Общественное питание

Выходные данные неизвестны Наименование блюда – Голубцы Нормы отбора проб анализируемого блюда Органолептическая оценка блюда Заключение по результатам органолептического анализа голубцов Оценка блюда по физико-химическим показателям Оценка блюда по микробиологическим показателям Список литературы

КСД ВГУЭС, Владивосток, 2013. - 17 слайдов. Персонал. Обстановка бара. Меню. Схема предприятия. Схема проезда к заведению.

М.: Военное издательство народного комиссариата обороны, 1944. — 143 с. НКВД СССР. Управление военного снабжения. Продовольственный отдел. Для пользования в войсковых частях НКВД. Содержание: Введение. Состав и значение пищи. Права и обязанности войскового повара (повара-хлебопёка). Личная гигиена повара-хлебопёка. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи и хлебопечении. Основные правила пользования и сбережения столовой и кухонн...

Выходные данные неизвестны. 2012. - 35 иллюстрированных слайда. Презентация содержит материал к празднованию Нового года: история происхождения столовых приборов и их использование, правила сервировки стола, искусство складывания салфеток, праздничное меню из холодных закусок и салатов, вторых горячих блюд, мучных кондитерских изделий. Рекомендуемые блюда содержат норму закладки сырья и технологию их приготовления.

Выходные данные неизвестны. 2011. - 32 слайда. В презентации рассматриваются виды столовой посуды, а также представлены тесты по данной теме. Рекомендуется использовать при изучении предмета "Организация обслуживания в предприятиях питания".

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с. Выборочно сканировано со стр. 36 по стр. 167 - В книге приведены рецептуры и нормы расходов сырья на первые, вторые блюда, полуфабрикаты мучных изделий, кулинарные изделия не требующие варки, концентраты и т.д.

Красноярский техникум социальных технологий, Красноярск, 2012. — 21 слайд. Презентация для учащихся по профессии Повар, как правильно держать нож: способы захвата, нарезки. Виды ножей необходимых для работы.

Пищевой техникум, Новосибирск, 2011. — 11 с. Введение. Как варить цельное зерно? Что за чем есть? Завтрак (7.30 – 8.30) Второй завтрак (10.00 – 10.30) Обед (12.00 – 15.00) Полдник (15.00 – 17.00) Ужин (19.00 – 20.00) Совместимость основных продуктов питания. Совместимые продукты питания. Совместимые овощи и зелень. Особенности питания при простудных заболеваниях. Заключение. Список литературы.

Дано описание банкета, меню из четырех блюд, организация работы.

Актуальность работы. Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики. Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно прос...

Дипломный проект состоит из введения, четырех глав и заключения. В первой, аналити-ческой, части дается характеристика, раскрывается сущность задачи «Разработка программы учета движения продуктов в сфере общественного питания», представлена постановка задачи. Далее в аналитической части приводится обоснование выбора проектных решений по отдельным видам обеспечения. Во второй, проектной, части дается характеристика информационного, программного и...

Саратовский колледж кулинарного искусства, Саратов, 2012. - 66 с. По профессии "Повар". Путевка. Календарный план прохождения практики. Перечень материалов собранных студентами в период прохождения практики (для отчета практики прилагаются инструкционные карты).

"Макдональдсы" есть в школах, на кораблях, в больницах. В 1970-м американцы тратили на эту еду 6 млрд долларов в год, в 2001-м -- больше 110 млрд. Это больше, чем на высшее образование, компьютеры, автомобили. Больше, чем на книги, фильмы, журналы, газеты, видео и музыку вместе взятые. В любой день, сегодня и вчера, четверть взрослой Америки обедает в фастфуде. От фастфуда никуда не деться, вне зависимости от того, ешь ты там дважды в день, изб...

СевКавГТУ, для студентов специальности 260501 - Технология продуктов общественного питания. Докладчик: Шепило Е. А. 2006. - 13 с. Диеты для больных с заболеваниями желудка и кишечника. Диета для больных с заболеваниями печени и желчных путей. Диета для больных с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы. Диета для больных сахарным диабетом. Диета рационального питания.

Доклад подготовила преподаватель спецдисциплин по профессии "повар, кондитер" ГОУ НПО Тульской области ПУ № 34 города Суворова - Исаева Наталья Викторовна. 2011 г. - 9 с.

ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 42 с. Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена в помощь учащимся НПО при изучении профессионального модуля ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы». Структура рабочей тетради соответствует программе профессионального модуля на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Уровень заданий соответствует требованиям, предъяв...

Барнаульский техникум Алтайского крайпотребсоюза, 4 курс. 20 решенных задач по кулинарии. Задача 1: Нужно приготовить 40 порций супа овощного, но нет свежей капусты, поступили сушеные овощи. Ваши действия? Стр. 678, таб. 36 Задача 2: На производстве поступило 40 кг карпа неразделанного весом брутто. Определить вес нетто, если карп разделывается на филе с кожей и реберными костями. Таб. №27, стр. 542,562. Задача 3: Определить вес нетто овощей, ко...

ГАОУ СПО «Мамадышский ПК №87». 2011. - 15 слайдов Автор: Ломака Г.Л. Презентация по кулинарии для активизации познавательной деятельности обучающихся. Игровое поле в виде барабана с циферблатом. При клике в центр поля стрелка «выбирает» вопрос. На правой части игрового поля под соответствующими цифрами спрятаны вопросы. При клике мышкой они открываются на слайде. Песочные часы (при клике на верхнюю часть) начинают отсчитывать время. При клике на...

ХДУХТ, Харків, 2012. - 28 с. Спеціальність - Технологія харчування. Вступ. Загальне ознайомлення з організаційно-технологічною структурою підприємства. Інженерно-технічне забезпечення. Організація постачання та тимчасового зберігання сировини, реалізації готової продукції та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві. Діагностика виробничих процесів і технологічних ліній в окремих цехах, відділеннях, ділянках. Висновок. Список використано...

Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р., 9 с. Варіант: Страви з каш запечені. Значення страв з круп, бобових та макаронних виробів у харчуванні людини. Класифікація страв з круп, бобових та макаронних виробів. Карта підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.

Красноярский техникум социальных технологий, Красноярск, 2015. — 12 слайдов Презентация к уроку по МДК 01 Приготовление блюд и гарниров из овощей. В данной презентации рассмотрен химический состав и полезные свойства основных видов овощей используемых в питании.

Краснодар: Изд. КубГТУ, 2014. — 360 с. Электронный сборник материалов I Междунар. научно-практической конференции. 19-21 сентября 2014 г. Инновационные технологии в производстве продукции общественного питания. Современные технологии в организации работы предприятий индустрии питания и сервиса. Инновационные технологии в пищевой промышленности. Качество и безопасность пищевого сырья и готовой продукции. Научные аспекты производства и потребления...

Сборник статей III Международной научно-практической конференции (Екатеринбург, 15 мая 2015 г.) — Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2015. — 186 с. Сборник посвящен проблемам инновационных технологий в сфере общественного питания и содержит результаты научных исследований ученых и практикующих специалистов по актуальным вопросам современной науки. Авторы рассматривают ситуацию, проблемы и перспективы импортозамещения на продовольственн...

Министерство Здравоохранения РФ, информационное письмо от 18.02.1994, 6 стр. В целях профилактики полигиповитаминозов, улучшения витаминного статуса, нормализации обмена веществ, снижения заболеваемости, укрепления здоровья подрастающего поколения рекомендуется проводить в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях витаминизацию молока или готовых блюд (молочные супы, каши, пюре и т. п. ) поливитаминным...

Министерство Здравоохранения РФ, информационное письмо от 18.02.1994, 8 стр. Результаты массовых обследований детей дошкольного и школьного возраста различных регионов Российской Федерации: Европейской части, Западной и Восточной Сибири, Дальнего Востока свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов. Глубина этого дефицита нарастает в зимне-весенний период, однако у многих детей недостаточная обеспеченность витаминами сохраняется и в боле...

ТГУ, доц. Шевцов В.В., Томск, 2016, 104 с. Выполнил: студент гр.03011 Алдын-оолов А.В. Направление подготовки: 46.04.01 - История Цель исследования - изучение истории возникновения тувинской национальной кухни и анализ тенденции ее развития в настоящее время. В первой главе разбираются общие особенности возникновения тувинской кухни, ее связь с природно-климатическими факторами. Вторая глава посвящена классификации блюд по происхождению и способа...

ДНЗ «Днепрорудненский профессиональный лицей», 20014. — 30 слайдов. К уроку производственного обучения по теме пряности. Васко да Гама и пряности. Разнообразие пряностей.

Выходные данные неизвестны. 2010. — 14 слайдов. Русская кухня. Религиозное влияние. Иноземное влияние. Развитие кухонной техники. Режим питания. Порядок блюд. Народная профессиональная кулинария.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 14 иллюстрированных слайдов. История возникновения. Разные у пельменя братья! Процесс приготовления пельменей. Рецепт приготовления пельменей. Легенда. Загадки. Памятник пельменям.

ДВФУ, Владивосток, 2014. — 22 с. Введение. История салата «Оливье». История котлет Пожарских. Заключение.

ДВФУ, Владивосток, 2014. — 17 слайдов. История салата «Оливье». Рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного ресторана). Рецепт «Салата Оливье» по версии ресторана Москва середины 20-х годов 20 века. История котлет Пожарских. Котлеты Пожарские. Традиционный рецепт.

ВГУЭиС коледж сервиса и дизайна. Владивосток - 2008 г., 23 с. Методические указания к СРС составлены в соответствии с требованиями Государственного стандарта среднего профессионального образования. Могут быть рекомендованы для использования в учебном процессе для специальностей 260502.51 «Технология продукции общественного питания», 050501.52 профессиональное обучение специализация «Технология продукции общественного питания». Содержание: Введени...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2015. — 205 с. Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Научный руководитель - Маюрникова Лариса Александровна, доктор технических наук, профессор. Цель работы - выявление и анализ факторов, формирующих и обеспечивающих качество и безопасность блюд японско...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2015. — 16 с. Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания Научный руководитель - Маюрникова Лариса Александровна, доктор технических наук, профессор. Цель работы - выявление и анализ факторов, формирующих и обеспечивающих качество и безопасность бл...

Дальневосточный государственный аграрный университет, Благовещенск, 2014. — 12 с. Кафедра ТП и ООП. Дисциплина: Информационные технологии автоматизированного проектирования. Введение. Технологическая схема приготовления блюда (кулинарного изделия). Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Калькуляция и расчет количества сырья. Список литературы.

Дисципліна: «Основи технології продукції харчування» Тема: «Основи технології оздоблюючих напівфабрикатів» Факультет харчових технологій, 3 курс Спеціальність: «Технологія харчування» 13 слайдів. Зміст: Значення оздоблювальних напівфабрикатів у харчуванні. Їх класифікація. Характеристика технологічних властивостей сировини і технології виробництва.

Орел: Типография ОКИ, 1998. — 181 с. Основные принципы диетического питания. Характеристика продуктов диетического питания. Характеристика диет. Особенности технологии диетических блюд. Организация диетического питания. Контроль качества диетического питания. Предназначается для студентов, обучающихся по специальностям: Технология продуктов общественного питания; Технология продуктов детского и функционального питания.

Курс лекций. — Донецк: ДонНУЕТ, 2009. — 42 с. Для студентов дневной и заочной формы учебы специальности Технология питания. Промышленные технологии производства бульонов. Технология производства фаршевых мясных масс. Полуфабрикаты высокой степени готовности из мясопродуктов и крови. Полуфабрикаты высокой степени готовности из сельскохозяйственной птицы.

Пятигорск: РИА-КМВ, 2006. — 108 с. Научно-практические рекомендации содержат следующие разделы: Требования к организации питания школьников. Требования к формированию питания детей и подростков. Требования по организации дополнительного питания детей и подростков. Требования к организации диетического питания детей и подростков. Оценка качества организации питания детей и подростков.

Выходные данные неизвестны. 2007. - 19 слайдов. Презентация содержит описание пищи как источника существования человека, раскрывает сущность и значение белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды и витаминов в питании человека, а также всю правду и мифы о диетах.

Выходные данные неизвестны. 2012. — 24 слайда. Содержание: Гибридные фрукты и овощи. Самые креативные продукты питания.

Методические указания к выполнению курсовой работы. — Екатеринбург: ЕТЭТ, 2014. — 23 с. Цель и задачи курсовой работы. Тематика курсовой работы. Структура курсовой работы и краткая характеристика ее элементов. Общие правила оформления курсовой работы. Список рекомендуемых источников. Приложения.

Выходные данные неизвестны. 2007. — 15 слайдов. Способы организации. Преимущества. Обслуживание. Кофе-пауза (кофе-брейк).

Торговля – это отрасль народного хозяйства, обеспечивающая обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления. Предприятия. Магазины товаров повседневного спроса. Универсам. Специализированные магазины. Торговый комплекс. Склад-магазин. Магазины, торгующие по каталогам.

Ключи: КГБПОУ «Ключевский лицей профессионального образования», 2014. — 11 с. Рабочая тетрадь для выполнения практических работ по МДК 01.01 "Технология приготовления блюд из овощей и грибов" предназначена для подготовки квалифицированных рабочих предприятий общественного питания по профессии 260807.01 "Кондитер". Составлена в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профе...

Ніжинський професійний ліцей побуту та сервісу, Ніжин, 2009. — 23 слайда. Дисциплина " Організація виробництва та обслуговування". Для учнів та студентів зі спеціальності "Кухар".

ВПУ №17. м. Дніпропетровськ. рік виконання: 2014. 39 сторінок. І. Вступ. II. Загальна частина. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика. Обов'язки офіціантів. Аперитив. Технологія приготування довгих змішаних напоїв. III. Спеціальна частина. Складання меню денного раціону для учасників медичної конференції. Розрахунок посуду, приладів, білизни для бенкету. Схема розташування столів. Особливості сервірування столу. Порядок при...

Презентация посвящена теме по дисциплине "Организация обслуживания в общественном питании" - "Организация обслуживания иностранных туристов" для студентов очного и заочного отделений специальностей 260502 (260807) Технология продукции общественного питания, 100106 (100114) Организация обслуживания в общественном питании. Презентация составлена преподавателем первой категории, председателем цикловой комиссии организационно - технических дисциплин...

ЯТТС, Россия/Якутск, 2011. — 14 с. Содержание: Характеристика холодного цеха ресторана. Производственная программа холодного цеха. Подбор оборудования и инвентаря. Приложение: План холодного цеха ресторана.

Выходные данные неизвестны. 2008. — 15 с. Введение. Классы туристических документов. Виды иностранного туризма. Классы туристических документов. Особенности организации питания иностранных туристов. Виды национальных завтраков. Документы, регулирующие правила работы предприятий общественного питания. Документирование деятельности предприятий общественного питания. Характеристика и классификация услуг. Роль торговых отделов администрации города в...

ГОУ НПО «Профессиональное училище № 118», Южноуральск, преподаватель Герасимова С.Л., 2011. - 61 слайд. Презентация включает правила подачи холодных блюд и закусок: подача горячих закусок; подача супов; подача вторых горячих блюд; подача сладких блюд; подача напитков; подача продукции сервис-бара.

Г.Смоленск 2013год. СГУ - 26 стр. Дисциплина - Организация обслуживания банкетов и приемов 37 вопросов с ответами к зачету: Требования, предъявляемые к метрдотелю, менеджеру банкетной службы. Требования, предъявляемые к официантам. Правила разработки банкетного меню и карты вин. Правила приема заказа на обслуживании банкета или приема. Оформление заявки, расчет мебели, посуды, приборов, стекла, столового белья. Характеристика дневных приемов. – Р...

Для специальности "Общественное питание", отчет за 4 курс. Содержит: Цели и задачи практики. Введение. Общая характеристика предприятия. Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия. Физиологические требования к организации питания. Характеристика производственной программы предприятия. Характеристика складского хозяйства предприятия. Характеристика заготовочных цехов. Характеристика доготовочных цехов. Организация...

Выходные данные неизвестны. 2012. - 41 с. Введение. Цели и задачи практики. Краткая характеристика ресторана "Институт труда». Складское хозяйство предприятия. Производственная структура предприятия. Заготовочные цеха. Доготовочные цеха. Типы меню. Организация раздачи готовой продукции и обслуживание клиентов. Организация работы моечных столовой и кухонной посуды. Организация снабжения складского хозяйства ресторана. Производственная санитария. П...

Звіт про проходження виробничої практики в ресторані "Шинок" (на укр. языке) Зміст: Вступ. Ознайомлення з підприємством. Робота в доготівельних цехах. Загальна характеристика гарячого цеху. Технологія супів, соусів.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 26 с. Ознакомление с предприятием. Ознакомление с организацией продовольственного и материально-технического снабжения. Организация складского и тарного хозяйства. Оперативно-производственное планирование и регулирование производства. Ознакомление с организацией работы цехов предприятия общественного питания. Ознакомление с работой вспомогательного производства. Реализация готовой продукции предприятия. Организ...

ПГТТК, Пермь, 2008. - 43 с. Тема: Анализ-отчет на примере предприятия кафе «Вертел». Отчёт представляет собой подробный анализ предприятия со схемами, графиками и таблицами. Оглавление: Характеристика предприятия кафе «Вертел». Маркетинговый анализ потребителей. Маркетинговые исследования. Определить цели миссии предприятия. Определить тип, класс обслуживания, специализацию, концепцию и стиль предприятия. Определить состав функциональных групп п...

Новоузенский агротехнологический техникум, Саратовская область, 2013. — 24. Специальность: 260502 "Технология продукции общественного питания". Содержание: Программа практики по профилю специальности и продолжительность ее прохождения. Инструктаж. Ознакомление с предприятием. Механическая кулинарная обработка сырья и п/ф. Обработка овощей и грибов. Обработка рыбного и нерыбного водного сырья. Приготовление п/ф. Приготовление и отпуск кулинарной п...

Оглавление Введение Общая характеристика предприятия Складское хозяйство предприятия Производственная структура предприятия Заготовочные цеха Доготовочные цеха Организация раздачи готовой продукции и обслуживание клиентов Организация контроля качества выпускаемой продукции Санитарный режим предприятия Сбор и использование отходов Сведения о конкретно выполненной работе Заключение Список использованной литературы Приложения В приложении: Расчет п...

Отчёт по практике для специальности "Технология и организация работы предприятий общественного питания", содержит 24 страницы. включает в себя: введение, характеристику предприятий, описание технологических процессов обработки сырья и приготовления блюд, описание организации обслуживания, вывод по практике.

Московский государственный университет сервиса Волгоградский филиал. База практики: Ночной клуб «Барин». 2002 г. - 181 с. Тематический план: Ознакомление с предприятием общественного питания. Работа в качестве дублера заведующего производством. Контроль качества выпускаемой продукции, ее сертификация. Работа в качестве дублера администратора торгового зала. Прогрессивные формы организации обслуживания по предприятию. Работа в качестве дублера ру...

Выходные данные неизвестны. 2012. - 50 с. Предприятие прохождения практики представляет собой филиал ООО «СовЕвроСнаб» в городе Челябинске. Местонахождение подразделения: 454080 Россия, г. Челябинск, ул. Плеханова, 43. Компания «СовЕвроСнаб» на рынке функционирует с 1991 года. Компания работает с полумиллионами предприятиями питания в трех странах, тридцати четырех регионах России. Услугами компании являются: - индустриальное питание; - ресторан...

ПУ №30, Ярославль, 2013. — 31 с. Профессия "Повар". Характеристика предприятия при прохождении практики. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Технология приготовления блюд на 70 порций: салат рыбный, рассольник московский, зразы донские с гарниром, кофе гляссе. Оборудование, необходимое для приготовления блюд. Посуда, инвентарь и инструменты для приготовления. Общие требования к организации рабо...

Выходные данные неизвестны. 2012. - 22 с. Введение. Основная часть: Организация управления предприятием. Организационно-правовая форма предприятия. Особенности района деятельности предприятия и обслуживаемого контингента. Организационная структуры управления предприятием. Коллектив предприятия, подбор и расстановка кадров. Методы управления на предприятии. Организация информационного обеспечения управления предприятием и делопроизводства. Организ...

Тихоокеанский Государственный Экономический Университет Институт пищевых технологий и товароведения V курс В работе представлено описание организации и обслуживания, характеристика предприятия, организация управления и правовые вопросы деятельности, организация производства и торговой деятельности в школьной столовой. Работа писалась самостоятельно. Оценена в университете на отлично. Для специальности Технолог общественного питания.rn

Чебоксарский кооперативный институт, 2011. - 47 с. Файл содержит: Общая характеристика предприятия и района его расположения. Характеристика города, района расположения предприятия. Численность населения. Характеристика предприятия. Организация управления на предприятии. Источники снабжения предприятия сырьем, топливом, водой, электроэнергией, рабочей силой. Характеристика подразделений предприятий и его оборудования. Хранение сырья. Оборудование...

ГГПТК кулинарии, Гомель, 2013. — 43 с. Общее ознакомление с объектом общественного питания. Программа практики. Должностные обязанности зав. производством, администратора, техника-технолога. Документальное оформление банкетов.

Якутский технологический колледж сервиса, 2007г., 39с. Отчёт выполнен студенткой 1-го курса. Содержание: Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике. Механическая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление супов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из картофеля и овощей. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд...

КемТИПП, Кемерово, 2012. - 17 с. Общая характеристика предприятия: бар «Планетарный» - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. Время работы: с 10.00 до 22.00 Содержание: Введение. Общая характеристика предприятия. Складская группа. Производственный цех. Торговая группа. Индивидуальное задание. Заключение. Спи...

Пензенская государственная технологическая академия, 2009. — 137 с. Кафедра «Пищевые производства». Введение. Краткая характеристика ресторана "LATVIA». Характеристика складской группы. Структура производства. Заготовочные цехи. Овощной цех. Цех доработки полуфабрикатов. Доготовочные цехи. Холодный цех. Горячий цех. Моечная столовой и кухонной посуды. Экономическая часть. Структура управления предприятием. Штатное расписание. Режим труда. Система...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 28 с. Содержание: Введение. Общая характеристика кафе "Анталья". Складское хозяйство предприятия. Организация работы овощного цеха. Организация работы мясорыбного цеха. Организация работы холодного цеха. Организация работы горячего цеха. Индивидуальное задание. Заключение. Список литературы. Приложения.

Пензенская государственная технологическая академия, 2009. - 137 с. Оглавление: Введение. Краткая характеристика ресторана "LATVIA». Характеристика складской группы. Структура производства. Заготовочные цехи. Овощной цех. Цех доработки полуфабрикатов. Доготовочные цехи. Холодный цех. Горячий цех. Моечная столовой и кухонной посуды. Экономическая часть. Структура управления предприятием. Штатное расписание. Режим труда. Система оплаты труда. Систе...

ЯТКС, Якутск, 2005. - 68 с. Содержание: Введение. Первичная обработка овощей. Первичная обработка рыбы. Первичная обработка мяса. Приготовление блюд из овощей. Приготовление блюд из мяса. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление бульонов и супов. Приготовление холодных блюд. Приготовление сладких блюд. Приготовление блюд из яиц и творога и мучных блюд. Список использованной литературы.

Содержание. Введение. Общая характеристика предприятия. Организационная форма хозяйствования. Планировка производственных помещений, характеристика здания. Структура и режим работы. Складская группа. Организация хранения. Холодильное оборудование. Производственная часть. Производственная программа столовой. Овощной цех. Мясо-рыбный цех. Горячий цех. Холодный цех. Технологические карты и схемы. Торговая группа . Заключение. Библиографический спи...

Нижнетагильский торгово-экономический колледж, Нижний Тагил, 2014. — 26 с. Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания». Аттестационный лист производственной практики. План освоения компетенций по модулю ПМ 02 «Организация процесса и приготовление сложной холодной кулинарной продукции». Выписка из журнала по Техники безопасности. Ассортимент сложной холодной кулинарной продукции. Сырьевая ведомость. Алгоритм получения сырья....

Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Приготовление и отпуск кулинарной продукции Приготовление супов Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд и напитков Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий Отпуск готовой кулинарной продукции

37 стр. Содержание Инструктаж Структура производства Механическая кулинарная обработка сырья и приготовления полуфабрикатов Обработка овощей, грибов Правила личной гигиены Отходы при механической обработки Подготовка овощей, грибов к использованию Подготовка сырья к производству Приготовления кондитерских изделий Ассортимент выпускаемой продукции Организация работы кондитерского цеха Организация работы помещений для выпечки Техника безопасности п...

НГТТИ, Набережные Челны, 2013. — 40 с. Введение. Общее описание предприятия. Форма собственности, история создания, месторасположение, режим работы предприятия. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Способы реализации продукции, характеристика потребителей. Структура предприятия. Характеристика работы складской группы помещений. Технологическая часть. Применяемое сырье и полуфабрикаты. Последовательность операций производственно про...

ЮУрГУ, Челябинск , 2011. - 47 с. Специальность: Технология продукции общественного питания. Введение. Общая характеристика предприятия. Организация работы овощного цеха. Ассортимент и количество обрабатываемого сырья. Первичная обработка картофеля и корнеплодов. Форма нарезки, размеры и кулинарного использования картофеля и корнеплодов. Организация работы в мясо–рыбном цехе. Ассортимент и количество обрабатываемого сырья. Первичная обработка мяса...

ФГОУ СПО УАТ, Уссурийск, 2011. - 31 с. Дисциплина: Технология продукции общественного питания. Охрана труда. Инструкция по т/б и пожарной безопасности. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов. Механическая кулинарная обработка клубнеплодов. Нарезка. Механическая кулинарная обработка корнеплодов. Нарезка. Механическая кулинарная обработка капустных. Нарезка. Механическая кулинарная обработка луковых. Нарезка. Механическая кулинарная обра...

2008р. - 48 с. Кафедра технології харчування. Зміст: Вступ. Загальна характеристика підприємств. ТОВ СУІП «Полюс ЛТД». АТЗТ «Хладопром». ТОВ «Хлібокомбінат «Кулиничі». ВАТ «Пивзавод «Рогань». ТОВ «Українська сокова компанія». Загальні відомості про виробництво. Протипожежна безпека. Охорона праці і техніка безпеки. Вентиляція, електроосвітлення та електробезпечність. Охорона навколишнього середовища. Санітарно-гігієнічні вимоги. Характеристика с...

АлтГТУ. Содержание. Введение. Общая характеристика предприятия ООО «Командор». Анализ меню предприятия. Организация работы складского хозяйства на предприятии. Хранение и отпуск продуктов. Источники снабжения и поставщики предприятия. Технологический процесс производства полуфабрикатов на заготовочных участках. Организация работы мясо-рыбного участка. Организация работы овощного участка. Приготовление и отпуск кулинарной продукции на доготовочны...

Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 41. Блюда и гарниры из круп. Каши. Правила варки каш. Блюда из каш. Бобовые. Блюда из бобовых. Подготовка к варке и варка бобовых. Блюда из макаронных изделий. Блюда из яиц. Блюда из творога. Изделия из теста. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.

Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 35 Общие сведения о супах. Приготовление бульонов. Заправочные супы. Супы овощные и картофельные. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми. Супы-пюре. Прозрачные супы. Молочные, холодные, сладкие супы.Соусы. Общие сведения о соусах.Классификация. Соусы, приготовленные на основе муки. Приготовление соусов без муки. Иллюстрации. Технологические...

Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 41. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом. Схема разделки рыбы на чистое филе. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Обработка бесчешуйчатой рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Блюда из рыбы. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.

Невинномысский агро-технологический колледж, 2012. — 55 с. Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" Содержание: Обработка мяса и мясопродуктов. Приготовление мясных полуфабрикатов. Блюда из мяса и мясных продуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы. Полуфабрикаты из птицы. Блюда из птицы. Иллюстрации. Контрольные вопросы. Домашнее задание.

М. : 2010 - 6 slides. The origin history of fast food and features of his development in China, India, Europe, Russia and America. General description of negative influence of fast food on organism and health of the human. Fast food like a variety of chemical food additives.

На 87 слайдах наглядно представлены понятия, определения, таблицы и схемы по основному сырью пищевой промышленности: мука, сахар, дрожжи, жиры, растительное сырье.

Очень красочная и интересная презентация об истории возникновения крупных компаний, которые до сих пор радуют нас своими продуктами. История+современность. 18 слайдов

Фотоальбом ГГПТК кулинарии. 2011 г. 110 слайдов на тему: Блюда из овощей и художественное оформление тарелок.rn

Кухня фьюжн: понятие, отличительные признаки, особенности направления, варианты блюд, фотографии. ОТТ, 2010 г. , 16 слайдов

План: 1. Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов. 2. Изменения, которые протекают в рыбе и нерыбных продуктах моря при тепловой обработке. 33 слайда

План. 1. Кулинарная продукция из рыбы. Требования к качеству. 2. Особенности морфологического строения и химического состава продуктов моря.

Иллюстрированная презентация из 10 слайдов. Значение витаминов, суточная потребность, содержание в продуктах. Для специальностей 260807 и 100114 (повара, кондитеры, официанты)

Слайд-презентация ассортимента продукции Cesarin, 9 слайдов. Стабилизированные фрукты. Термостабильные конфитюры. Топпинги. Фруктовые пасты. Засахаренные фрукты (цукаты). Коктейльная вишня.

СПбТЭУ, Санкт-Петербург, 2014. — 90 с. Содержание: Введение. Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания. Маркетинговые исследования. Обоснование потенциального контингента потребителей. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия. Разработка концепции предприятия. Обоснование вместимости проектируемого предприятия. Разработка производственной программы предприятия. Обоснование системы снабжения предприяти...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 15 с. Содержание: Введение. Характеристика ООО «Профиль-Е». Анализ качества обслуживания и сервиса. Заключение. Приложение. Список используемой литературы.

ГОУ НПО ЯНАО «НУрПУ». – Новый Уренгой, 2011. - 4 с. Составлен согласно ФГОС. Темы, входящие в дневник соответствуют МДК.01, МДК.02, МДК.03, МДК.04 . Всего 252 часа.

ГОУ НПО ЯНАО «НУрПУ». – Новый Уренгой, 2012. - 4 с. Составлен согласно ФГОС. Темы, входящие в дневник соответствуют МДК.05, МДК.06, МДК.07. Всего 216 часов.

ГОУ НПО ЯНАО «НУрПУ». – Новый Уренгой, 2012. - 4 с. Составлен согласно ФГОС. Темы, входящие в дневник соответствуют МДК.08 . Всего 144 часа.

ГАОУ ВПО НГТТИ, Набережные Челны, 2012. — 41 с. Кафедра: Технологии продуктов питания. Дисциплина: «Технология продукции общественного питания». Содержание: Введение. Расчетная часть. Расчет количества потребителей. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Расчет количества блюд и напитков. Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции. Производственная программа предприятия. Технологическая часть. Выбор эффекти...

МГУТУ, Вязьма, 2005. — 82 с. Введение. Определение понятий. Обоснование темы. Основная часть. Питание при ожирении. Товарно-технологическая характеристика продукции. Химический состав и пищевая ценность сырья. Ассортимент выпускаемых блюд. Технологический процесс обработки сырья. Изменения, происходящие при тепловой обработке. Методика разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания. Порядок разработ...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 3 с. Для студентов техникума. Предмет: " Технология приготовления пищи". Цели: Образовательная: научить учащихся делать расчеты сырья и составлять задания бригадирам поваров. Научить оперативному контролю за работой производства. Развивающая: Развивать умение делать расчеты, составлять задания бригадирам поваров.

ХДУХТ, Харків/Україна, 2009. - 19с. Дисципліна: Товарознавство та експертиза у митній справі. В роботі наведено результати маркетингового дослідження, перспективи розвитку ринку мінеральної води як товарної одиниці. Також представлена структура продажу мін. води в окремих регіонах України.

Концепция развития потребительской кооперации Российской Федерации до 2015 года. Перспективы развития предприятий общественного питания Особенности вегетарианского питания. Рекомендуемый ассортимент блюд. Технологический процесс приготовления блюд.

МГУС. Питание детей в детских дошкольных учреждений. Особенности организации питания детей второй и третьей групп здоровья. Особенности организации питания в санаторных детских дошкольных учреждениях. Питание и основные пищевые вещества. Молочные продукты. Мясные продукты. Рыбные продукты. Овощи. Фрукты и ягоды.

СГУ, СКСит, 2002 г. - 7 стр. Зарождение общественного питания в США в XVII в. Ресторан. Роль французской кухни. Иерархия точек общественного питания (XIX в. ). Шеф-повары в отелях. Кафетерии. Кафе-мороженое. Заведения drive-in. Предприятия быстрого обслуживания. Mc' Donald’s. Особенности ресторанов США: типы, специализация.

Введение. Дымовое или обычное копчение. а) Горячее копчение б) Холодное копчение в) Полугорячее копчение Бездымное или мокрое копчение. Смешанное или комбинированное копчение. Дым. Его свойства и недостатки. Особенности и Недостатки копчения. Заключение.

1. Характеристика магазинов кулинарии 2. Организация магазинов кулинарии 2.1 Формы организации магазинов кулинарии 2.2 Структура организации магазинов кулинарии 3. Обзор магазинов кулинарии 4. Проблемы организации магазинов кулинарии 5. Список использованной литературы

Содержание Введение Основные составляющие национальной кухни Продуктовый набор Основные блюда Безалкогольные и алкогольные национальные напитки Особенности культуры питания Пищевые запреты Национальная столовая и кухонная посуда, столовые приборы Рекомендуемое меню для организации питания туристов из Южно-Африканской Республики Список использованных источников Реферат сдавался Коченковой В. Е. в 2006 году в НГТУ преподавателю Ч...

Набережные Челны: ГБОУ ВПО НГТТИ, 2012. — 30 с. Издание содержит общие положения, методические указания по выполнению и оформлению письменной-экзаменационной работы по профессиональным модулям ПМ01-ПМ08, а также список рекомендуемых источников. Содержание: Введение. Порядок защиты письменной – экзаменационной работы. Требования к выполнению письменной – экзаменационной работы. Темы письменных – экзаменационных работ. Содержание письменной – экзам...

ОКЕПГРБ, 2013. — 14 иллюстрированных слайдов. Материал рекомендуется при изучении дисциплин: Ресторанный сервис, Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства.

ДНЗ «Днепрорудненский профессиональный лицей», 2014. — 23 слайда. Что же такое " Сервировка стола". Предметы сервировки. Скатерть- платье для стола. Тарелки. Столовые приборы. Виды посуды для напитков. Столовые приборы. Варианты расстановки посуды. Салфетки. Как сложить салфетки. Цветы. Виды праздничных столов. Украшение праздничного стола. Этикет за столом.

ГОУ НПО «Профессиональное училище № 118», Южноуральск, 2010. - 14 слайдов. Преподаватель Герасимова С.Л. Профессия "Повар, кондитер". 3 курс. Предмет: Организация предприятий общественного питания. Для занятия по теме: "Виды банкетов, используемая посуда". Дана характеристика банкетов, банкета - коктейля, банкета - фуршета, банкета - чая, шведского стола, виды столовой посуды и приборов для подачи блюд, правила поведения за столом, некоторые пра...

Пищевой техникум, Новосибирск, 2011. — 33 с. Искусство украшения блюд. Принадлежности и приспособления для украшения блюд. История карвинга, или как сделать лилию из огурца. Украшение блюд - пошаговые фото.

Выходные данные неизвестны. 2013. — 53 слайда. Презентация для официантов. Виды столовых приборов. Основные столовые приборы. Вспомогательные приборы. История столовых приборов. Уход за столовыми приборами.

Выходные данные неизвестны. 2015. — 24 с. Что такое субпродукты и из чего их получают. Пищевая ценность субпродуктов. Субпродукты подразделяют на две категории. Состав. Кулинарная обработка. Обвалка субпродуктов.

М.: Госгеолтехиздат, 1963. — 75 с. В книге приводятся советы по организации полевой кухни, хранению и заготовлению продуктов, различные рецепты блюд для приготовления в полевых условиях. Оглавление: Значение пищи и режима питания Норма питания и расчет пищевых рационов Роль витаминов в питании Набор продуктов на одного человека в день Некоторые замечания к набору продуктов Режим питания Заготовка и хранение продуктов Оборудование полевой кухни...

ОКЭПГРБ, 2013. — 30 слайдов. Дисциплина "Ресторанный сервис", "Кухни народов мира". Современные тенденции украшения и подачи блюд в ресторанах. Исторические данные. Описание съедобных и ядовитых растений и цветов.

2011 р. - 84 с. Учбовий матеріал Херсонського вищого професійного кулінарного училища ресторанного господарства складений викладачами училища Малигою А.О. та Зарицькою В.В. Таблиці: Класифікація томатних овочів. Корнеплоди. Класифікація. Бульбоплоди. Класифікація. Картопля. Бобові та зернові овочі. Класифікація свіжих овочів. Десертні овочі. Капустяні овочі. Салатно-шпинатні овочі. Пряні овочі. Класифікація. Технологічні властивості борошна....

ОКЕПГРБ, Одеса, 2015. — 38 слайдів. В ілюстрованій презентації представлена класифікація способів теплової обробки та їх характеристика.

ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання: Коли подають гарячі закуски? Яка температура подачі холодних закусок? Які з названих закусок є гарячими? Який порядок подачі закусок? Який посуд використовують при подачі рибних гарячих закусок? Який посуд використовують при подачі м’ясних гарячих закусок? Запечену рибу подають? З чим подають варені креветки? За способом приготування розрізня...

Всего 29 рецептур. Примерный рацион питания для детей и подростков от 7 до 10 и 11 до 17 лет, обучающихся в общеобразовательных учреждениях, с избыточной массой тела и ожирением и с хроническими заболеваниями желудочно – кишечного тракта и печени.

Всего 28 рецептур - супы для яслей и детских садов - на 41 странице. Борщ из свежей капусты с картофелем. Суп овощной с мясом, со сметаной. Бульон куриный с гренками или яйцом. Бульон куриный с гренками или яйцом. Суп молочный рисовый. Суп рисовый с мясом. Суп Харчо. Рассольник со сметаной. Щи из свежей капусты со сметаной. И так далее.

62 технологические карты основные с подсчетом белков, жиров, углеводов, калорий, минеральных веществ и витаминов. Составлены по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников, под ред. Могильного М.П., 2007 г

Выходные данные неизвестны. 2014. — 148 с. Технологические карты приготовления блюд для детского сада (ДОУ) по новому СанПиН 2.4.1.3049-13 (с изм. от 04.04.2014) "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций". Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛ...

Г.Смоленск. 2012год. СГУ - 48 слайдов + видео. Дисциплина - технология продукции предприятий быстрого питания Кем и когда создана корпорация «МАКДОНАЛДС». Архитектура Макдоналдс. Интерьер Макдоналдс. Меню Макдоналдс. Мое дополнение в меню Макдоналдс. Меню Макдоналдс в разных странах. Плюсы и минусы продукции. Первый Макдоналдс в России. Франчайзинг. Видео.

М.: Воениздат, 1980. – 256 с. Руководство ставит своей целью оказать помощь должностным лицам, отвечающим за организацию питания личного состава, войсковым поварам в изучении требований и правил по приготовлению пищи в столовых воинских частей. В Руководстве изложены сведения о пищевой ценности продуктов, об организации работ в столовой, оборудовании рабочего места повара. В отдельных главах подробно освещены вопросы первичной и тепловой обработк...

Выходные данные неизвестны. 2011. - 5 с. Приемка товаров на предприятиях общественного питания является важной составной частью технологического процесса. Товар принимается по документам: накладным, товарно-транспортным накладным; счету-фактуре. Для осуществления беспрерывного процесса товарного обращения необходимые определенные запасы товаров.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Астрахань, АГТУ, 2014. — 155 с. Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания Целью диссертационной работы является повышение эффективности производства первых блюд для предприятий общественного питания.

Учебное пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2004. – 136 с. Пособие разработано в соответствии с программой курса и требованиями образовательного стандарта к специальности 230600 «Домоведение». Рассмотрены теоретические основы технологии производства кулинарной продукции и этикет ее потребления. Пособие предназначено для студентов специальности «Домоведение» всех форм обучения. Содержание: Основы технологии производства кулинарной продукции. Физ...

Выходные данные неизвестны. 2011. — 46 с. Фотоальбом предназначен для использования на уроках: "Организации обслуживания посетителей"

ДНУ, Дніпропетровськ, 2011. - 14 с. Актуальність каш і чим вони корисні. Класифікація та асортимент крупів. Хімічний склад та енергетична цінність крупів. Споживчі властивості крупів. Страви з каш. Стародавні страви з круп. Загальні правила варіння каш.

СПбТЭУ, Санкт-Петербург, 2013. — 14 с. Введение. Технология приготовления и ассортимент. Рекомендации для использования в различных диетах. Список литературы.

Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2011. — 86 с. Пособие содержит сведения об основных этапах развития кулинарии; способах обработки сырья и полуфабрикатов; процессах, происходящих во время приготовления пищи; основные правила этикета и сервировки стола. Предназначено для учащихся старших классов в общеобразовательных учебных заведениях, а также для студентов, обучающихся по специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания».

Задачи и принципы построения диетического питания. Характеристика диет (1;2;4;5;7;8;9;10;11;15). Цели лечебно-профилактического питания. История развития. Рациональное питание здорового человека; лечебное питание больного человека; профилактическое питание населения во вредных условиях производства. Продукты для диетического и профилактического питания. Заболевание сердца. Заболевание кровеносных сосудов. Нарушение кровяного давления. Питание при...

CRC Press, 2009. - 265 с. This alphabetical handbook of food ingredients, food-related processes, and food preparation tools is written for the professional cook who is no longer constrained by traditional culinary ingredients and techniques and is instead encouraged to experiment and explore the intersection of cooking and food science. … Students of the culinary arts and food science may benefit from this useful information presented in a conci...

HarperCollinsPublishers, 2009. — 260 p. Предлагаются рецепты традиционных блюд от Гордона Рэмзи, характерных для подачи в пабах - традиционных британских питейных заведений.

Студенческая презентация на английском языке. — Томский политехнический университет, 2015. — 10 слайдов. What is sushi? History of sushi. Kinds of sushi. Structure of sushi. How to eat sushi.

НУХТ, Київ, 2014. — 2 с. Історія виникнення, способи приготування та застосування.