Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук по специальности 05.18.04 - Технология мясных,
молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.
Научные руководители: Остроумов Л.А., д.т.н., проф., Бобылин В.В., к.т.н.
Улан-Удэ, СГТУ, 1997. — 15 с. Цель работы - разработка системы биотехнологической подготовки молока, позволяющей управлять формированием и качеством мягких кислотно-сычужных сыров, а также создание на этой основе новых видов сыров этой группы
Научные руководители: Остроумов Л.А., д.т.н., проф., Бобылин В.В., к.т.н.
Улан-Удэ, СГТУ, 1997. — 15 с. Цель работы - разработка системы биотехнологической подготовки молока, позволяющей управлять формированием и качеством мягких кислотно-сычужных сыров, а также создание на этой основе новых видов сыров этой группы