Бывайлова Е.А. Разработка технологии обогащенного ацидофильного продукта с повышенной биологической ценностью и пребиотическими свойствами

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — пос. Персиановский, ДонГАУ, 2014. — 168 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Целью диссертационной работы является исследование состава и свойств пчелиной обножки и олигофруктозы, их влияния на развитие микрофлоры закваски и качество кисломолочного продукта, разработка технологии, экспертиза качества и оценка функциональных свойств обогащенного ацидофильного продукта.