Пищевая биотехнология
Пищевая промышленность
  • формат doc
  • размер 911,62 КБ
  • добавлен 17 ноября 2013 г.
Цыганова Т.Б., Касаткина Г.Д., Люшинская И.И., Энкина Л.С. Биотехнологические основы производства хлеба
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004. — 76с.
В учебно -практическом пособии в кратком и систематическом виде из-ложенно содержание курса биотехнологических основ приготовления хлеба, рассмотрены разнообразные типы брожения и микроорганизмы, производство и применение заквасок для хлеба из пшеничной, ржаной и смеси пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы применения ферментных препаратов при приготовлении хлебобулочных изделий. После каждой темы даны вопросы и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Имеется словарь основных понятий, литература.
Пособие предназначено для студентов 6 курса полной, 4 курса сокращенной, 5 курса вечерней формы обучения специальности 2703.00 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, специализации 2703.01