Арсеньева Т.П. Биотехнология продуктов из вторичного молочного сырья

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 48 с. Учебно-методическое пособие к лабораторным работам по дисциплине «Биотехнология продуктов из вторичного молочного сырья» включает работы, посвященные технологии молочных продуктов из вторичного молочного сырья – обезжиренного молока, пахты и сыворотки. Введение.
Организация самостоятельной работы студентов.
Рабочая программа дисциплины.
Цели и задачи дисциплины.
Сведения о вторичных сырьевых ресурсах молочного дела Характеристика и получение вторичного молочного сырья (4 ч).
Биотехнология напитков, десертов и белковых продуктов из вторичного молочного сырья (4 ч).
Биотехнология казецита, копреципитатов, сывороточно-белко-вого концентрата, полученного методом ультрафильтрации (3 ч).
Сывороточные белки (2 ч).
Технология оригинальных и перспективных продуктов на основе производных лактозы (4 ч).
Практические занятия:
Организация практических занятий.
План практических занятий.
Лабораторные работы:
Правила техники безопасности при работе в лаборатории.
Изучение технологии свежих и ферментированных напитков из вторичного молочного сырья с наполнителями.
Технология десертов из молочной сыворотки.
Изучение технологии сыра диетического из пахты.
Производство мягкого мороженого с использованием вторичного молочного сырья.
Изучение технологии нежирных сыров для плавления из обезжиренного молока.
Изучение технологии творога альбуминного и пасты альбуминной с наполнителями.
Технология брынзы.
Изучение технологии пищевого растворимого копрепицитата из обезжиренного молока.
Список литературы.
Приложение.