Анализ биохимических изменений происходящих в кисломолочных напитках из пахты при выработке, созревании и хранении

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 65,45 КБ
  • добавлен 05 апреля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 25 с. Содержание: Введение. Физико-химические свойства пахты. Изменение составных частей пахты в процессе его переработки. Брожение молочного сахара. Образование ароматических веществ микроорганизмами заквасок. Гидролиз белков. Гидролиз и окисление липидов. Заключение. Список использованных источников.

Апаратурно-технологічна схема виробництва кисломолочних термізованих напоїв

Чертеж
  • формат autocad
  • размер 58,22 КБ
  • добавлен 06 сентября 2015 г.
Вихідні дані невідомі. 2015. — 1 лист (AutoCAD) — (Рисунок з підручника). Апаратурно-технологічна схема з експлікацією обладнання.

Бывайлова Е.А. Разработка технологии обогащенного ацидофильного продукта с повышенной биологической ценностью и пребиотическими свойствами

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 3,35 МБ
  • добавлен 05 марта 2015 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — пос. Персиановский, ДонГАУ, 2014. — 168 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Целью диссертационной работы является исследование состава и свойств пчелиной обножки и олигофруктозы, их влияния на развитие микрофлоры закваски и качество кисломолочного продукта, разработка технологии, экспертиза качества и оценка фун...

Васильєва Н.І. Розробка технології функціонального молочного продукту, збагаченого біфідобактеріями, для дитячого харчування

Дисертация
  • формат doc
  • размер 2,01 МБ
  • добавлен 24 июня 2013 г.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук. Київ, Українська академія аграрних наук, Технологічний інститут молока та м’яса, 2008. — 166 с. Спеціальність: 05.18.16 – Технологія продуктів харчування. Науковий керівник: Рожанська Олександра Михайлівна, кандидат біологічних наук. Мета та задачі досліджень. Метою роботи є створення функціонального молочного продукту для дітей шкільного віку та технології його виробництва на осн...

Виробництво кефіру резервуарним способом

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 123,87 КБ
  • добавлен 08 апреля 2016 г.
ОНАХТ, Одеса, 2015. — 48 с. Вступ. Обґрунтування теми курсової роботи. Характеристика і вимоги до сировини. Характеристика і вимоги до основної сировини. Характеристика і вимоги до допоміжної сировини. Описання обраної технології виробництва продуктів. Технологічний, мікробіологічний контроль виробництва продукту і стандартизація. Технохімічний контроль виробництва продукту. Завдання і функції технохімічного контролю виробництва. Графік організац...

Габриелян Д.С. Разработка технологии обогащенных кисломолочных продуктов с использованием молочной сыворотки

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 12,44 МБ
  • добавлен 02 марта 2016 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Вологда - Молочное, Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина, 2016. – 182 с. Специальность: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: к. т. н., доцент Грунская В.А. Цель исследования: разработать специально подобранный состав закваски, включающий в оптимальном соотношении пропи...

Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов

  • формат pdf
  • размер 11.9 МБ
  • добавлен 28 ноября 2011 г.
Москва, Изд-во "Пищевая промышленность", 1968г. - 142с. В книге дана характеристика диетических и лечебных свойств простокваши, ацидофилина, кефира, сметаны и других кисломолочных продуктов. Изложена технология их производства. Указаны возможные пороки этих продуктов, причины их возникновения и способы предотвращения. Книга предназначена для подготовки рабочих молочной промышленности в профессионально-технических училищах и на производстве.

Доклад - Кисломолочные продукты: кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс. Способы их изготовления, требования к качеству

Реферат
  • формат doc
  • размер 13.74 КБ
  • добавлен 08 января 2010 г.
Пятигорский Государственный Технологический Университет 11 страниц Предмет: Товароведение продовольственных товаров

Доклад - Создание новых видов кисломолочных продуктов на основе аэрирования

Реферат
  • формат doc
  • размер 41 КБ
  • добавлен 18 марта 2011 г.
В последнее время вследствие негативного воздействия внешних факторов (ухудшение экологической обстановки, частоты стрессовых ситуаций, применение жесткой технологической обработки, использование пищевых добавок, рост применения лекарственных препаратов) наиболее эффективным и экономически доступным способом кардинального улучшения здоровья является обеспечение и регулярное включение в рацион продуктов, обладающих функциональными свойствами. В ос...

Жигулина О.В. Разработка технологии кефирного продукта, обогащенного низкомолекулярными производными хитозана (сукцинатом хитозана)

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 3,76 МБ
  • добавлен 18 июня 2015 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Волгоград, ГНУ НИИММП РАСН, 2015. — 150 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Целью работы является разработка технологии кефирного продукта, обогащенного низкомолекулярными производными хитозана.

История производства кисломолочных напитков

Презентация
  • формат ppt
  • размер 7,11 МБ
  • добавлен 28 сентября 2014 г.
Иллюстрированная презентация по дисциплине "История развития пищевых производств" магистратура, направление "Продукты питания животного происхождения"

Кефир обогащенный бифидобактериями

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 283,98 КБ
  • добавлен 14 ноября 2015 г.
КНИТУ, Казань, 2014. — 23 с. Дисциплина - Технология пищевых производств. Введение. Сведения о предприятии и выпускаемой им продукции. Общие сведения о предприятии. Технология производства молочной продукции. Характеристика основного и вспомогательного сырья. Технология изготовления кефира 2,5 % и сметаны 15 % жирности. Резервуарный способ производства кефира. Описание кефира обогащенный бифидобактериями «Бифидок». Расфасовка и маркировка готово...

Коротченко Н.Ф. Технология производства кисломолочного продукта, обогащенного кальцием и пробиотической микрофлорой

Дисертация
  • формат doc
  • размер 518.23 КБ
  • добавлен 06 сентября 2011 г.
Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Могилёвский государственный университет продовольствия, 2010г. - 33 с. Разработана технология производства кефира, обогащенного кальцием, подобраны специальные бактериальные закваски. Исследовано влияние присутствия лактата кальция и ацидофильной палочки на качество пр...

Коротченко Н.Ф. Технология производства кисломолочного продукта, обогащенного кальцием и пробиотической микрофлорой

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 517,38 КБ
  • добавлен 31 декабря 2012 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Могилев, Могилевский государственный университет продовольствия, 2010. - 33 стр. Специальность 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: к.т.н., доцент Шуляк Т.Л. Цель работы: Разработка технологии производства кисломолочного продукта, обогащенного кальцием и пробиотической микрофлорой. Научная новизна:...

Кудрявцева Т.А. Получение и применение бактериальных заквасок для производства кисломолочных продуктов, масла и сыров

Практикум
  • формат doc
  • размер 39.06 КБ
  • добавлен 22 мая 2011 г.
Метод. указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине Технология молока и молочных продуктов для студентов спец. 271100. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 26 с. Приведены описания лабораторных работ, выполняемых в ходе изучения курса и направленных на ознакомление с новыми видами бактериальных заквасок и технологией их приготовления, исследование видового состава и качественных показателей заквасок для различных молочных продуктов.

Курсовая работа - Организация производства ряженки 6 тонн в смену

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 109.02 КБ
  • добавлен 05 февраля 2012 г.
Марийский государственный университет, Йошкар-Ола, 2012. - 27 с. Содержание: Обзор литературы. Характеристика продукта. Требования к сырью. Продуктовый расчет. Технологический процесс. Подбор оборудования. Заключение. Список использованной литературы и источников.rn

Курсовая работа - Производство кефира

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1.25 МБ
  • добавлен 21 января 2011 г.
КГТУ им. Кирова, г. Казань, 2008. Технологическая схема изготовления кефира; Характеристика сырья и готового продукта; Технохимический контроль; Продуктовый расчет; Экономический расчет

Курсовой проект - Технологическая линия производства кефира

Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 9.88 МБ
  • добавлен 21 марта 2011 г.
Введение. Технология приготовления кефира. Описание линии. Технологическое оборудование. Танк молокохранительный В2-ОМГ. Центробежный насос НМУ. Автоматизированная пластинчатая пастеризационно-охладительная установка ОПЛ. Пластинчатый пастеризатор. Сепаратор-молокоочиститель ОМА-3М. Гомогенизатор А1-ОГМ. Танк Г6-ОПБ-1000 для выдерживания пастеризованного молока. Шестеренный насос НРМ-2 с внутренним зацеплением. Танк двустенный ОТК-6 для сквашиван...

Лекции Технология кисломолочных напитков

Статья
  • формат doc
  • размер 388 КБ
  • добавлен 11 февраля 2011 г.
ВГТА 2008 1. Биотехнология кисломолочных напитков. 2. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных напитков продуктов. 3. Ассортимент кисломолочных напитков. Характеристика напитков. 4. Технология кефира 5. Резервуарный способ производства кефира 6. Термостатный способ производства кефира 7. Технология простокваши 8. Технология йогурта 9. Функциональные продукты питания 10. Ацидофильные к...

Організація виробництва біокефіру та ряжанки на молочному підприємстві потужністю 20 т за зміну

Курсовая работа
  • формат doc, kompas
  • размер 804,34 КБ
  • добавлен 20 ноября 2012 г.
ПЗФ НУХТ, Полтава, 2012. - 33 с. Вступ. Розрахунок продуктів. Вибір і обгрунтування технологічних процесів. Методи контролю. Використана література. Апаратурно-технологічна схема. Специфікація.

Організувати виробництво кисломолочної продукції з молока незбираного з м.ч.ж. 3, 4% масою 27т

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 115,62 КБ
  • добавлен 18 сентября 2013 г.
НУХТ, Київ, 2012. — 36 с. Кафедра технології молока і молочних продуктів. Дисципліна: Технологія галузі. Вступ. Розрахунки продуктів. Схема напрямків переробки сировини. Розрахунки. Зведена таблиця розрахунку продуктів. Вибір і обґрунтування технологічних процесів виробництва продуктів. Вимоги до вихідної сировини. Опис технологічного процесу з обґрунтуванням режимів виробництва. Вимоги нормативної документації на продукти. Висновки. Література.

Основные правила приготовления заквасок

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1,52 МБ
  • добавлен 30 декабря 2014 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. — 8 слайдов. Закваски. Исторические сведения об использовании заквасок в молочной промышленности. Классификация заквасок. Принципы подбора культур в состав заквасок . Приготовление заквасок в производственных условиях. Использование и хранение заквасок. Внесение закваски. Требования к молоку, используемому для производства заквасок.

Проект технологической инструкции к Проекту технических условий на кефир с бетулином

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 360.64 КБ
  • добавлен 20 сентября 2011 г.
Настоящая технологическая инструкция (проект) распространяется на процесс изготовления кефира с бетулином, требования к которому установлены ТУ 9222–ХХХ–ХХХХХХХХ–2006, предназначенного для непосредственного употребления в пищу. Разработано зав. кафедрой технологии молока и молочных продуктов ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский университет низкотемпературных и пищевых технологий», д.т.н. Забодаловой Л.А., зав. лабораторией биологически активных добавок В...

Производство биокефира обезжиренного

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 46,04 КБ
  • добавлен 12 декабря 2014 г.
КНИТУ-КХТИ, Казань, 2014. — 20 с. Дисциплина - Технология производства молочных продуктов. Литературный обзор. Патентное исследование. Описание проектируемой аппаратурно-технологической схемы, рецептура.

Разработка технологии производства кефира

degree
  • формат doc
  • размер 135,25 КБ
  • добавлен 01 сентября 2015 г.
Выходные данные неизвестны. 2014. — 69 с. Введение. Обзор литературы. Характеристика предприятия. Общая характеристика предприятия и технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Экономические показатели хозяйственной деятельности. Охрана окружающей среды. Безопасность жизнедеятельности на производстве и в чрезвычайных ситуациях. Собственные исследования. Обоснование темы. Материал и методика исследований. Результаты собст...

Реферат - Виробництва ряжанки з масовою часткою жиру 2, 5…4, 0%

Реферат
  • формат doc
  • размер 12.15 КБ
  • добавлен 24 марта 2011 г.
Характеристика асортименту, основної та додаткової сировини, яка використовується при виробництві даного продукту; вибір способів виробництва, схема технологічних операцій. Кількість сторінок - 9

Реферат - Микрофлора кисломолочных продуктов

Реферат
  • формат doc
  • размер 116.58 КБ
  • добавлен 27 ноября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2006 г. - 27 с. Содержание: Введение. Характеристика молочнокислых бактерий и бифидобактерий. Кисломолочные продукты для детского и диетического питания, изготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий. Производство творога. Список литературы.

Реферат - Продукты с пробиотическими свойствами

Реферат
  • формат doc
  • размер 31.76 КБ
  • добавлен 05 декабря 2010 г.
В реферате рассматриваются история производства продуктов с пробиотическими свойствами, включая современные технологии.

Реферат-мембранные способы производства кисломолочных продуктов

Реферат
  • формат doc
  • размер 290 КБ
  • добавлен 22 июля 2011 г.
Мембранные технологии производства кисломолочных продуктов: йогурт, "Волжский", творог ультрафильтрационный, детский творог. Обратный осмос, ультрафильтрация

Рыбченко Т.В. Исследование и разработка технологии кисломолочно-растительного продукта

Дисертация
  • формат doc, exe, xls
  • размер 2.34 МБ
  • добавлен 11 апреля 2011 г.
Диссертация. Введение. Аналитический обзор литературных данных по вопросу: «Технологии специальных молочных продуктов: современное состояние и перспективы». Методология проведения исследований. Результаты исследований и их анализ. Практическая реализация результатов исследований. Выводы. Библиографический список. Приложения.rn

Тарасова Е.Ю. Исследование и разработка технологии ферментированного молочно-злакового продукта

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 12,44 МБ
  • добавлен 22 июня 2014 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Омск, ОмГАУ им. П.А. Столыпина, 2014. — 192 с. Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Целью диссертационной работы является проведение исследований и разработка технологии ферментированного молочно-злакового продукта.

Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов

Стандарт
  • формат doc
  • размер 35,38 КБ
  • добавлен 28 декабря 2011 г.
Выходные данные неизвестны. Минск, 2000. — 14 с. Содержание: Виды заквасок. Технические требования. Приготовление лабораторной и пересадочной заквасок на чистых культурах. Общие правила. Отбор и подготовка молока. Заквашивание и сквашивание молока. Охлаждение и хранение закваски. Использование лабораторной и пересадочной закваски. Приготовление производственной закваски на чистых культурах. Общие правила. Отбор и подготовка молока. Заквашивание и...

Технология ряженки

Реферат
  • формат doc
  • размер 42,03 КБ
  • добавлен 11 декабря 2015 г.
МВА им. К.И. Скрябина, Москва, 2015, 11 с. Введение. Состав ряженки. Технология ряженки. Заключение. Список использованной литератур.

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Заквасочные культуры и их производство

  • формат tif
  • размер 7.5 МБ
  • добавлен 11 апреля 2010 г.
Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии приготовления заквасочных культур. В справочнике есть такие разделы: Этапы приготовления: - промышленная закваска; - материнская закваска; - промежуточная закваска; - производственная закваска. Технологический процесс: - тепловая обработка питательной среды; - охлаждение до температуры заквашивания; - заквашивание; - сквашивание; - охлаждение готовой закваски; - хранение з...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Кисломолочные продукты

  • формат tif
  • размер 18.05 МБ
  • добавлен 18 апреля 2010 г.
Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства кисломолочных продуктов. В справочнике есть такие разделы: Легенда о создании кефира и йогурта. Общие требования к производству кисломолочных продуктов. Йогурт. Факторы, влияющие на качество йогурта. Технология производства йогурта. Конструкции установки для производства йогурта. Кефир. Технология производства кефира. Сметана. Технология произ...