Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2015. — 60
с.
Приведены методические указания по выполнению контрольных работ №
1-5 и контрольные вопросы для оценки знаний студентов по дисциплине
«Технология молока и молочных продуктов». Предназначено для
студентов направления бакалавриата 19.03.03 Продукты питания
животного происхождения.
Содержание:
Предисловие.
Введение.
Методические указания к выполнению лабораторных работ.
Лабораторные работы:
Ознакомление с технологией сладкосливочного масла, полученного методом сбивания сливок на маслоизготовителе периодического действия.
Ознакомление с технологией сливочного масла, полученного методом преобразования высокожирных сливок.
Изучение влияния кислотности сливок на процесс сбивания.
Изучение влияния температуры сливок на процесс сбивания.
Оценка качества масла.
Организация самостоятельной работы студентов.
Содержание дисциплины.
Варианты контрольной работы.
Список литературы.
Приложение.
Предисловие.
Введение.
Методические указания к выполнению лабораторных работ.
Лабораторные работы:
Ознакомление с технологией сладкосливочного масла, полученного методом сбивания сливок на маслоизготовителе периодического действия.
Ознакомление с технологией сливочного масла, полученного методом преобразования высокожирных сливок.
Изучение влияния кислотности сливок на процесс сбивания.
Изучение влияния температуры сливок на процесс сбивания.
Оценка качества масла.
Организация самостоятельной работы студентов.
Содержание дисциплины.
Варианты контрольной работы.
Список литературы.
Приложение.