Учебно-методическое пособие. – СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015.
– 62 с.
Учебно-методическое пособие по дисциплине «Пищевая биотехнология»
включает лабораторные работы, посвященные производству сливочного
масла, выработанного методом сбивания сливок и методом
преобразования высокожирных сливок, а также показателям качества
вторичного молочного сырья и способам выделения белков из молока,
технологии казеина и казеината натрия. Предназначено для бакалавров
направления 19.03.01 Биотехнология.
Содержание:
Предисловие.
Цели освоения дисциплины.
Организация самостоятельной работы студентов.
Структура и содержание дисциплины.
Технология масла.
Технология продуктов из вторичного молочного сырья.
Методические указания к лабораторным работам.
Правила техники безопасности при работе в лаборатории.
Введение.
Лабораторные работы:.
Ознакомление с технологией сладкосливочного масла, полученного методом сбивания сливок на маслоизготовителе периодического действия.
Ознакомление с технологией сливочного масла, полученного методом преобразования высокожирных сливок.
Изучение показателей качества вторичного молочного сырья и безмембранные способы выделения белковых концентратов.
Производство казеина и казеината натрия пищевого жидкого.
Список литературы.
Приложение.
Предисловие.
Цели освоения дисциплины.
Организация самостоятельной работы студентов.
Структура и содержание дисциплины.
Технология масла.
Технология продуктов из вторичного молочного сырья.
Методические указания к лабораторным работам.
Правила техники безопасности при работе в лаборатории.
Введение.
Лабораторные работы:.
Ознакомление с технологией сладкосливочного масла, полученного методом сбивания сливок на маслоизготовителе периодического действия.
Ознакомление с технологией сливочного масла, полученного методом преобразования высокожирных сливок.
Изучение показателей качества вторичного молочного сырья и безмембранные способы выделения белковых концентратов.
Производство казеина и казеината натрия пищевого жидкого.
Список литературы.
Приложение.