М.: Пищевая промышленность, 1968. — 744 с.
Книга состоит из двух частей: общей и специальной.
В общей части излагаются теоретические основы микробиологии: морфология и физиология микроорганизмов, влияние на них внешней среды — физических, химических и биологических факторов. Описаны биохимические процессы, происходящие в микробных клетках при их жизнедеятельности. Дана характеристика микроорганизмов, используемых для получения ферментных препаратов, витаминов и антибиотиков.
В специальной части описана микрофлора сырья, применяемого в различных отраслях пищевой промышленности, и микрофлора пищевых продуктов. В книге имеются разделы: микробиология зерна и муки; хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств; сахарного и крахмало-паточного производств; бродильных производств; виноделия; консервирования растительного сырья; микробиология мяса и мясных продуктов; рыбных продуктов; молока и молочных продуктов.
Приведены схемы микробиологического контроля, показаны возможные источники инфекции на производстве, профилактика и меры борьбы с микробами — возбудителями порчи сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Книга является учебным пособием для студентов вузов пищевой промышленности.
Таблиц 54, иллюстраций 171, библиография — 289 названий.
В общей части излагаются теоретические основы микробиологии: морфология и физиология микроорганизмов, влияние на них внешней среды — физических, химических и биологических факторов. Описаны биохимические процессы, происходящие в микробных клетках при их жизнедеятельности. Дана характеристика микроорганизмов, используемых для получения ферментных препаратов, витаминов и антибиотиков.
В специальной части описана микрофлора сырья, применяемого в различных отраслях пищевой промышленности, и микрофлора пищевых продуктов. В книге имеются разделы: микробиология зерна и муки; хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств; сахарного и крахмало-паточного производств; бродильных производств; виноделия; консервирования растительного сырья; микробиология мяса и мясных продуктов; рыбных продуктов; молока и молочных продуктов.
Приведены схемы микробиологического контроля, показаны возможные источники инфекции на производстве, профилактика и меры борьбы с микробами — возбудителями порчи сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Книга является учебным пособием для студентов вузов пищевой промышленности.
Таблиц 54, иллюстраций 171, библиография — 289 названий.