.

М.: «Колос», 1992. - 320 с. Содержание - Общая технология молока и молочных продуктов - Общая технология сыра - Частная технология сыра - Технология сливочного масла, консервов и других молочных продуктов - Производственные расчеты в молочной промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Учебное пособие отсканировано и распознано.

Под общей редакцией Г.Г. Шилера. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 512 с. ISBN 5-901065-47-6. В справочнике наложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, регламенты и схемы...

Под общей редакцией Г.Г. Шилера. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 512 с. ISBN 5-901065-47-6. В справочнике наложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, регламенты и схемы...

ХДУХТ, Харків/Україна, 2009. - 72 с. Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних (СК), значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва СК (літературний та патентний огляд); аналіз технологічної схеми виробництва СК, моделювання технологічного процесу; горизонтальна декомпозиція технологічної системи виробництва СК. Характеристика та вимоги до сировини, що використовується для виро...

Введение. Актуальность современной технологии. Организация производственного предприятия. Тип и метод организации предприятия. Производственная структура предприятия. Производственный процесс предприятия. Организация обеспечения качества продукции. Технологический процесс предприятия. Технико-экономическое обоснование выбора технологического процесса. Заключение. Литература. Приложения

Справочник. — СПб: Профессия, 2011. — 680 с. ISBN 978-5-904757-22-9. В новом справочнике подробно рассмотрен практически весь спектр вопросов современного сыроделия с учетом сложившейся производственной практики и российского законодательства. Подробно рассмотрены вопросы качества и подготовки молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, а также общая технология сыроделия (свертывание молока, обработка сгустка, формование, пр...

Перевод с англ. под ред. канд. техн. наук И.А. Шергиной. — СПб: Профессия, 2010. — 374 с. Изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия в удобной для практиков форме вопросов и ответов. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и соз...

Издание третье, переработанное и дополненное / М.: Пищевая промышленность, 1977г. - 336 с. (текст распознан). Одобрено Ученым советом Государственного?комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве ?учебника для средних профессионально-технических училищ. Оглавление: Раздел I - Общая технология сыра. Глава 1 - Молоко как сырье для производства сыра. Состав коровьего молока. Свойства коровьего молока. Соста...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Научный руководитель - д-р техн. наук, проф. Щетинин М.П. Кемерово. — КемТИПП, 2004. — 20 с. Целью настоящих исследований является изучение особенностей созревания сырюв с высокой температурой второго нагревания в пакетах из полимерной пленки. Научная новизна. Исследовано влияние ряда факторов (н...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Специальность 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Научный консультант - д-р техн. наук, проф. Остроумов Л.А. Кемерово. — КемТИПП, 2010. — 45 с. Целью настоящей работы является разработка прогрессивной технологии созревания и хранения сыров в полимерных, барьерных, термоусадочных пленках на основе исследования физико-химических, биохимических и мик...

Методические указания, включающие программу курса, задания и вопросы к контрольной работе/ Воронеж. гос. технол. акад.- Воронеж, 2006.- 12 с. Предназначены для студентов заочной формы обучения специальности 260303 – «Технология молока и молочных продуктов» при выполнении контрольной работы по спецкурсу "Аппаратурное оформление.", являющегося продолжением курса "Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности". Приведены задания и...

СПб.: ГИОРД, 2004. — 163 с. Описание:. Практическое руководство по переработке молока на сыр на прифермерских мини-заводах и специализированных модулях - цехах малой мощности. В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и плавленных сыров. Книга может служить практическим руководством для специалистов малых предприятий. Руководство подготовлено в соответствии...

Спб. ГИОРД - 2004 г. Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях. (Практическое руководство по переработке молока на сыр на прифермских мини-заводах и специализированных модулях – цехах малой мощности). В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и плавленых сыров применительно к условиям их производства на мини-заводах и специализированных мод...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств Научный руководитель: кандидат технических наук, старший научный сотрудник И.А. Шергина Углич, ГНУ ВНИИМС, 2006. - 25 с. Целью диссертационной работы было создание новой интенсивной биотехнологии голубого сыра на основании установления закономерностей влияния основных те...

Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 435 от 30.12.1985г. (Об утверждении норм расхода сырья на 1 тонну твёрдых и...

Учебно-методическое пособие / Мар. гос. ун-т; Йошкар-Ола, 2007. - 136 с. В учебно-методическом пособии рассмотрены базовые и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые аспекты биохимических и микробиологических особенностей технологии производства натуральных сыров. Приведены задания для прак...

Учебное пособие. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 144 с. В учебном пособии рассмотрены базовые технологии и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые аспекты биохимических и микробиологических особенностей технологии производства натуральных сыров. Приведены задания для практического освоения...

К.: НУХТ, 2011. – 124 с. Лекції: Характеристика сироробної галузі, історична довідка. Асортимент, склад, харчова та біологічна цінність сирів. Сировина для виробництва сирів. Загальні технологічні операції при виробництві натуральних сирів. Особливості технології сирів натуральних різних груп Технологія плавленого сиру, пакування сирів, вади сирів. Список літератури.

Київ НУХТ 2006 р., 69 с. Конспект лекцій для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання. Зміст: Характеристика сироробної галузі, історична довідка. Загальна технологічна схема виробництва натуральних сирів. Підготовка до сичужного зсідання молока. Роль молокозсідальних препаратів, їх характеристика, вплив на процес виробництва. Оброблен...

АлтГТУ им. Ползунова, Барнаул, 2009. — 131 с. Целью данной работы является разработка технологии свежего сыра с использованием в качестве закваски национального напитка Чегень и исследование процесса сушки полученного продукта. Содержание: Введение. Обзор научной литературы. Мягкие сыры. Классификация мягких сыров. Анализ технологических особенностей производства мягких сыров с термокислотной коагуляцией белков молока. Физико-химическая сущность...

АлтГТУ им. Ползунова. — Барнаул, 2009. — 145 с. Целью данной работы является разработка технологии производства мягкого сырного продукта с повышенным выходом и улучшенными органолептическими показателями из восстановленного молока. Содержание: Введение. Обзор научной литературы. Качественные показатели сухого цельного и сухого обезжиренного молока. Влияние температурного воздействия на белки молока. Восстановление сухих молочных продукто. Способы...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Специальность 05.18.04 — технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Москва. - МГАПБ, 1993. - 52 с.

Навчальне видання. — К.: Міністерство аграрної політики України, Українська академія аграрних наук, 2005. — 28 с. Наведено найбільш раціональне використання молока свійських тварин, завдяки ефективним технологіям його переробки в розсільну бринзу з використанням устаткування для виготовлення бринзи. Для ініціативних і дбайливих фермерів, які утримують у своїх господарствах овець, кіз та корів і вирішили займатися прибутковою справою — виробництво...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Научный руководитель - д-р техн. наук, проф. Граников Д.А. Москва. - Московский технологический институт мясной и молочной промышленности, 1964. - 29 с. В первой главе была поставлена задача установить оптимальные температуры второго нагревания для кубанского, ярославского сыров цилиндрической формы, а также круглого голландского сыра. Во второй главе, методами хромат...

Для студентів спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання / К.: НУХТ, 2007. — 25 с. У курсовому та дипломному проектах студенти спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока виконують розрахунок продуктів згідно з асортиментом. Результати розрахунку продуктів є вихідними даними для виконання добору обладнання, визн...

К.: Технологический институт молока и мяса, 1996. — 91 с. ТУ У 46.39.069-95 Сыры рассольные. Сборник технологических инструкций по производству рассольных сыров. Ассортимент: - казацкий, - столовый, - сулугуни, - брынза. Приложения: Нормы расхода смеси ка тонну рассольных сыров из коровьего молока с учетом предельно допустимых потерь и нормы естественной убыли их при созревании, хранении и транспортировании. Потери жира в % от массы жира в перера...

К.: Технологический институт молока и мяса, 1996. — 91 с. ТУ У 46.39.069-95 Сыры рассольные. Сборник технологических инструкций по производству рассольных сыров. Ассортимент: - казацкий, - столовый, - сулугуни, - брынза. Приложения: Нормы расхода смеси ка тонну рассольных сыров из коровьего молока с учетом предельно допустимых потерь и нормы естественной убыли их при созревании, хранении и транспортировании. Потери жира в % от массы жира в перера...

М.: НПО "Углич" и Северо-Кавказский филиал ВНИИ МСП, 1984. — 75 с. Ассортимент рассольных сыров. Характеристика сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов. Характеристика изготавливаемой продукции. Технологический процесс производства сыров. Контроль производства. Частная технология рассольных сыров: Сыр кобийский. Сыр осетинский. Сыр грузинский. Сыр столовый. Сыр имеритинский. Сыр сулугуни. Брынза. Инструкция по нормализации жирности сме...

СПб.: СПбГУНиПТ, 2006. – 24 с. Курс: «Технология продуктов животного происхождения» для студентов специальности 240902 факультета технологии пищевых производств. Приведен порядок выполнения лабораторных работ по исследованию режимов обработки молочно-белковых сгустков при производстве сыров, а также по технологии различных натуральных сыров. Содержание: Введение. Лабораторные работы: Роль второго нагревания в производстве сыра. Процесс перехода ж...

Для студентів спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання / Уклад.: Т.А. Скорченко, О.В. Грек, О.О. Онопрійчук, Т.Г. Федченко, А.Г. Пухляк - К.: НУХТ, 2008. — 21 с. У курсовому та дипломному проектах, що їх виконують студенти спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока, обов’язковим є виконання розділу Розрахунок...

Учебное пособие - Изложены теоретические основы классической технологии натуральных и плавленых сыров. Представлены системы классификации сыров, освещены вопросы общей технологии сыров, технологические особенности сыров различных групп, проведен анализ основных пороков и предложены меры по их устранению и предотвращению, показаны возможности комплексной переработки сырья на сыродельных предприятиях. Предназначено для студентов, обучающихся по нап...

Монография. — Кемерово: КемТИПП, 2001. — 112 с. В монографии систематизированы данные о составе и строении белков молока, влиянии технологических факторов на белковую фракцию, современные представления о тепловой денатурации молочных белков. Рассмотрен механизм термокислотной коагуляции, и приведены характеристика основных представителей термокислотных сыров. В книгу включены результаты исследований влияния различных технологических факторов на п...

Статья (на русск.яз). Опубликована в Maisto chemija ir technologija. - 2010. - T.44, № 2 - с.80-84. В статье обобщены данные по проблематике использования новых защитных покрытий для упаковки сыров. Представлена новая информация о защитных покрытиях для сыров. Обсуждено значение активной упаковки сыров и предложены варианты практического ее использования. Установлено влияние различных факторов на свойства покрытий из многокомпонентных латексных с...

М.: Агропром?издат, 1992.-335 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для высших? учебных заведений). ISВN 5-10-0020296. Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его ?сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее?распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль, а также факторы, влияющие на?выхо...

Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2015. — 52 с. Даны методические указания к лабораторным занятиям и самостоятельной работе по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов. Часть 4. Технология сыра» для бакалавров направления 19.04.03 Продукты питания животного происхождения заочной формы обучения. Учебно-методическое пособие включает в себя содержание курса и контрольные задания; рекомендации по выполнению лабораторных...

Выходные данные неизвестны. 1998. - 6 с. 1-я ступень в сыроварении. Створаживание. Роль сычуга. Получение сыра Различные факторы влияющие на качество сыра. Общее направление сортности. Роль микроорганизмов. Международное распространение сыра. Литература.

Выходные данные не приведены. Автор не известен. — 26 с. Содержание: Особенности технологии производства мягких сыров. Основные этапы технологии производства сыра. Технология производства мягких сыров. Общая характеристика и классификация мягких сыров. Сыры, созревающие при участии слизи. Сыры, созревающие при участии плесени. Свежие сыры. Сыры лечебно-профилактического назначения. Пороки мягких сыров. Пороки вкуса и запаха. Пороки консистенции....

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.18.04 — технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Научные руководители - канд. техн. наук, ст. науч. сотр. Неберт В.К., канд. биол. наук, ст. науч. сотр. А. В. Гудков. Москва. - Московский технологический институт мясной и молочной промышленности, 1985. - 16 с. Целью настоящего исследования явилась разработка системы и совершенствование методов...

SelfPub, 2018. — 170 с.: 16 ил. В этой книге самые передовые теоретические знания о сыроделии изложены максимально простым языком – так, чтобы сделать их доступными не только профессионалам и людям со специальным образованием, но каждому, кто хочет делать сыр. Эта книга для тех, кому интересно не просто сыроделие, а умение делать сыры с заранее заданными и легко повторяемыми из раза в раз свойствами – вкусами, структурой и рисунком. Знания, излож...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2014. — 117 с. Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Целью настоящей работы является ис-следование и разработка технологии сыра с использованием плесневых грибов Penicillium caseicolum.

Пер. с фр. Б.Ф. Богомолова. — М.: Агропромиздат, 1989. — 496 с.: ил. В книге рассматриваются прогрессивные технологии в сыроделии, новые методики контроля и управления качеством на всех стадиях производства: сквашивание молока, приготовление сгустки, выдержка, хранение. Для специалистов в области сыроделия.

Учебное пособие для студентов ВУЗов. — Минск: ИВЦ Минфина, 2008. — 384 с. Рассмотрены вопросы переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том числе в Беларуси. Проанализированы микробиологические процессы и особенно...

Выходные данные неизвестны. 2011. — 71 слайд. Производственная закваска и ее функции. Пороки сыра и методы их предотвращения. Культуры ДАНИСКО для всех видов полу-твердых сыров. Поиск и устранение дефектов при производстве твердых сыров. Проблемы возникающие при производстве мягких сыров.

Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства сычужных сыров. В справочнике есть такие разделы: Традиции и основы сыроделия Терминология классификации сыров Производство сыра - общие процессы для твёрдых и полутвёрдых сыров: Сбор молока Термообработка и механическое уменьшение количества бактерий Нормализация Добавки в молоко, предназначенное для изготовления сыра Способы сыроделия Окончательное...

Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства твёрдых и полутвёрдых сыров, мягких и полумягких сыров, плавленых сыров. В справочнике есть такие разделы: Твёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Эмменталь Технологическая линия для сыра Чеддер Полутвёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Гауда Технологическая линия для сыра Тильзитер Технологическая линия для сыра Моцарелла Полутвёрдый/полу...