Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  3. Охрана труда на предприятии
  4. Система управления ОТ на предприятии
  5. Инструкции по охране труда на предприятии
  6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
  7. Инструкции по охране труда на предприятиях общественного питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Педагогика
  3. Методики преподавания
  4. Методика преподавания технологии
  5. Методика преподавания технологии продукции общественного питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Сборники рецептур пищевых производств
  4. Сборники рецептур для ПОП
  1. Академическая и специальная литература
  2. Социально-культурный сервис и туризм
  3. Ресторанно-гостиничный бизнес
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Общественное питание
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Общественное питание

Анализ блюд в разных заведениях

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 463,57 КБ
  • добавлен 01 декабря 2016 г.
Выходные данные неизвестны Наименование блюда – Голубцы Нормы отбора проб анализируемого блюда Органолептическая оценка блюда Заключение по результатам органолептического анализа голубцов Оценка блюда по физико-химическим показателям Оценка блюда по микробиологическим показателям Список литературы

Бар Home

Презентация
  • формат ppt
  • размер 6,94 МБ
  • добавлен 20 марта 2013 г.
КСД ВГУЭС, Владивосток, 2013. - 17 слайдов. Персонал. Обстановка бара. Меню. Схема предприятия. Схема проезда к заведению.

Богданкевич М.М. (ред.) Справочник войскового повара-хлебопёка

Справочник
  • формат djvu
  • размер 4.05 МБ
  • добавлен 20 января 2017 г.
М.: Военное издательство народного комиссариата обороны, 1944. — 143 с. НКВД СССР. Управление военного снабжения. Продовольственный отдел. Для пользования в войсковых частях НКВД. Содержание: Введение. Состав и значение пищи. Права и обязанности войскового повара (повара-хлебопёка). Личная гигиена повара-хлебопёка. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи и хлебопечении. Основные правила пользования и сбережения столовой и кухонн...

В предверии Нового года

Презентация
  • формат ppt
  • размер 12,55 МБ
  • добавлен 05 июля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 35 иллюстрированных слайда. Презентация содержит материал к празднованию Нового года: история происхождения столовых приборов и их использование, правила сервировки стола, искусство складывания салфеток, праздничное меню из холодных закусок и салатов, вторых горячих блюд, мучных кондитерских изделий. Рекомендуемые блюда содержат норму закладки сырья и технологию их приготовления.

Виды столовой посуды

Презентация
  • формат ppt
  • размер 7.32 МБ
  • добавлен 18 октября 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 32 слайда. В презентации рассматриваются виды столовой посуды, а также представлены тесты по данной теме. Рекомендуется использовать при изучении предмета "Организация обслуживания в предприятиях питания".

Гуляев В.Н. (ред.) Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства

Справочник
  • формат djvu
  • размер 1015.38 КБ
  • добавлен 26 августа 2011 г.
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с. Выборочно сканировано со стр. 36 по стр. 167 - В книге приведены рецептуры и нормы расходов сырья на первые, вторые блюда, полуфабрикаты мучных изделий, кулинарные изделия не требующие варки, концентраты и т.д.

Держите нож правильно!

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1,64 МБ
  • добавлен 06 августа 2013 г.
Красноярский техникум социальных технологий, Красноярск, 2012. — 21 слайд. Презентация для учащихся по профессии Повар, как правильно держать нож: способы захвата, нарезки. Виды ножей необходимых для работы.

Диетическое питание

Реферат
  • формат rtf
  • размер 28,10 КБ
  • добавлен 21 мая 2013 г.
Пищевой техникум, Новосибирск, 2011. — 11 с. Введение. Как варить цельное зерно? Что за чем есть? Завтрак (7.30 – 8.30) Второй завтрак (10.00 – 10.30) Обед (12.00 – 15.00) Полдник (15.00 – 17.00) Ужин (19.00 – 20.00) Совместимость основных продуктов питания. Совместимые продукты питания. Совместимые овощи и зелень. Особенности питания при простудных заболеваниях. Заключение. Список литературы.

Дипломная работа - Банкет

degree
  • формат doc
  • размер 675.41 КБ
  • добавлен 18 ноября 2009 г.
Дано описание банкета, меню из четырех блюд, организация работы.

Дипломная работа - Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге

degree
  • формат rtf
  • размер 834.18 КБ
  • добавлен 28 сентября 2009 г.
Актуальность работы. Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики. Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно прос...

Дипломный проект - Разработка программы учета движения продуктов в сфере общественного питания

degree
  • формат doc, ppt
  • размер 1.54 МБ
  • добавлен 06 марта 2010 г.
Дипломный проект состоит из введения, четырех глав и заключения. В первой, аналити-ческой, части дается характеристика, раскрывается сущность задачи «Разработка программы учета движения продуктов в сфере общественного питания», представлена постановка задачи. Далее в аналитической части приводится обоснование выбора проектных решений по отдельным видам обеспечения. Во второй, проектной, части дается характеристика информационного, программного и...

Дневник производственной практики в столовой завода Стекломонтаж

report
  • формат doc
  • размер 63,80 КБ
  • добавлен 26 августа 2012 г.
Саратовский колледж кулинарного искусства, Саратов, 2012. - 66 с. По профессии "Повар". Путевка. Календарный план прохождения практики. Перечень материалов собранных студентами в период прохождения практики (для отчета практики прилагаются инструкционные карты).

Доклад - Макдональдсы

Реферат
  • формат doc
  • размер 29 КБ
  • добавлен 19 марта 2010 г.
"Макдональдсы" есть в школах, на кораблях, в больницах. В 1970-м американцы тратили на эту еду 6 млрд долларов в год, в 2001-м -- больше 110 млрд. Это больше, чем на высшее образование, компьютеры, автомобили. Больше, чем на книги, фильмы, журналы, газеты, видео и музыку вместе взятые. В любой день, сегодня и вчера, четверть взрослой Америки обедает в фастфуде. От фастфуда никуда не деться, вне зависимости от того, ешь ты там дважды в день, изб...

Доклад - Особенности подбора пищевых продуктов и технологии приготовления пищи для лечебных диет

Реферат
  • формат doc
  • размер 117 КБ
  • добавлен 11 августа 2010 г.
СевКавГТУ, для студентов специальности 260501 - Технология продуктов общественного питания. Докладчик: Шепило Е. А. 2006. - 13 с. Диеты для больных с заболеваниями желудка и кишечника. Диета для больных с заболеваниями печени и желчных путей. Диета для больных с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы. Диета для больных сахарным диабетом. Диета рационального питания.

Доклад - Творческий проект как активный метод обучения на уроках спецдисциплин

Реферат
  • формат doc
  • размер 79 КБ
  • добавлен 21 октября 2011 г.
Доклад подготовила преподаватель спецдисциплин по профессии "повар, кондитер" ГОУ НПО Тульской области ПУ № 34 города Суворова - Исаева Наталья Викторовна. 2011 г. - 9 с.

Дьяконова М.Т. Рабочая тетрадь ПМ. 04 Технология приготовления рыбных блюд

Рабочая тетрадь
  • формат doc
  • размер 455 КБ
  • добавлен 01 февраля 2012 г.
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 42 с. Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена в помощь учащимся НПО при изучении профессионального модуля ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы». Структура рабочей тетради соответствует программе профессионального модуля на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер. Уровень заданий соответствует требованиям, предъяв...

Задачи по кулинарии

Лабораторная
  • формат doc
  • размер 57.5 КБ
  • добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский техникум Алтайского крайпотребсоюза, 4 курс. 20 решенных задач по кулинарии. Задача 1: Нужно приготовить 40 порций супа овощного, но нет свежей капусты, поступили сушеные овощи. Ваши действия? Стр. 678, таб. 36 Задача 2: На производстве поступило 40 кг карпа неразделанного весом брутто. Определить вес нетто, если карп разделывается на филе с кожей и реберными костями. Таб. №27, стр. 542,562. Задача 3: Определить вес нетто овощей, ко...

Занимательная кулинария

Презентация
  • формат ppt
  • размер 519,47 КБ
  • добавлен 04 марта 2012 г.
ГАОУ СПО «Мамадышский ПК №87». 2011. - 15 слайдов Автор: Ломака Г.Л. Презентация по кулинарии для активизации познавательной деятельности обучающихся. Игровое поле в виде барабана с циферблатом. При клике в центр поля стрелка «выбирает» вопрос. На правой части игрового поля под соответствующими цифрами спрятаны вопросы. При клике мышкой они открываются на слайде. Песочные часы (при клике на верхнюю часть) начинают отсчитывать время. При клике на...

Звіт з бакалаврської пратики на ПРГ пансіонаті Северная Двина

report
  • формат doc
  • размер 185,16 КБ
  • добавлен 11 октября 2012 г.
ХДУХТ, Харків, 2012. - 28 с. Спеціальність - Технологія харчування. Вступ. Загальне ознайомлення з організаційно-технологічною структурою підприємства. Інженерно-технічне забезпечення. Організація постачання та тимчасового зберігання сировини, реалізації готової продукції та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві. Діагностика виробничих процесів і технологічних ліній в окремих цехах, відділеннях, ділянках. Висновок. Список використано...

Звіт з виробничого навчання - Приготування страв з круп, бобових та макаронних виробів (укр.)

report
  • формат doc, docx
  • размер 293.39 КБ
  • добавлен 20 марта 2011 г.
Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р., 9 с. Варіант: Страви з каш запечені. Значення страв з круп, бобових та макаронних виробів у харчуванні людини. Класифікація страв з круп, бобових та макаронних виробів. Карта підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.

Значение овощей в питании

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1,56 МБ
  • добавлен 25 августа 2015 г.
Красноярский техникум социальных технологий, Красноярск, 2015. — 12 слайдов Презентация к уроку по МДК 01 Приготовление блюд и гарниров из овощей. В данной презентации рассмотрен химический состав и полезные свойства основных видов овощей используемых в питании.

Инновации в индустрии питания и сервисе

Статья
  • формат pdf
  • размер 6,56 МБ
  • добавлен 12 февраля 2017 г.
Краснодар: Изд. КубГТУ, 2014. — 360 с. Электронный сборник материалов I Междунар. научно-практической конференции. 19-21 сентября 2014 г. Инновационные технологии в производстве продукции общественного питания. Современные технологии в организации работы предприятий индустрии питания и сервиса. Инновационные технологии в пищевой промышленности. Качество и безопасность пищевого сырья и готовой продукции. Научные аспекты производства и потребления...

Инновационные технологии в сфере питания, сервиса и торговли

Статья
  • формат pdf
  • размер 2,63 МБ
  • добавлен 24 октября 2016 г.
Сборник статей III Международной научно-практической конференции (Екатеринбург, 15 мая 2015 г.) — Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2015. — 186 с. Сборник посвящен проблемам инновационных технологий в сфере общественного питания и содержит результаты научных исследований ученых и практикующих специалистов по актуальным вопросам современной науки. Авторы рассматривают ситуацию, проблемы и перспективы импортозамещения на продовольственн...

Инструкция по витаминизации молока и готовых блюд в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях поливитаминным премиксом 730/4.N 06-15/3-15

Стандарт
  • формат doc
  • размер 44 КБ
  • добавлен 01 апреля 2011 г.
Министерство Здравоохранения РФ, информационное письмо от 18.02.1994, 6 стр. В целях профилактики полигиповитаминозов, улучшения витаминного статуса, нормализации обмена веществ, снижения заболеваемости, укрепления здоровья подрастающего поколения рекомендуется проводить в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях витаминизацию молока или готовых блюд (молочные супы, каши, пюре и т. п. ) поливитаминным...

Инструкция по использованию концентратов поливитаминных напитков для профилактики полигиповитаминозов в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях.N 06-15/2-15

Стандарт
  • формат doc
  • размер 58 КБ
  • добавлен 01 апреля 2011 г.
Министерство Здравоохранения РФ, информационное письмо от 18.02.1994, 8 стр. Результаты массовых обследований детей дошкольного и школьного возраста различных регионов Российской Федерации: Европейской части, Западной и Восточной Сибири, Дальнего Востока свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов. Глубина этого дефицита нарастает в зимне-весенний период, однако у многих детей недостаточная обеспеченность витаминами сохраняется и в боле...

История и современные тенденции развития тувинской национальной кухни

degree
  • формат pdf
  • размер 10,30 МБ
  • добавлен 13 августа 2016 г.
ТГУ, доц. Шевцов В.В., Томск, 2016, 104 с. Выполнил: студент гр.03011 Алдын-оолов А.В. Направление подготовки: 46.04.01 - История Цель исследования - изучение истории возникновения тувинской национальной кухни и анализ тенденции ее развития в настоящее время. В первой главе разбираются общие особенности возникновения тувинской кухни, ее связь с природно-климатическими факторами. Вторая глава посвящена классификации блюд по происхождению и способа...

История и характеристика пряностей

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1,20 МБ
  • добавлен 07 сентября 2014 г.
ДНЗ «Днепрорудненский профессиональный лицей», 20014. — 30 слайдов. К уроку производственного обучения по теме пряности. Васко да Гама и пряности. Разнообразие пряностей.

История кулинарного искусства российского государства

Презентация
  • формат ppt
  • размер 3,85 МБ
  • добавлен 11 октября 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2010. — 14 слайдов. Русская кухня. Религиозное влияние. Иноземное влияние. Развитие кухонной техники. Режим питания. Порядок блюд. Народная профессиональная кулинария.

История пельменей

Презентация
  • формат ppt
  • размер 2,86 МБ
  • добавлен 01 ноября 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 14 иллюстрированных слайдов. История возникновения. Разные у пельменя братья! Процесс приготовления пельменей. Рецепт приготовления пельменей. Легенда. Загадки. Памятник пельменям.

История салата оливье и котлет Пожарских

Реферат
  • формат doc
  • размер 26,53 КБ
  • добавлен 23 ноября 2014 г.
ДВФУ, Владивосток, 2014. — 22 с. Введение. История салата «Оливье». История котлет Пожарских. Заключение.

История салата оливье и котлет Пожарских

Презентация
  • формат ppt
  • размер 2,03 МБ
  • добавлен 19 ноября 2014 г.
ДВФУ, Владивосток, 2014. — 17 слайдов. История салата «Оливье». Рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного ресторана). Рецепт «Салата Оливье» по версии ресторана Москва середины 20-х годов 20 века. История котлет Пожарских. Котлеты Пожарские. Традиционный рецепт.

Карпенко Т.Ф. Методические указания по выполнению СРС по дисциплинам Питание детей дошкольного и школьного возраста; Диетическое питание

  • формат doc
  • размер 669.5 КБ
  • добавлен 28 сентября 2011 г.
ВГУЭиС коледж сервиса и дизайна. Владивосток - 2008 г., 23 с. Методические указания к СРС составлены в соответствии с требованиями Государственного стандарта среднего профессионального образования. Могут быть рекомендованы для использования в учебном процессе для специальностей 260502.51 «Технология продукции общественного питания», 050501.52 профессиональное обучение специализация «Технология продукции общественного питания». Содержание: Введени...

Кокшаров А.А. Обеспечение качества и безопасности продукции общественного питания на примере японской кухни

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 15,27 МБ
  • добавлен 21 ноября 2015 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2015. — 205 с. Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Научный руководитель - Маюрникова Лариса Александровна, доктор технических наук, профессор. Цель работы - выявление и анализ факторов, формирующих и обеспечивающих качество и безопасность блюд японско...

Кокшаров А.А. Обеспечение качества и безопасности продукции общественного питания на примере японской кухни

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 454,10 КБ
  • добавлен 12 декабря 2015 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2015. — 16 с. Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания Научный руководитель - Маюрникова Лариса Александровна, доктор технических наук, профессор. Цель работы - выявление и анализ факторов, формирующих и обеспечивающих качество и безопасность бл...

Контрольная работа

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 35,36 КБ
  • добавлен 29 декабря 2014 г.
Дальневосточный государственный аграрный университет, Благовещенск, 2014. — 12 с. Кафедра ТП и ООП. Дисциплина: Информационные технологии автоматизированного проектирования. Введение. Технологическая схема приготовления блюда (кулинарного изделия). Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Калькуляция и расчет количества сырья. Список литературы.

Лекція в слайдах Оздоблюючі напівфабрикати

Презентация
  • формат ppt
  • размер 309.5 КБ
  • добавлен 24 марта 2011 г.
Дисципліна: «Основи технології продукції харчування» Тема: «Основи технології оздоблюючих напівфабрикатів» Факультет харчових технологій, 3 курс Спеціальність: «Технологія харчування» 13 слайдів. Зміст: Значення оздоблювальних напівфабрикатів у харчуванні. Їх класифікація. Характеристика технологічних властивостей сировини і технології виробництва.

Литвинова Е.В. Основы диетического питания

  • формат doc
  • размер 462,89 КБ
  • добавлен 09 мая 2012 г.
Орел: Типография ОКИ, 1998. — 181 с. Основные принципы диетического питания. Характеристика продуктов диетического питания. Характеристика диет. Особенности технологии диетических блюд. Организация диетического питания. Контроль качества диетического питания. Предназначается для студентов, обучающихся по специальностям: Технология продуктов общественного питания; Технология продуктов детского и функционального питания.

Макаренко Л.И. Технология полуфабрикатов высокой степени готовностти

  • формат doc
  • размер 39,05 КБ
  • добавлен 08 августа 2013 г.
Курс лекций. — Донецк: ДонНУЕТ, 2009. — 42 с. Для студентов дневной и заочной формы учебы специальности Технология питания. Промышленные технологии производства бульонов. Технология производства фаршевых мясных масс. Полуфабрикаты высокой степени готовности из мясопродуктов и крови. Полуфабрикаты высокой степени готовности из сельскохозяйственной птицы.

Могильный М.П. Современные подходы к организации и формированию рационов питания в образовательных учреждениях для детей и подростков

  • формат doc
  • размер 61,08 МБ
  • добавлен 11 августа 2012 г.
Пятигорск: РИА-КМВ, 2006. — 108 с. Научно-практические рекомендации содержат следующие разделы: Требования к организации питания школьников. Требования к формированию питания детей и подростков. Требования по организации дополнительного питания детей и подростков. Требования к организации диетического питания детей и подростков. Оценка качества организации питания детей и подростков.

Наше питание - наше здоровье

Презентация
  • формат ppt
  • размер 11,75 МБ
  • добавлен 04 июля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2007. - 19 слайдов. Презентация содержит описание пищи как источника существования человека, раскрывает сущность и значение белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды и витаминов в питании человека, а также всю правду и мифы о диетах.

Необычные продукты питания

Презентация
  • формат ppt
  • размер 3,66 МБ
  • добавлен 02 декабря 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. — 24 слайда. Содержание: Гибридные фрукты и овощи. Самые креативные продукты питания.

Новоселова Т.Г., Заплатина Т.Е., Стернина Л.Г., Мугинова Г.Р. Методические указания к выполнению курсовой работы

Практикум
  • формат doc
  • размер 3,14 МБ
  • добавлен 28 октября 2015 г.
Методические указания к выполнению курсовой работы. — Екатеринбург: ЕТЭТ, 2014. — 23 с. Цель и задачи курсовой работы. Тематика курсовой работы. Структура курсовой работы и краткая характеристика ее элементов. Общие правила оформления курсовой работы. Список рекомендуемых источников. Приложения.

Обслуживание банкета по типу Шведский стол

Презентация
  • формат ppt
  • размер 14,88 КБ
  • добавлен 06 октября 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2007. — 15 слайдов. Способы организации. Преимущества. Обслуживание. Кофе-пауза (кофе-брейк).

Общественное питание

Презентация
  • формат ppt
  • размер 982.5 КБ
  • добавлен 17 декабря 2011 г.
Торговля – это отрасль народного хозяйства, обеспечивающая обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления. Предприятия. Магазины товаров повседневного спроса. Универсам. Специализированные магазины. Торговый комплекс. Склад-магазин. Магазины, торгующие по каталогам.

Ольховская Г.Н. Рабочая тетрадь для выполнения практических работ по МДК 01.01 Технология приготовления блюд из овощей и грибов

Рабочая тетрадь
  • формат doc
  • размер 245,38 КБ
  • добавлен 29 декабря 2014 г.
Ключи: КГБПОУ «Ключевский лицей профессионального образования», 2014. — 11 с. Рабочая тетрадь для выполнения практических работ по МДК 01.01 "Технология приготовления блюд из овощей и грибов" предназначена для подготовки квалифицированных рабочих предприятий общественного питания по профессии 260807.01 "Кондитер". Составлена в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профе...

Організація роботи цехів на підприємствах ресторанного господарства

Презентация
  • формат ppt
  • размер 10,99 МБ
  • добавлен 28 января 2014 г.
Ніжинський професійний ліцей побуту та сервісу, Ніжин, 2009. — 23 слайда. Дисциплина " Організація виробництва та обслуговування". Для учнів та студентів зі спеціальності "Кухар".

Організація та обслуговування медичної конференції на 50 осіб

degree
  • формат doc
  • размер 1,40 МБ
  • добавлен 05 мая 2014 г.
ВПУ №17. м. Дніпропетровськ. рік виконання: 2014. 39 сторінок. І. Вступ. II. Загальна частина. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика. Обов'язки офіціантів. Аперитив. Технологія приготування довгих змішаних напоїв. III. Спеціальна частина. Складання меню денного раціону для учасників медичної конференції. Розрахунок посуду, приладів, білизни для бенкету. Схема розташування столів. Особливості сервірування столу. Порядок при...

Организация обслуживания иностранных туристов

Презентация
  • формат ppt
  • размер 23,08 МБ
  • добавлен 24 ноября 2012 г.
Презентация посвящена теме по дисциплине "Организация обслуживания в общественном питании" - "Организация обслуживания иностранных туристов" для студентов очного и заочного отделений специальностей 260502 (260807) Технология продукции общественного питания, 100106 (100114) Организация обслуживания в общественном питании. Презентация составлена преподавателем первой категории, председателем цикловой комиссии организационно - технических дисциплин...

Организация производства ресторана

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 32,87 КБ
  • добавлен 12 января 2012 г.
ЯТТС, Россия/Якутск, 2011. — 14 с. Содержание: Характеристика холодного цеха ресторана. Производственная программа холодного цеха. Подбор оборудования и инвентаря. Приложение: План холодного цеха ресторана.

Особенности организации питания иностранных граждан

Реферат
  • формат rtf
  • размер 41,70 КБ
  • добавлен 16 июня 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2008. — 15 с. Введение. Классы туристических документов. Виды иностранного туризма. Классы туристических документов. Особенности организации питания иностранных туристов. Виды национальных завтраков. Документы, регулирующие правила работы предприятий общественного питания. Документирование деятельности предприятий общественного питания. Характеристика и классификация услуг. Роль торговых отделов администрации города в...

Особенности подачи закусок, блюд и напитков

Презентация
  • формат ppt
  • размер 25,84 КБ
  • добавлен 11 сентября 2012 г.
ГОУ НПО «Профессиональное училище № 118», Южноуральск, преподаватель Герасимова С.Л., 2011. - 61 слайд. Презентация включает правила подачи холодных блюд и закусок: подача горячих закусок; подача супов; подача вторых горячих блюд; подача сладких блюд; подача напитков; подача продукции сервис-бара.

Ответы на вопросы к зачету Организация обслуживания банкетов и приемов

Шпаргалка
  • формат doc
  • размер 158,91 КБ
  • добавлен 14 декабря 2012 г.
Г.Смоленск 2013год. СГУ - 26 стр. Дисциплина - Организация обслуживания банкетов и приемов 37 вопросов с ответами к зачету: Требования, предъявляемые к метрдотелю, менеджеру банкетной службы. Требования, предъявляемые к официантам. Правила разработки банкетного меню и карты вин. Правила приема заказа на обслуживании банкета или приема. Оформление заявки, расчет мебели, посуды, приборов, стекла, столового белья. Характеристика дневных приемов. – Р...

Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе

report
  • формат doc
  • размер 174.5 КБ
  • добавлен 08 сентября 2010 г.
Для специальности "Общественное питание", отчет за 4 курс. Содержит: Цели и задачи практики. Введение. Общая характеристика предприятия. Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия. Физиологические требования к организации питания. Характеристика производственной программы предприятия. Характеристика складского хозяйства предприятия. Характеристика заготовочных цехов. Характеристика доготовочных цехов. Организация...

Отчет о прохождении производственной практики в ресторане Институт труда

report
  • формат doc
  • размер 746,84 КБ
  • добавлен 10 октября 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 41 с. Введение. Цели и задачи практики. Краткая характеристика ресторана "Институт труда». Складское хозяйство предприятия. Производственная структура предприятия. Заготовочные цеха. Доготовочные цеха. Типы меню. Организация раздачи готовой продукции и обслуживание клиентов. Организация работы моечных столовой и кухонной посуды. Организация снабжения складского хозяйства ресторана. Производственная санитария. П...

Отчет о прохождении производственной практики в ресторане Шинок

report
  • формат docx
  • размер 341.88 КБ
  • добавлен 27 июня 2011 г.
Звіт про проходження виробничої практики в ресторані "Шинок" (на укр. языке) Зміст: Вступ. Ознайомлення з підприємством. Робота в доготівельних цехах. Загальна характеристика гарячого цеху. Технологія супів, соусів.

Отчет о прохождении производственной практики на предприятии общественного питания ИП Азимов

report
  • формат doc
  • размер 29,56 КБ
  • добавлен 26 сентября 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 26 с. Ознакомление с предприятием. Ознакомление с организацией продовольственного и материально-технического снабжения. Организация складского и тарного хозяйства. Оперативно-производственное планирование и регулирование производства. Ознакомление с организацией работы цехов предприятия общественного питания. Ознакомление с работой вспомогательного производства. Реализация готовой продукции предприятия. Организ...

Отчет по дисциплине Моделирование предприятий общественного питания

report
  • формат doc
  • размер 309 КБ
  • добавлен 18 января 2012 г.
ПГТТК, Пермь, 2008. - 43 с. Тема: Анализ-отчет на примере предприятия кафе «Вертел». Отчёт представляет собой подробный анализ предприятия со схемами, графиками и таблицами. Оглавление: Характеристика предприятия кафе «Вертел». Маркетинговый анализ потребителей. Маркетинговые исследования. Определить цели миссии предприятия. Определить тип, класс обслуживания, специализацию, концепцию и стиль предприятия. Определить состав функциональных групп п...

Отчет по практике

report
  • формат doc
  • размер 42,38 КБ
  • добавлен 24 июня 2013 г.
Новоузенский агротехнологический техникум, Саратовская область, 2013. — 24. Специальность: 260502 "Технология продукции общественного питания". Содержание: Программа практики по профилю специальности и продолжительность ее прохождения. Инструктаж. Ознакомление с предприятием. Механическая кулинарная обработка сырья и п/ф. Обработка овощей и грибов. Обработка рыбного и нерыбного водного сырья. Приготовление п/ф. Приготовление и отпуск кулинарной п...

Отчет по практике (3 курс). Закусочная

report
  • формат doc
  • размер 609.5 КБ
  • добавлен 29 ноября 2010 г.
Оглавление Введение Общая характеристика предприятия Складское хозяйство предприятия Производственная структура предприятия Заготовочные цеха Доготовочные цеха Организация раздачи готовой продукции и обслуживание клиентов Организация контроля качества выпускаемой продукции Санитарный режим предприятия Сбор и использование отходов Сведения о конкретно выполненной работе Заключение Список использованной литературы Приложения В приложении: Расчет п...

Отчёт по практике в кафе

report
  • формат docx
  • размер 74.7 КБ
  • добавлен 15 июля 2011 г.
Отчёт по практике для специальности "Технология и организация работы предприятий общественного питания", содержит 24 страницы. включает в себя: введение, характеристику предприятий, описание технологических процессов обработки сырья и приготовления блюд, описание организации обслуживания, вывод по практике.

Отчет по преддипломной практике

report
  • формат docx
  • размер 304.51 КБ
  • добавлен 14 сентября 2011 г.
Московский государственный университет сервиса Волгоградский филиал. База практики: Ночной клуб «Барин». 2002 г. - 181 с. Тематический план: Ознакомление с предприятием общественного питания. Работа в качестве дублера заведующего производством. Контроль качества выпускаемой продукции, ее сертификация. Работа в качестве дублера администратора торгового зала. Прогрессивные формы организации обслуживания по предприятию. Работа в качестве дублера ру...

Отчет по преддипломной практике

report
  • формат doc
  • размер 260,20 КБ
  • добавлен 15 апреля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 50 с. Предприятие прохождения практики представляет собой филиал ООО «СовЕвроСнаб» в городе Челябинске. Местонахождение подразделения: 454080 Россия, г. Челябинск, ул. Плеханова, 43. Компания «СовЕвроСнаб» на рынке функционирует с 1991 года. Компания работает с полумиллионами предприятиями питания в трех странах, тридцати четырех регионах России. Услугами компании являются: - индустриальное питание; - ресторан...

Отчет по преддипломной практике

report
  • формат doc
  • размер 57,13 КБ
  • добавлен 26 мая 2013 г.
ПУ №30, Ярославль, 2013. — 31 с. Профессия "Повар". Характеристика предприятия при прохождении практики. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Технология приготовления блюд на 70 порций: салат рыбный, рассольник московский, зразы донские с гарниром, кофе гляссе. Оборудование, необходимое для приготовления блюд. Посуда, инвентарь и инструменты для приготовления. Общие требования к организации рабо...

Отчет по преддипломной практике в кафе-столовой Тояна г. Самары

report
  • формат doc
  • размер 26,57 КБ
  • добавлен 02 августа 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 22 с. Введение. Основная часть: Организация управления предприятием. Организационно-правовая форма предприятия. Особенности района деятельности предприятия и обслуживаемого контингента. Организационная структуры управления предприятием. Коллектив предприятия, подбор и расстановка кадров. Методы управления на предприятии. Организация информационного обеспечения управления предприятием и делопроизводства. Организ...

Отчёт по преддипломной практике в школьной столовой

report
  • формат doc
  • размер 320.5 КБ
  • добавлен 08 февраля 2011 г.
Тихоокеанский Государственный Экономический Университет Институт пищевых технологий и товароведения V курс В работе представлено описание организации и обслуживания, характеристика предприятия, организация управления и правовые вопросы деятельности, организация производства и торговой деятельности в школьной столовой. Работа писалась самостоятельно. Оценена в университете на отлично. Для специальности Технолог общественного питания.rn

Отчет по преддипломной практике на базе кафе Парус (г. Чебоксары)

report
  • формат doc
  • размер 347,01 КБ
  • добавлен 27 июня 2012 г.
Чебоксарский кооперативный институт, 2011. - 47 с. Файл содержит: Общая характеристика предприятия и района его расположения. Характеристика города, района расположения предприятия. Численность населения. Характеристика предприятия. Организация управления на предприятии. Источники снабжения предприятия сырьем, топливом, водой, электроэнергией, рабочей силой. Характеристика подразделений предприятий и его оборудования. Хранение сырья. Оборудование...

Отчет по преддипломной производственной практике в кафе Синема г. Гомеля

report
  • формат doc, xls
  • размер 163,09 КБ
  • добавлен 28 марта 2014 г.
ГГПТК кулинарии, Гомель, 2013. — 43 с. Общее ознакомление с объектом общественного питания. Программа практики. Должностные обязанности зав. производством, администратора, техника-технолога. Документальное оформление банкетов.

Отчет по производственной практике

report
  • формат doc
  • размер 258 КБ
  • добавлен 11 января 2011 г.
Якутский технологический колледж сервиса, 2007г., 39с. Отчёт выполнен студенткой 1-го курса. Содержание: Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике. Механическая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление супов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из картофеля и овощей. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд...

Отчет по производственной практике

report
  • формат doc
  • размер 67,89 КБ
  • добавлен 10 сентября 2012 г.
КемТИПП, Кемерово, 2012. - 17 с. Общая характеристика предприятия: бар «Планетарный» - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. Время работы: с 10.00 до 22.00 Содержание: Введение. Общая характеристика предприятия. Складская группа. Производственный цех. Торговая группа. Индивидуальное задание. Заключение. Спи...

Отчёт по производственной практике

report
  • формат doc
  • размер 356,67 КБ
  • добавлен 31 марта 2013 г.
Пензенская государственная технологическая академия, 2009. — 137 с. Кафедра «Пищевые производства». Введение. Краткая характеристика ресторана "LATVIA». Характеристика складской группы. Структура производства. Заготовочные цехи. Овощной цех. Цех доработки полуфабрикатов. Доготовочные цехи. Холодный цех. Горячий цех. Моечная столовой и кухонной посуды. Экономическая часть. Структура управления предприятием. Штатное расписание. Режим труда. Система...

Отчет по производственной практике

report
  • формат doc
  • размер 45,50 КБ
  • добавлен 17 февраля 2014 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. — 28 с. Содержание: Введение. Общая характеристика кафе "Анталья". Складское хозяйство предприятия. Организация работы овощного цеха. Организация работы мясорыбного цеха. Организация работы холодного цеха. Организация работы горячего цеха. Индивидуальное задание. Заключение. Список литературы. Приложения.

Отчет по производственной практике в ресторане LATVIA

report
  • формат doc
  • размер 363,76 КБ
  • добавлен 01 января 2012 г.
Пензенская государственная технологическая академия, 2009. - 137 с. Оглавление: Введение. Краткая характеристика ресторана "LATVIA». Характеристика складской группы. Структура производства. Заготовочные цехи. Овощной цех. Цех доработки полуфабрикатов. Доготовочные цехи. Холодный цех. Горячий цех. Моечная столовой и кухонной посуды. Экономическая часть. Структура управления предприятием. Штатное расписание. Режим труда. Система оплаты труда. Систе...

Отчет по производственной практике в ресторане Тыгын Дархан

report
  • формат doc
  • размер 75,80 КБ
  • добавлен 06 марта 2012 г.
ЯТКС, Якутск, 2005. - 68 с. Содержание: Введение. Первичная обработка овощей. Первичная обработка рыбы. Первичная обработка мяса. Приготовление блюд из овощей. Приготовление блюд из мяса. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление бульонов и супов. Приготовление холодных блюд. Приготовление сладких блюд. Приготовление блюд из яиц и творога и мучных блюд. Список использованной литературы.

Отчет по производственной практике в столовой на 100 мест при ГК

report
  • формат doc
  • размер 426.5 КБ
  • добавлен 12 марта 2011 г.
Содержание. Введение. Общая характеристика предприятия. Организационная форма хозяйствования. Планировка производственных помещений, характеристика здания. Структура и режим работы. Складская группа. Организация хранения. Холодильное оборудование. Производственная часть. Производственная программа столовой. Овощной цех. Мясо-рыбный цех. Горячий цех. Холодный цех. Технологические карты и схемы. Торговая группа . Заключение. Библиографический спи...

Отчет по производственной практике по модулю ПМ 02 Организация процесса и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

report
  • формат doc
  • размер 36,86 КБ
  • добавлен 21 апреля 2015 г.
Нижнетагильский торгово-экономический колледж, Нижний Тагил, 2014. — 26 с. Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания». Аттестационный лист производственной практики. План освоения компетенций по модулю ПМ 02 «Организация процесса и приготовление сложной холодной кулинарной продукции». Выписка из журнала по Техники безопасности. Ассортимент сложной холодной кулинарной продукции. Сырьевая ведомость. Алгоритм получения сырья....

Отчет по технологической практике Кафе Меркурий

report
  • формат rtf
  • размер 586.17 КБ
  • добавлен 05 ноября 2010 г.
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Приготовление и отпуск кулинарной продукции Приготовление супов Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд и напитков Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий Отпуск готовой кулинарной продукции

Отчет по технологической практике на предприятии ООО Витам

report
  • формат pdf
  • размер 2.03 МБ
  • добавлен 13 ноября 2010 г.
37 стр. Содержание Инструктаж Структура производства Механическая кулинарная обработка сырья и приготовления полуфабрикатов Обработка овощей, грибов Правила личной гигиены Отходы при механической обработки Подготовка овощей, грибов к использованию Подготовка сырья к производству Приготовления кондитерских изделий Ассортимент выпускаемой продукции Организация работы кондитерского цеха Организация работы помещений для выпечки Техника безопасности п...

Отчет по учебно-ознакомительной практике в гипермаркете Эссен

report
  • формат doc
  • размер 1,66 МБ
  • добавлен 03 августа 2013 г.
НГТТИ, Набережные Челны, 2013. — 40 с. Введение. Общее описание предприятия. Форма собственности, история создания, месторасположение, режим работы предприятия. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции. Способы реализации продукции, характеристика потребителей. Структура предприятия. Характеристика работы складской группы помещений. Технологическая часть. Применяемое сырье и полуфабрикаты. Последовательность операций производственно про...

Отчет по учебно-ознакомительной практике в кафе

report
  • формат doc
  • размер 53,86 КБ
  • добавлен 28 января 2013 г.
ЮУрГУ, Челябинск , 2011. - 47 с. Специальность: Технология продукции общественного питания. Введение. Общая характеристика предприятия. Организация работы овощного цеха. Ассортимент и количество обрабатываемого сырья. Первичная обработка картофеля и корнеплодов. Форма нарезки, размеры и кулинарного использования картофеля и корнеплодов. Организация работы в мясо–рыбном цехе. Ассортимент и количество обрабатываемого сырья. Первичная обработка мяса...

Отчёт по учебно-производственной практике

report
  • формат doc
  • размер 64,65 КБ
  • добавлен 29 января 2012 г.
ФГОУ СПО УАТ, Уссурийск, 2011. - 31 с. Дисциплина: Технология продукции общественного питания. Охрана труда. Инструкция по т/б и пожарной безопасности. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов. Механическая кулинарная обработка клубнеплодов. Нарезка. Механическая кулинарная обработка корнеплодов. Нарезка. Механическая кулинарная обработка капустных. Нарезка. Механическая кулинарная обработка луковых. Нарезка. Механическая кулинарная обра...

Отчёт по учебно-производственной практике на пищевых производствах г. Харькова (на укр. яз.)

report
  • формат doc
  • размер 631 КБ
  • добавлен 12 октября 2010 г.
2008р. - 48 с. Кафедра технології харчування. Зміст: Вступ. Загальна характеристика підприємств. ТОВ СУІП «Полюс ЛТД». АТЗТ «Хладопром». ТОВ «Хлібокомбінат «Кулиничі». ВАТ «Пивзавод «Рогань». ТОВ «Українська сокова компанія». Загальні відомості про виробництво. Протипожежна безпека. Охорона праці і техніка безпеки. Вентиляція, електроосвітлення та електробезпечність. Охорона навколишнього середовища. Санітарно-гігієнічні вимоги. Характеристика с...

Отчет по учебной практике на предприятии общественного питания ресторан Командор

report
  • формат doc
  • размер 442 КБ
  • добавлен 19 марта 2011 г.
АлтГТУ. Содержание. Введение. Общая характеристика предприятия ООО «Командор». Анализ меню предприятия. Организация работы складского хозяйства на предприятии. Хранение и отпуск продуктов. Источники снабжения и поставщики предприятия. Технологический процесс производства полуфабрикатов на заготовочных участках. Организация работы мясо-рыбного участка. Организация работы овощного участка. Приготовление и отпуск кулинарной продукции на доготовочны...

Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.02: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Рабочая тетрадь
  • формат doc
  • размер 1.86 МБ
  • добавлен 20 июля 2011 г.
Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 41. Блюда и гарниры из круп. Каши. Правила варки каш. Блюда из каш. Бобовые. Блюда из бобовых. Подготовка к варке и варка бобовых. Блюда из макаронных изделий. Блюда из яиц. Блюда из творога. Изделия из теста. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.

Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.03: Приготовление супов и соусов

Рабочая тетрадь
  • формат doc
  • размер 3.45 МБ
  • добавлен 21 июля 2011 г.
Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 35 Общие сведения о супах. Приготовление бульонов. Заправочные супы. Супы овощные и картофельные. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми. Супы-пюре. Прозрачные супы. Молочные, холодные, сладкие супы.Соусы. Общие сведения о соусах.Классификация. Соусы, приготовленные на основе муки. Приготовление соусов без муки. Иллюстрации. Технологические...

Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Рабочая тетрадь
  • формат doc
  • размер 11.15 МБ
  • добавлен 13 ноября 2011 г.
Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 41. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом. Схема разделки рыбы на чистое филе. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Обработка бесчешуйчатой рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Блюда из рыбы. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.

Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы

Рабочая тетрадь
  • формат doc
  • размер 7,50 МБ
  • добавлен 08 января 2012 г.
Невинномысский агро-технологический колледж, 2012. — 55 с. Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" Содержание: Обработка мяса и мясопродуктов. Приготовление мясных полуфабрикатов. Блюда из мяса и мясных продуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы. Полуфабрикаты из птицы. Блюда из птицы. Иллюстрации. Контрольные вопросы. Домашнее задание.

Презентация - Fast food and everything about him

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1.04 МБ
  • добавлен 13 июня 2011 г.
М. : 2010 - 6 slides. The origin history of fast food and features of his development in China, India, Europe, Russia and America. General description of negative influence of fast food on organism and health of the human. Fast food like a variety of chemical food additives.

Презентация - Введение в технологии продуктов питания

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1.22 МБ
  • добавлен 01 апреля 2011 г.
На 87 слайдах наглядно представлены понятия, определения, таблицы и схемы по основному сырью пищевой промышленности: мука, сахар, дрожжи, жиры, растительное сырье.

Презентация - История возникновения брендов Danone, Coca-Cola и Nestle

Презентация
  • формат pptx
  • размер 3.41 МБ
  • добавлен 02 мая 2011 г.
Очень красочная и интересная презентация об истории возникновения крупных компаний, которые до сих пор радуют нас своими продуктами. История+современность. 18 слайдов

Презентация - Конкурс профмастерства поваров

Презентация
  • формат pptx
  • размер 79.61 МБ
  • добавлен 02 января 2012 г.
Фотоальбом ГГПТК кулинарии. 2011 г. 110 слайдов на тему: Блюда из овощей и художественное оформление тарелок.rn

Презентация - Кухня фьюжн для профессии 34.2

Презентация
  • формат ppt
  • размер 3.18 МБ
  • добавлен 31 января 2011 г.
Кухня фьюжн: понятие, отличительные признаки, особенности направления, варианты блюд, фотографии. ОТТ, 2010 г. , 16 слайдов

Презентация - Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов, теоретическое обоснование параметров процесса

Презентация
  • формат ppt
  • размер 4.48 МБ
  • добавлен 05 марта 2011 г.
План: 1. Характеристика способов и видов тепловой обработки блюд из гидробионтов. 2. Изменения, которые протекают в рыбе и нерыбных продуктах моря при тепловой обработке. 33 слайда

Презентация - Характеристика функционально - технологических свойств исходного сырья (гидробионтов) как объекта переработки в предприятиях питания

Презентация
  • формат ppt
  • размер 511 КБ
  • добавлен 05 марта 2011 г.
План. 1. Кулинарная продукция из рыбы. Требования к качеству. 2. Особенности морфологического строения и химического состава продуктов моря.

Презентация Витамины и витаминоподобные вещества

Презентация
  • формат pptx
  • размер 8.02 МБ
  • добавлен 23 сентября 2011 г.
Иллюстрированная презентация из 10 слайдов. Значение витаминов, суточная потребность, содержание в продуктах. Для специальностей 260807 и 100114 (повара, кондитеры, официанты)

Презентация фруктовых наполнителей, производимых фирмой Cesarin

Презентация
  • формат ppt
  • размер 245 КБ
  • добавлен 13 декабря 2011 г.
Слайд-презентация ассортимента продукции Cesarin, 9 слайдов. Стабилизированные фрукты. Термостабильные конфитюры. Топпинги. Фруктовые пасты. Засахаренные фрукты (цукаты). Коктейльная вишня.

Проект общедоступной столовой на 50 мест в г.Сыктывкар

degree
  • формат doc, image, pdf
  • размер 962,83 КБ
  • добавлен 04 октября 2014 г.
СПбТЭУ, Санкт-Петербург, 2014. — 90 с. Содержание: Введение. Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания. Маркетинговые исследования. Обоснование потенциального контингента потребителей. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия. Разработка концепции предприятия. Обоснование вместимости проектируемого предприятия. Разработка производственной программы предприятия. Обоснование системы снабжения предприяти...

Производственная практика на ООО Профиль-Е

report
  • формат doc
  • размер 520,50 КБ
  • добавлен 01 декабря 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2013. — 15 с. Содержание: Введение. Характеристика ООО «Профиль-Е». Анализ качества обслуживания и сервиса. Заключение. Приложение. Список используемой литературы.

Рабочий дневник по учебной практике для профессии Повар, кондитер (I курс)

report
  • формат doc
  • размер 11,73 КБ
  • добавлен 23 апреля 2012 г.
ГОУ НПО ЯНАО «НУрПУ». – Новый Уренгой, 2011. - 4 с. Составлен согласно ФГОС. Темы, входящие в дневник соответствуют МДК.01, МДК.02, МДК.03, МДК.04 . Всего 252 часа.

Рабочий дневник по учебной практике по профессии повар, кондитер (2 курс)

report
  • формат doc
  • размер 9,58 КБ
  • добавлен 02 июня 2012 г.
ГОУ НПО ЯНАО «НУрПУ». – Новый Уренгой, 2012. - 4 с. Составлен согласно ФГОС. Темы, входящие в дневник соответствуют МДК.05, МДК.06, МДК.07. Всего 216 часов.

Рабочий дневник по учебной практике по профессии повар, кондитер (3 курс)

report
  • формат doc
  • размер 8,03 КБ
  • добавлен 05 июня 2012 г.
ГОУ НПО ЯНАО «НУрПУ». – Новый Уренгой, 2012. - 4 с. Составлен согласно ФГОС. Темы, входящие в дневник соответствуют МДК.08 . Всего 144 часа.

Разработка ассортимента и технологии продукции для ресторана французской кухни на 50 мест с салат - баром на 30 мест

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 231,66 КБ
  • добавлен 21 сентября 2014 г.
ГАОУ ВПО НГТТИ, Набережные Челны, 2012. — 41 с. Кафедра: Технологии продуктов питания. Дисциплина: «Технология продукции общественного питания». Содержание: Введение. Расчетная часть. Расчет количества потребителей. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Расчет количества блюд и напитков. Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции. Производственная программа предприятия. Технологическая часть. Выбор эффекти...

Разработка ассортимента и технологических процессов приготовления фирменных диетических блюд для предприятия общественного питания

degree
  • формат doc
  • размер 120,26 КБ
  • добавлен 22 октября 2014 г.
МГУТУ, Вязьма, 2005. — 82 с. Введение. Определение понятий. Обоснование темы. Основная часть. Питание при ожирении. Товарно-технологическая характеристика продукции. Химический состав и пищевая ценность сырья. Ассортимент выпускаемых блюд. Технологический процесс обработки сырья. Изменения, происходящие при тепловой обработке. Методика разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания. Порядок разработ...

Расчет сырья и составление заданий бригадам поваров. Оперативный контроль за работой производства

Статья
  • формат doc
  • размер 9,53 КБ
  • добавлен 15 декабря 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. — 3 с. Для студентов техникума. Предмет: " Технология приготовления пищи". Цели: Образовательная: научить учащихся делать расчеты сырья и составлять задания бригадирам поваров. Научить оперативному контролю за работой производства. Развивающая: Развивать умение делать расчеты, составлять задания бригадирам поваров.

Реферат - Аналіз ринку розвитку мінеральних вод в Україні

Реферат
  • формат doc
  • размер 214 КБ
  • добавлен 12 декабря 2011 г.
ХДУХТ, Харків/Україна, 2009. - 19с. Дисципліна: Товарознавство та експертиза у митній справі. В роботі наведено результати маркетингового дослідження, перспективи розвитку ринку мінеральної води як товарної одиниці. Також представлена структура продажу мін. води в окремих регіонах України.

Реферат - Вегетарианский стол

Реферат
  • формат doc
  • размер 99.5 КБ
  • добавлен 26 августа 2011 г.
Концепция развития потребительской кооперации Российской Федерации до 2015 года. Перспективы развития предприятий общественного питания Особенности вегетарианского питания. Рекомендуемый ассортимент блюд. Технологический процесс приготовления блюд.

Реферат - Детское питание

Реферат
  • формат docx
  • размер 46.85 КБ
  • добавлен 24 сентября 2009 г.
МГУС. Питание детей в детских дошкольных учреждений. Особенности организации питания детей второй и третьей групп здоровья. Особенности организации питания в санаторных детских дошкольных учреждениях. Питание и основные пищевые вещества. Молочные продукты. Мясные продукты. Рыбные продукты. Овощи. Фрукты и ягоды.

Реферат - История развития общественного питания в США

Реферат
  • формат doc
  • размер 46 КБ
  • добавлен 01 мая 2011 г.
СГУ, СКСит, 2002 г. - 7 стр. Зарождение общественного питания в США в XVII в. Ресторан. Роль французской кухни. Иерархия точек общественного питания (XIX в. ). Шеф-повары в отелях. Кафетерии. Кафе-мороженое. Заведения drive-in. Предприятия быстрого обслуживания. Mc' Donald’s. Особенности ресторанов США: типы, специализация.

Реферат - Копчение и коптильные камеры

Реферат
  • формат doc
  • размер 135 КБ
  • добавлен 31 января 2011 г.
Введение. Дымовое или обычное копчение. а) Горячее копчение б) Холодное копчение в) Полугорячее копчение Бездымное или мокрое копчение. Смешанное или комбинированное копчение. Дым. Его свойства и недостатки. Особенности и Недостатки копчения. Заключение.

Реферат - Опыт организации магазинов-кулинарии

Реферат
  • формат docx
  • размер 1 МБ
  • добавлен 08 июня 2011 г.
1. Характеристика магазинов кулинарии 2. Организация магазинов кулинарии 2.1 Формы организации магазинов кулинарии 2.2 Структура организации магазинов кулинарии 3. Обзор магазинов кулинарии 4. Проблемы организации магазинов кулинарии 5. Список использованной литературы

Реферат - Особенности культуры питания ЮАР

Реферат
  • формат doc
  • размер 109.5 КБ
  • добавлен 10 октября 2010 г.
Содержание Введение Основные составляющие национальной кухни Продуктовый набор Основные блюда Безалкогольные и алкогольные национальные напитки Особенности культуры питания Пищевые запреты Национальная столовая и кухонная посуда, столовые приборы Рекомендуемое меню для организации питания туристов из Южно-Африканской Республики Список использованных источников Реферат сдавался Коченковой В. Е. в 2006 году в НГТУ преподавателю Ч...

Ротанова А.Н. Методические указания по выполнению письменной экзаменационной работы по профессии 260807.01 Повар, кондитер

Практикум
  • формат doc
  • размер 50,43 КБ
  • добавлен 20 января 2012 г.
Набережные Челны: ГБОУ ВПО НГТТИ, 2012. — 30 с. Издание содержит общие положения, методические указания по выполнению и оформлению письменной-экзаменационной работы по профессиональным модулям ПМ01-ПМ08, а также список рекомендуемых источников. Содержание: Введение. Порядок защиты письменной – экзаменационной работы. Требования к выполнению письменной – экзаменационной работы. Темы письменных – экзаменационных работ. Содержание письменной – экзам...

Самые оригинальные рестораны мира

Презентация
  • формат ppt
  • размер 9,02 МБ
  • добавлен 22 июня 2013 г.
ОКЕПГРБ, 2013. — 14 иллюстрированных слайдов. Материал рекомендуется при изучении дисциплин: Ресторанный сервис, Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства.

Сервировка праздничного стола

Презентация
  • формат ppt
  • размер 2,46 МБ
  • добавлен 15 сентября 2014 г.
ДНЗ «Днепрорудненский профессиональный лицей», 2014. — 23 слайда. Что же такое " Сервировка стола". Предметы сервировки. Скатерть- платье для стола. Тарелки. Столовые приборы. Виды посуды для напитков. Столовые приборы. Варианты расстановки посуды. Салфетки. Как сложить салфетки. Цветы. Виды праздничных столов. Украшение праздничного стола. Этикет за столом.

Симфония праздничного стола

Презентация
  • формат ppt
  • размер 3,63 МБ
  • добавлен 07 августа 2012 г.
ГОУ НПО «Профессиональное училище № 118», Южноуральск, 2010. - 14 слайдов. Преподаватель Герасимова С.Л. Профессия "Повар, кондитер". 3 курс. Предмет: Организация предприятий общественного питания. Для занятия по теме: "Виды банкетов, используемая посуда". Дана характеристика банкетов, банкета - коктейля, банкета - фуршета, банкета - чая, шведского стола, виды столовой посуды и приборов для подачи блюд, правила поведения за столом, некоторые пра...

Способы украшения блюд овощами

Реферат
  • формат doc
  • размер 9,55 МБ
  • добавлен 15 июня 2013 г.
Пищевой техникум, Новосибирск, 2011. — 33 с. Искусство украшения блюд. Принадлежности и приспособления для украшения блюд. История карвинга, или как сделать лилию из огурца. Украшение блюд - пошаговые фото.

Столовые приборы

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1,24 МБ
  • добавлен 28 августа 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2013. — 53 слайда. Презентация для официантов. Виды столовых приборов. Основные столовые приборы. Вспомогательные приборы. История столовых приборов. Уход за столовыми приборами.

Субпродукты

Презентация
  • формат ppt
  • размер 160,76 КБ
  • добавлен 24 января 2015 г.
Выходные данные неизвестны. 2015. — 24 с. Что такое субпродукты и из чего их получают. Пищевая ценность субпродуктов. Субпродукты подразделяют на две категории. Состав. Кулинарная обработка. Обвалка субпродуктов.

Сущенко В.Н. Советы по организации питания и приготовлению пищи в полевых геологоразведочных и топографо-геодезических партиях и отрядах

  • формат djvu
  • размер 20,53 МБ
  • добавлен 26 января 2013 г.
М.: Госгеолтехиздат, 1963. — 75 с. В книге приводятся советы по организации полевой кухни, хранению и заготовлению продуктов, различные рецепты блюд для приготовления в полевых условиях. Оглавление: Значение пищи и режима питания Норма питания и расчет пищевых рационов Роль витаминов в питании Набор продуктов на одного человека в день Некоторые замечания к набору продуктов Режим питания Заготовка и хранение продуктов Оборудование полевой кухни...

Съедобные цветы

Презентация
  • формат ppt
  • размер 4,79 МБ
  • добавлен 08 июня 2013 г.
ОКЭПГРБ, 2013. — 30 слайдов. Дисциплина "Ресторанный сервис", "Кухни народов мира". Современные тенденции украшения и подачи блюд в ресторанах. Исторические данные. Описание съедобных и ядовитых растений и цветов.

Таблиці з товарознавства, кулінарної обробки харчових продуктів та приготування страв для професійного кулінарного училища

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 15.36 МБ
  • добавлен 25 сентября 2011 г.
2011 р. - 84 с. Учбовий матеріал Херсонського вищого професійного кулінарного училища ресторанного господарства складений викладачами училища Малигою А.О. та Зарицькою В.В. Таблиці: Класифікація томатних овочів. Корнеплоди. Класифікація. Бульбоплоди. Класифікація. Картопля. Бобові та зернові овочі. Класифікація свіжих овочів. Десертні овочі. Капустяні овочі. Салатно-шпинатні овочі. Пряні овочі. Класифікація. Технологічні властивості борошна....

Теплова кулінарна обробка продуктів

Презентация
  • формат ppt
  • размер 15,51 МБ
  • добавлен 30 июля 2015 г.
ОКЕПГРБ, Одеса, 2015. — 38 слайдів. В ілюстрованій презентації представлена класифікація способів теплової обробки та їх характеристика.

Тести - Загальні правила підбору посуду та подачі гарячих закусок. Правила подавання супів і бульйонів

Тест
  • формат doc
  • размер 10.67 КБ
  • добавлен 02 октября 2011 г.
ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання: Коли подають гарячі закуски? Яка температура подачі холодних закусок? Які з названих закусок є гарячими? Який порядок подачі закусок? Який посуд використовують при подачі рибних гарячих закусок? Який посуд використовують при подачі м’ясних гарячих закусок? Запечену рибу подають? З чим подають варені креветки? За способом приготування розрізня...

Технологические карты - Примерный рацион питания школьников

standart
  • формат doc
  • размер 637.5 КБ
  • добавлен 25 февраля 2010 г.
Всего 29 рецептур. Примерный рацион питания для детей и подростков от 7 до 10 и 11 до 17 лет, обучающихся в общеобразовательных учреждениях, с избыточной массой тела и ожирением и с хроническими заболеваниями желудочно – кишечного тракта и печени.

Технологические карты - Супы для яслей и детских садов

standart
  • формат doc
  • размер 617 КБ
  • добавлен 25 февраля 2010 г.
Всего 28 рецептур - супы для яслей и детских садов - на 41 странице. Борщ из свежей капусты с картофелем. Суп овощной с мясом, со сметаной. Бульон куриный с гренками или яйцом. Бульон куриный с гренками или яйцом. Суп молочный рисовый. Суп рисовый с мясом. Суп Харчо. Рассольник со сметаной. Щи из свежей капусты со сметаной. И так далее.

Технологические карты для столовой школы

Стандарт
  • формат doc
  • размер 1.5 МБ
  • добавлен 07 июня 2011 г.
62 технологические карты основные с подсчетом белков, жиров, углеводов, калорий, минеральных веществ и витаминов. Составлены по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников, под ред. Могильного М.П., 2007 г

Технологические карты приготовления блюд для детского сада (ДОУ)

Стандарт
  • формат doc
  • размер 273.89 КБ
  • добавлен 13 июня 2015 г.
Выходные данные неизвестны. 2014. — 148 с. Технологические карты приготовления блюд для детского сада (ДОУ) по новому СанПиН 2.4.1.3049-13 (с изм. от 04.04.2014) "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций". Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛ...

Технология продукции предприятий быстрого питания McDonald’s

Презентация
  • формат ppt, video
  • размер 13,86 МБ
  • добавлен 10 января 2013 г.
Г.Смоленск. 2012год. СГУ - 48 слайдов + видео. Дисциплина - технология продукции предприятий быстрого питания Кем и когда создана корпорация «МАКДОНАЛДС». Архитектура Макдоналдс. Интерьер Макдоналдс. Меню Макдоналдс. Мое дополнение в меню Макдоналдс. Меню Макдоналдс в разных странах. Плюсы и минусы продукции. Первый Макдоналдс в России. Франчайзинг. Видео.

Тимахов С.М. (ред.) Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской Армии и Военно-морского Флота

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 5,33 МБ
  • добавлен 06 апреля 2012 г.
М.: Воениздат, 1980. – 256 с. Руководство ставит своей целью оказать помощь должностным лицам, отвечающим за организацию питания личного состава, войсковым поварам в изучении требований и правил по приготовлению пищи в столовых воинских частей. В Руководстве изложены сведения о пищевой ценности продуктов, об организации работ в столовой, оборудовании рабочего места повара. В отдельных главах подробно освещены вопросы первичной и тепловой обработк...

Товарные запасы в общественном питании

Реферат
  • формат doc
  • размер 21,43 КБ
  • добавлен 15 марта 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 5 с. Приемка товаров на предприятиях общественного питания является важной составной частью технологического процесса. Товар принимается по документам: накладным, товарно-транспортным накладным; счету-фактуре. Для осуществления беспрерывного процесса товарного обращения необходимые определенные запасы товаров.

Фоменко Е.В. Разработка методов проектирования и оценки качества первых блюд с применением информационных технологий

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 5,38 МБ
  • добавлен 04 мая 2014 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Астрахань, АГТУ, 2014. — 155 с. Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания Целью диссертационной работы является повышение эффективности производства первых блюд для предприятий общественного питания.

Фоминых И.Л. Основы технологии и сервис питания

  • формат pdf
  • размер 1,58 МБ
  • добавлен 10 июня 2012 г.
Учебное пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2004. – 136 с. Пособие разработано в соответствии с программой курса и требованиями образовательного стандарта к специальности 230600 «Домоведение». Рассмотрены теоретические основы технологии производства кулинарной продукции и этикет ее потребления. Пособие предназначено для студентов специальности «Домоведение» всех форм обучения. Содержание: Основы технологии производства кулинарной продукции. Физ...

Фотоальбом-самоучитель: Приёмы складывания салфеток

Презентация
  • формат doc
  • размер 4,91 МБ
  • добавлен 24 июля 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. — 46 с. Фотоальбом предназначен для использования на уроках: "Организации обслуживания посетителей"

Характеристика крупяних каш і виробів з них

Реферат
  • формат doc
  • размер 35,33 КБ
  • добавлен 01 февраля 2013 г.
ДНУ, Дніпропетровськ, 2011. - 14 с. Актуальність каш і чим вони корисні. Класифікація та асортимент крупів. Хімічний склад та енергетична цінність крупів. Споживчі властивості крупів. Страви з каш. Стародавні страви з круп. Загальні правила варіння каш.

Холодные блюда и закуски в лечебном питании. Технология приготовления и ассортимент этих блюд. Рекомендации для использования в различных диетах

Реферат
  • формат doc
  • размер 39,20 КБ
  • добавлен 18 октября 2013 г.
СПбТЭУ, Санкт-Петербург, 2013. — 14 с. Введение. Технология приготовления и ассортимент. Рекомендации для использования в различных диетах. Список литературы.

Хрундин Д.В., Романова Н.К., Китаевсая С.В., Решетник О.А. Общественное питание: мир в твоей тарелке

  • формат pdf
  • размер 6,25 МБ
  • добавлен 14 ноября 2014 г.
Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2011. — 86 с. Пособие содержит сведения об основных этапах развития кулинарии; способах обработки сырья и полуфабрикатов; процессах, происходящих во время приготовления пищи; основные правила этикета и сервировки стола. Предназначено для учащихся старших классов в общеобразовательных учебных заведениях, а также для студентов, обучающихся по специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания».

Шпаргалки - Диетическое питание

Шпаргалка
  • формат doc
  • размер 589 КБ
  • добавлен 09 февраля 2011 г.
Задачи и принципы построения диетического питания. Характеристика диет (1;2;4;5;7;8;9;10;11;15). Цели лечебно-профилактического питания. История развития. Рациональное питание здорового человека; лечебное питание больного человека; профилактическое питание населения во вредных условиях производства. Продукты для диетического и профилактического питания. Заболевание сердца. Заболевание кровеносных сосудов. Нарушение кровяного давления. Питание при...

Adria Ferran. Modern Gastronomy: A to Z

  • формат pdf
  • размер 19.67 МБ
  • добавлен 13 октября 2011 г.
CRC Press, 2009. - 265 с. This alphabetical handbook of food ingredients, food-related processes, and food preparation tools is written for the professional cook who is no longer constrained by traditional culinary ingredients and techniques and is instead encouraged to experiment and explore the intersection of cooking and food science. … Students of the culinary arts and food science may benefit from this useful information presented in a conci...

Ramsay G., Sargeant M. Gordon Ramsay's Great British Pub Food

  • формат pdf
  • размер 52,23 МБ
  • добавлен 28 сентября 2012 г.
HarperCollinsPublishers, 2009. — 260 p. Предлагаются рецепты традиционных блюд от Гордона Рэмзи, характерных для подачи в пабах - традиционных британских питейных заведений.

Sushi

Презентация
  • формат ppt
  • размер 1021,31 КБ
  • добавлен 24 апреля 2016 г.
Студенческая презентация на английском языке. — Томский политехнический университет, 2015. — 10 слайдов. What is sushi? History of sushi. Kinds of sushi. Structure of sushi. How to eat sushi.

Історичні факти пов’язані з супами

Реферат
  • формат doc
  • размер 17,12 КБ
  • добавлен 11 апреля 2014 г.
НУХТ, Київ, 2014. — 2 с. Історія виникнення, способи приготування та застосування.