Похожие разделы

Бороноева Г.С., Доржиев В.В., Бильгаева Т.А. Введение в технологию производства продуктов питания

Практикум
  • формат pdf
  • размер 221.43 КБ
  • добавлен 30 января 2011 г.
Улан-Уде, 2005г. - 40с. Методические указания к лабораторным работам по исследованию качества сырья и изучению технологии хлебобулочного кондитерского и макаронного производств. Содержит описание 8 лабораторных работ.

Дерканосова Н.М., Журавлев А.А. Моделирование и оптимизация технологических процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий

  • формат pdf
  • размер 19.36 МБ
  • добавлен 24 августа 2014 г.
Учебно-методическое пособие. — Воронеж: Изд-во ВГТА, 2010. — 161 с. Приведены 18 работ с примерами выполнения по моделированию и оптимизации процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Изложено предельно просто. Для обработки данных при выполнении научных, магистерских и кандидатских работ в данных отраслях.

Дерканосова Н.М., Журавлев А.А., Сорокина И.А. Моделирование и оптимизация технологических процессов пищевых производств

  • формат pdf, jpg
  • размер 10.93 МБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Воронеж: ВГТА, 2011. - 195 с. Учебное пособие награждено Дипломом III степени в номинации «Коллективная учебная работа» на открытом конкурсе на лучшую научную и учебную работу ученых и преподавателей РГТЭУ. Пособие разработано в соответствии с требованиями ООП подготовки выпускников по специальности 260202.65 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины цикла ЕН. Приведены...

Джамалдинова Б.А., Исраилова Х.А., Ушаева И.У. Лабораторный практикум по дисциплине Учебно-исследовательские работы студентов

Практикум
  • формат pdf
  • размер 1,00 МБ
  • добавлен 19 августа 2016 г.
Грозный: ГрозГНТУ, 2013. Целью УИРС является практическое ознакомление студентов с основными этапами научно-исследовательской работы и закрепление знаний, полученных при изучении химических, фундаментальных, общеинженерных и специальных дисциплин в процессе выполнения конкретной задачи творческого характера Основная задача УИРС состоит в том, чтобы после ее выполнения каждый студент получил в наиболее полном объеме знания, умения и навыки, необхо...

Дипломная работа - Приготовление изделий из теста

degree
  • формат doc
  • размер 832.5 КБ
  • добавлен 30 января 2010 г.
Профлицей № 16. г. Красноярск. Характеристика сырья, химического состава. Технологическая часть. Оборудование. Гигиена и санитария Организация работы цеха и рабочего места в цехе. Графическая часть.

Дробот В.І. та ін. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництв

Практикум
  • формат pdf
  • размер 92.42 МБ
  • добавлен 29 октября 2012 г.
Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - 341 с. У навчальному посібнику наведено лабораторні роботи з визначення якості та технологічних властивостей борошна, контролю напівфабрикатів і готових виробів хлібопекарського й макаронного виробництв, з вивчення впливу технологічних факторів на перебіг біохімічних та мікробіологічних процесів під час дозрівання тіста, якість напівфабрикатів і готових виробів, а також роботи з вивч...

Исследования по улучшению качества хлебобулочных и кондитерских изделий

Статья
  • формат pdf
  • размер 2.49 МБ
  • добавлен 18 января 2015 г.
М.: Центральный научно-исследовательский институт информаций и технико-экономических исследований пищевой промышленности, 1967. — 82 с. В обзоре приведен ряд работ по улучшению качества хлебобулочных и кондитерских изделий. Авторами и с ­пользованы в исследованиях последние достижения за­. рубежных и отечественных исследований. Содержание: Расход углеводов при различных способах приготовления пшеничного теста. Н.П. Козьмина, Т.К. Малышева. Сравни...

Киселева И.В. Рабочая тетрадь по технологии приготовления мучных кондитерских изделий

Тест
  • формат doc
  • размер 33.51 КБ
  • добавлен 25 мая 2012 г.
Кропоткин, ДОН НМЦ НПО ПУ №8, 2011. - 34 с. Набор тестов для проверки знаний по темам программы "Технология приготовления мучных кондитерских изделий". Темы: Подготовка сырья к производству. Приготовление бисквитного полуфабриката. Приготовление бисквита круглого (буше). Приготовление песочного полуфабриката. Приготовление слоеного полуфабриката. Приготовление заварного полуфабриката. Приготовление воздушного полуфабриката. Приготовление помады....

Козьмина Н.П., Новокшонов Ю.И., Смирнов М.С. Математическое моделирование и прогнозирование хлебопекарных свойств пшеничной муки (Обзор)

  • формат pdf
  • размер 9.56 МБ
  • добавлен 21 сентября 2016 г.
М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1973. — 51 с. В обзоре рассматриваются перспективы математического моделирования и прогнозирования хлебопекарных свойств пшеничной муки, которые позволят дать практические рекомендации для повышения эффективности технологических процессов хлебопекарного производства. Схематизация технологического процесса выработки хлеба Основные факторы, определеющие водопоглотительную способность муки Математические модели водопоглотительн...

Конова Н.И., Назимова Г.И. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

  • формат doc
  • размер 1.25 МБ
  • добавлен 02 сентября 2011 г.
Учебное пособие -/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 156 с. ISBN 5-89289-335- 9. В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологические свойства; требования к их качеству; способы хранения и принципы подготовки к производству. Дана краткая характеристика отраслей; приведен ассортимент изделий; описаны тех...

Контрольная работа - Технология отрасли

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 37.77 КБ
  • добавлен 23 февраля 2011 г.
Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности. Задание: 1. В чем заключается технологическое значение созревания теста? Какие процессы при этом происходят? Дайте подробную характеристику, указав значение. 2. Какие технологические схемы приготовление пшеничного теста безопарным способом вам известны? Дайте сравнительную характеристику. 3. Микрофлора ржаного теста. Дайте характеристику вариантам разводочного цикла закваски. 4. Использование в...

Корабельников С.И. Руководство для кондитеров и булочников

  • формат djvu
  • размер 12,39 МБ
  • добавлен 13 февраля 2017 г.
М.: Издание автора, 1915. — 274 с. Руководство по хлебопечению и производству кондитерских изделий. Несмотря на то, что оно отражает уровень технологии более чем вековой давности, некоторые рекомендации и рецепты могут представлять интерес и в настоящее время.

Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры

  • формат pdf
  • размер 55.08 МБ
  • добавлен 22 августа 2012 г.
Орёл: Труд, 2006. — 480 с. Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, ваф...

Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры

  • формат djvu
  • размер 3.23 МБ
  • добавлен 18 декабря 2011 г.
Издание 3-е, переработанное и дополненное. - Орёл: Изд-во "Труд", 2006. - 480 с. ISBN 5-89436-066-8. Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и рецепту...

Курсовая работа - Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 64.22 КБ
  • добавлен 01 июля 2009 г.
ТГЭУ, 2008 год, 38 страниц Введение Характеристика общих традиций питания народа Характеристика ассортимента мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации Разработка нормативной документации на изделие Заключение Библиографический список Приложение - шкала органолептической оценки на изделие

Курцева В.Г. Сырье и материалы кондитерского и макаронного производств

  • формат doc
  • размер 439.5 КБ
  • добавлен 18 ноября 2009 г.
Методическое пособие по дисциплинам «Технология кондитерских изделий», «Технология макаронного производства» для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Лекции Введение в специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Статья
  • формат pdf
  • размер 1.82 МБ
  • добавлен 09 сентября 2011 г.
Дёмина Е.Н. Госуниверситет – УНПК. Орел 2011, 42стр. В конспекте лекций изложены основные вопросы в соответствии с рабочей программой дисциплины «Введение в специальность». Изложена методика обучения в образовательном учреждении и работа с системным и алфавитным каталогами, классификаторами литературы. Приведены основные понятия в области технологии пищевых производств, сертификации и стандартизации пищевых продуктов. Рассмотрены задачи и перспек...

Маслов И.Н., Чижова К.Н., Запенина Н.В. Контроль качества ржаных заквасок

  • формат pdf
  • размер 11,93 МБ
  • добавлен 03 декабря 2016 г.
М.: Опыт. станция 1-го Московского государственного треста хлебопекарной промышленности, 1939. — 38 с. Качество закваски при приготовлении ржаного хлеба является одним из решающих факторов в процессе выбраживаемости теста и получения доброкачественного хлеба. Данная работа ставит перед собой цель - установить более объективные методы оценки качества закваски, а не только определение общей кислотности и органолептических данных: вкуса, запаха, цве...

Мучной полуфабрикат для диетических баурсаков

patent
  • формат doc
  • размер 14,88 КБ
  • добавлен 02 ноября 2014 г.
ЮКГУ, Казахстан, 2013. — 5 с. Инновационный патент № 80362 опубл. 04.03.2013. Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской и кулинарной отраслям и может быть использовано для приготовления диетических баурсаков на хлебозаводах, хлебокомбинатах, кондитерских фабриках и мини-пекарнях. Приготовление диетических барусаков включает приготовление сладкого раствора из корня солодки лечебной, дрожжевой суспензии и пш...

Неретина О.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлебопекарного производства Часть 2. Технология мучных кондитерских изделий

Практикум
  • формат doc
  • размер 765.48 КБ
  • добавлен 24 января 2012 г.
Методические указания. — Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2007. – 85 с. Методические указания по освоению дисциплины для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Содержит перечень тем контрольных работ, лабораторных работ, требования к оформлению отчетов по лабораторным работам и защите, контрольные вопросы для экзамена, список литературы, а также расчет простых и сложных рецептур мучных кондитерских изделий.

Обрезкова М.В. Зерно и зернопродукты. Книга 2. Хлебобулочные и макаронные изделия. Технология и оценка качества

  • формат pdf
  • размер 2,67 МБ
  • добавлен 30 мая 2015 г.
Учебно-методическое пособие. — Бийск: Изд-во АлтГТУ, 2013. — 165 с. В учебно-методическом пособии представлены конспект лекций и лабораторный практикум по оценке качества и технологии переработки зернопродуктов. Пособие является информационно-обучающим дополнением к базовым дисциплинам «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров», «Технология пищевых производств», «Общая и специальная технология пищевых производств», «Пищевая химия» и «Основы...

Обрезкова М.В., Егорова Е.Ю., Гурьянов Ю.Г. Зерно и зернопродукты. Книга 2. Хлебобулочные и макаронные изделия. Технология и оценка качества

  • формат doc
  • размер 8,95 МБ
  • добавлен 06 апреля 2012 г.
Учебно-методическое пособие. — Бийск: БТИ АлтГТУ, 2011. — 140 с. Для студентов специальностей: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 260601 «Машины и аппараты пищевых производств», 240706 «Автоматизированное производство химических предприятий» всех форм обучения. В учебно-методическом пособии представлены конспект лекций и лабораторный практикум по оценке качества и технологии переработки зернопродуктов. Пособие является информационно-обу...

Оброблення тіста

Статья
  • формат doc
  • размер 2,49 МБ
  • добавлен 22 января 2013 г.
Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій, 2010. - 23 с. Дисципліна «Технологія хлібопекарського та макаронного виробництва». Спеціальнысть 5.091714 „Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчових концентратів". Поділ тіста на шматки. Округлення тістових заготовок. Попереднє вистоювання. Надання тістовим заготовкам необхідної форми. Остаточне вистоювання тістових заготовок. Оброблення тіста для заморожених...

Отчет по практике - Приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

report
  • формат doc
  • размер 850,02 КБ
  • добавлен 17 марта 2014 г.
АГИМС СПО, Альметьевск РТ, 2014. — 56 с. Тематический план. Организация и приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста для сложных хлебобулочных изделий. Технология приготовления дрожжевого опарного теста для сложных хлебобулочных изделий. Технология приготовления дрожжевого сдобного теста для сложных хлебобулочных изделий. Технология приготовления фаршей и начинок для сло...

Пащенко Л.П. Санина Т.В. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Практикум
  • формат pdf
  • размер 8.83 МБ
  • добавлен 20 ноября 2010 г.
М.: Колос, 2007. - 215 с. В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам.

Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебопекарного производства

  • формат pdf
  • размер 17,64 МБ
  • добавлен 1 апреля 2015 г.
СПб.: Лань, 2014. — 668 с. — ISBN: 9785811415939 Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные спосо­бы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подгот...

Попова Р.И. Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий

Практикум
  • формат pdf
  • размер 947.28 КБ
  • добавлен 27 августа 2011 г.
Новосибирск, 2009, 80с. Новосибирский государственный технический университет. Методическое пособие составлено с учетом требований образовательного стандарта и предусматривает подготовку инженера-технолога для работы на хлебопекарных предприятиях. Пособие включает задачи, решение которых способствует освоению студентами практических, производственных расчетов. В настоящем методическом пособии приведены примеры решения задач, аналогичных тем расче...

Потапова И.И., Корнеева Н.В. Изделия из теста

  • формат pdf
  • размер 1.71 МБ
  • добавлен 20 марта 2016 г.
Учебное пособие. — 4-е изд., стер. — М.: Академия, 2013. — 64 с. — (Повар). — ISBN 978-5-4468-0074-2. В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры на...

Практическая работа - Расчет интегрального скора (Хлебобулочные изделия)

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 127 КБ
  • добавлен 06 декабря 2010 г.
СевКавГТУ, Стандартизация и сертификация, теоретическая и расчетная часть, 5 страниц. В теоретической части находится информация о самой сути понятия интегрального скора, формулы его расчета. Так же раскрыты понятия идеального белка, лимитирующей аминокислоты, ограничения пищевой ценности. В расчетной части наглядно, в виде таблиц, представлены расчеты интегрально скора для хлебобулочных изделий.

Разработка мероприятий по улучшению уровня организации производственного потока

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 29,64 КБ
  • добавлен 04 сентября 2014 г.
Выходные данные неизвестны. 2013. — 5 с. Расчет количества заготовок по ширине пода печи. Определить количество рядов изделия по длине пода. Определить количество изделий на поду. Рассчитать часовую производительность печи. Найти степень загрузки печи. Число рабочих для обслуживания печи. Определить производственное задание по каждому виду оборудования. Плановое задание для бурата. Плановое задание для тестомесителя. Производственное задание для...

Романов А.С. Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли

  • формат doc
  • размер 13.55 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля производства, выбора оборудования. Предназначено для студентов всех форм обучения по специальности «Технология хлеба,...

Сидоренко Г.А., Дегтяренко Г.Н. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

Практикум
  • формат pdf
  • размер 916.8 КБ
  • добавлен 28 января 2011 г.
Методические указания к лабораторному практикуму. Предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине "Технология отрасли" для студентов пятого курса специальности 170600 - "Машины и аппараты пищевых производств".

Тести по технології хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчоконцентратів

Тест
  • формат doc
  • размер 46,07 КБ
  • добавлен 24 сентября 2012 г.
Вихідні дані невідомі. 2012. - 32 с. 215 тестів охоплюють весь курс дисципліни (108 годин). "+" відмічені правильні відповіді.

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Лабораторная
  • формат archive, doc, image, xls
  • размер 2,59 МБ
  • добавлен 30 мая 2016 г.
ГБОУ СПО ПК №33, 2013-2014. Архив с рефератами, практическими, лабораторными и курсовыми на разные темы в области пищевых технологий.

Федорова Р.А., Головинская О.В. Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий

Практикум
  • формат pdf
  • размер 856,64 КБ
  • добавлен 06 марта 2015 г.
Учеб.- метод. пособие. — СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. – 81 с. Рассмотрены методы оценки качества сырья и готовой продукции хлебопекарной и макаронной отраслей промышленности. Приведены описание методик анализа, форма отчета о выполненных лабораторных работах и вопросы самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья при изучении дисциплины «Технология и орга...

Patent 5362510 A US, Processed starch and bakery foods utilizing same

patent
  • формат pdf
  • размер 1008,67 КБ
  • добавлен 08 ноября 2015 г.
Патент. — 8 с. Номер публикации патента: 5362510 A Страна публикации: US Основные коды: A21D2/18 Изобретатели: Mizoguchi N., Yanetani Y., Yamashita N. Дата публикации: 11.1994 Abstract A processed starch which is up to 8% in solubility on heating, is in the form of particles including up to 5% of + 60-mesh fraction and has a cold water swelling power (Sc) and a heating swelling power (Sh) which are in the relationship of 1.2%Sc/Shé08, the cold...