Производство мороженого

Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого. Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидносте...

СПб: ГИОРД, 2002 Технология производства мороженного Особенности технологии мороженного различных видов Рецептуры

Навчальний посібник. — К.: Асоціація українських виробників «Морозиво і заморожені продукти», 2010. — 248 с., (20) с. іл. ІSВN 978-966-651-822-7. У навчальному посібнику наведено вітчизняну класифікацію морозива, вимоги до якості сировини та готової продукції відповідно до сучасної нормативної бази, обґрунтовано технологічні режими основних технологічних операцій, викладено особливості виготовлення окремих видів морозива із застосуванням сучасног...

Год выпуска: 1999 Страна: Белоруссия Язык: Русский Жанр: Обучающее видео Продолжительность: 00:10:04 Описание: Рассказана технология производства мороженого на итальянской линии ZURIS на ОАО "Кобринский маслосырзавод" (Белоруссия)rn

ОНАПТ, Одесса, 2013.— 21 с. Введение. Классическая схема производства мороженого. Инновации в технологии производства мороженого. Интересные факты о мороженом. Удивительное мороженое.

ОГАУ, Орёл/Россия, 2010 г. - 28 с. Кафедра «Технология производства и переработки молока и молочных продуктов». Дисциплина «Общая технология отрасли». Содержание: Введение. Ассортимент и классификация выпускаемой продукции. Приемка закупаемого молока и другого сырья. Требования к заготавливаемому сырью. Характеристика вырабатываемой продукции. Технологии производства молочных продуктов. Технологическое оборудование. Пороки молочных продуктов. Р...

Выходные данные неизвестны. 2012. - 55 с. Содержание: Научные аспекты обоснования выбора производства. Выбор и обоснование способа производства. Технологическая часть. Характеристика используемого сырья и готовой продукции. Характеристика готовой продукции. Технологический процесс производства. Характеристика рекомендуемого оборудования. Дефекты мороженого. Контроль производства мороженого. Заключение. Список литературы. Приложение А.

Загальна характеристика морозива Характеристика та аналіз технологічної схеми виробництва морози-ва Моделювання технологічної системи виробництва морози-ва Визначення вимог до якості готового продукту Технологічні розрахунки Висновок Харківський державний університет харчування та торгівлі навчально - Науковий інститут харчових технологій та бізнесу, 47стор., з схематичним зображенням обладннання.

НИУ КГТУ (КХТИ), гр.626151, 5 курс, 40 стр. Анализ современных технологий и техники для производства мороженого. Технологическая часть. Технологическое оборудование производства мороженого.

(Перевод с англ. яз., под ред. канд. техн. наук В. И. Василевского. Санкт-Петербург, 2005 г. (фото страниц) Глава 1. Производство мороженого (характеристика и история отрасли) Глава 2. Состав и свойства (классификация мороженого и родственных ему продуктов: сброженные продукты, щербеты, десерты типа замороженного фруктового сока, новинки), вкусовые и ароматизирующие добавки в мороженое, особенности состава смеси, энергоценность и питательные веще...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 7 слайдов. Классификация мороженого. Сырье, применяемое для производства. Технологическая схема. Маркировка. Требования к качеству.

М.: ДеЛи принт, 2004. - 798 с. ISBN 5-94343-074-1. Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материалы, методики определения норм расхода сырья. Приводится описание технологии приготовления различных смесей мороженого, включая методы ра...

М.: Пищевая промышленность, 1972. — 43 с. (текст распознан). В брошюре изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах. Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого, используемых в нашей стране и за рубежом. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта. Подробно описаны изменения, происходящие в мягком мороженом при краткосрочном хранении. Рассмотрены пр...

Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 387/345 от 29.12.1984г. Об утверждении Норм расхода сырья при производстве м...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 25 с. Введение. Общая характеристика предприятия и места его расположения. Ассортимент продукции. Поставка сырья и материалов на предприятие. Изготовление молочных продуктов. Требования к качеству продукции, в соответствии нормативной документации. Микробиологические показатели. Органолептические показатели. Требования по ГОСТам. Техническая часть. Технологическое оборудование. Мойка и дезинфекция оборудования...

Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2015. — 64 с. Для студентів спеціальності 7.05170108 «Технології зберігання, консервування і переробки молока» спеціалізації «Технологія морозива» денної форми навчання. Вступ. Лабораторні роботи: Органолептична оцінка якості морозива. Стандартні та нові методи дослідження фізико-хімічних показників сумішей та морозива. Застосування різних видів стабілізаторів структури у складі морозива. Технологія морозива на...

Для студентів спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання / К.: НУХТ, 2007. —28 с. Метою розрахунків рецептур є визначення кількості сировини, що забезпечує стандартний за нормативними показниками склад суміші та її кількість. Основні показники, за якими проводять розрахунки, це — вміст жиру, СЗМЗ та цукру. Якщо на певні види морозива є рецептури з...

Учебное пособие. — Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВПО «Брянская государственная сельско-хозяйственная академия», 2014. — 142 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, изучающих ПМ. 06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (Изготовитель мороженого) программы подготовки специалистов среднего звена профессионального образования специальности 19.02.07 Тех...

Вихідні дані невідомі. 2013. — 1 лист (Компас) ф. А-3. Апаратурно-технологічна схема виробництва морозива на поточній лінії. Експлікація обладнання, умовні позначення потоків.

ТГСХА, Тверь / РФ, Федорова А.Ю., 2013. ‒ 12 слайдов. Дисциплина "ТХППЖ". Классификация, состав и питательные свойства мороженного. Сырье для производства мороженного и рецептуры. Общая схема и особенность технологии отдельных видов мороженого. Требования к готовой продукции. Расфасовка и закаливание мороженого.

Алт ГАУ, 2016 г. 19 стр. Дисциплина - Технология молока и молочных продуктов. Характеристика мягкого мороженого. Общие требования к качеству мягкого мороженого. Технологический процесс производства мягкого мороженого. Фризеры для мягкого мороженого. Приготовление топпингов.

Справочник содержит иллюстрированную информацию о видах мороженого, технологии его производства, а также о компонентах, которые входят в состав мороженого, основном оборудовании для производства мороженого, приведены примеры технологических линий.rn