Бизнес-энциклопедии - Ресторанный менеджмент

ООО "Рынок медиа". Киев// Handbooks, 2008-2009. - 676с. Бизнес-издание «Ресторанный менеджмент» содержит практически полезную информацию, необходимую для ведения ресторанного бизнеса. Авторы издания – ведущие специалисты и компании отрасли – делятся своим опытом, дают практические рекомендации и примеры, предоставляют необходимую теоретическую и нормативную базу. Начинающие рестораторы найдут здесь информацию о том, как открыть ресторан. Большое внимание в издании уделено маркетингу, процессу управления продажами, ценообразованию в заведениях ресторанного хозяйства, финансовому менеджменту. Раскрыты особенности работы классических ресторанов; кафе, баров, кондитерских; ресторанов быстрого обслуживания. Отдельные главы посвящены винному сервису, управлению меню, кейтерингу и мн. др. Содержание:
Вступление.
Ресторанный бизнес и его развитие.
Ресторанный маркетинг.
Финансовый менеджмент.
Управление классическим рестораном (fine dining).
Управление кафе, баром, кондитерской (casual dining).
Управление рестораном быстрого обслуживания (fast food).
Инфраструктура ресторана.
Правовое обеспечение.
Винный сервис в ресторане.
Управление меню.