• формат pdf
  • размер 4.97 МБ
  • добавлен 08 января 2012 г.
Harrington R.J. Food and wine pairing: a sensory experience
John Wiley & Sons, Inc., 2008. – 339 pages.
This book provides students with a clear understanding of the direct and interacting effects of food and wine elements on the perception of match. The target audience for this book is undergraduate students (hospitality, culinary arts, and tourism), graduate students with an interest in gastronomy, industry professionals, and other individuals who have an interest in wine and food. While this book covers many fundamental concepts of wine evaluation and service, my goal in writing the book was to integrate my background in the culinary arts, business, and sensory analysis to present a contemporary, hands-on approach to this topic area. In other words, my approach looks at the process of food and wine pairing from a culinary perspective ?rst and assumes wine provides an additional opportunity for layering of components, texture, and ?avor as part of the dining experience.
This book provides comprehensive coverage of the key food and wine pairing concepts in a concise and reader-friendly manner. It is organized into ?ve parts, with each section building on the preceding ones.

PART A: Mastering the Art and Science of Food and Wine Pairing.
The ?rst section discusses the hierarchy of taste concept, the basics of wine evaluation, and the notion of gastronomic identity.

PART B: The Foundation: Wine and Food Taste Components.
These chapters provide information on the foundation tastes of sweet, sour, salt, and bitter in food and the qualities of dryness, acidity, and effervescence in wine.

PART C: Wine and Food Texture Characteristics.
This section addresses wine texture (the impact of tannin, oak, and body), food texture (the impact of fattiness, cooking method, protein type, and body), and the interaction between wine and food texture elements.

PART D: Flavors: Architectural Elements in the Wine and Food Pairing Process
The chapters in this section discuss the implications of spice, ?avor type, ?avor intensity, and ?avor persistency for wine and food matching.

PART E: The Whole Enchilada: Putting It All Together.
This section summarizes the food and wine interactions developed in the ?rst four sections and provides a systematic process for predicting match levels using sequential and mixed tasting methods. In addition, it provides guidance on pairing wine with cheese, wine and dessert combinations, and service issues such as training and menu/wine list development.
Похожие разделы
Смотрите также

Бизнес-энциклопедии - Ресторанный менеджмент

  • формат pdf
  • размер 46.57 МБ
  • добавлен 30 сентября 2011 г.
Киев// Handbooks, 2008-2009. Бизнес-издание «Ресторанный менеджмент» содержит практически полезную информацию, необходимую для ведения ресторанного бизнеса. Авторы издания – ведущие специалисты и компании отрасли – делятся своим опытом, дают практические рекомендации и примеры, предоставляют необходимую теоретическую и нормативную базу. Начинающие рестораторы найдут здесь информацию о том, как открыть ресторан. Большое внимание в издании уделено...

Журнал Гостиничный и ресторанный бизнес № 1’ 2009

  • формат pdf
  • размер 4.12 МБ
  • добавлен 26 сентября 2011 г.
Журнал «Гостиничный и ресторанный бизнес» отпраздновал в 2010 году свое десятилетие. Он стал не просто первым профессиональным журналом для гостиничной сферы Украины, но и основным информационным рупором профессионального гостиничного сектора. Мы предвидим многие важные события для сектора, поскольку участвуем в процессе их создания. Среди наших авторов – профессионалы гостиничного бизнеса почти из 20 стран мира. Читателям мы предлагаем широк...

Журнал Гостиничный и ресторанный бизнес № 3’ 2009

  • формат pdf
  • размер 6.42 МБ
  • добавлен 26 сентября 2011 г.
Журнал «Гостиничный и ресторанный бизнес» отпраздновал в 2010 году свое десятилетие. Он стал не просто первым профессиональным журналом для гостиничной сферы Украины, но и основным информационным рупором профессионального гостиничного сектора. Мы предвидим многие важные события для сектора, поскольку участвуем в процессе их создания. Среди наших авторов – профессионалы гостиничного бизнеса почти из 20 стран мира. Читателям мы предлагаем широк...

Журнал Гостиничный и ресторанный бизнес № 4’ 2009

  • формат pdf
  • размер 3.13 МБ
  • добавлен 26 сентября 2011 г.
Журнал «Гостиничный и ресторанный бизнес» отпраздновал в 2010 году свое десятилетие. Он стал не просто первым профессиональным журналом для гостиничной сферы Украины, но и основным информационным рупором профессионального гостиничного сектора. Мы предвидим многие важные события для сектора, поскольку участвуем в процессе их создания. Среди наших авторов – профессионалы гостиничного бизнеса почти из 20 стран мира. Читателям мы предлагаем широк...

Мичелли Джозеф А. Ritz-Carlton. Золотой стандарт гостиничного бизнеса нового тысячелетия The New Gold Standard: Five Leadership Principles for Creating a Legendary Customer Experience Courtesy of The Ritz-Carlton Hotel Company

  • формат pdf
  • размер 1.87 МБ
  • добавлен 19 июля 2011 г.
Автор книги приглашает нас на уникальную экскурсию в "закулисье" отелей компании The Ritz-Carlton Hotel Company. Благодаря своему неограниченному доступу к руководству, персоналу и сотрудникам Центра лидерства компании, Джозеф Мичелли тщательно изучил особенности работы этой организации на всех ее уровнях и готов поделиться своими наблюдениями. Впервые в полном объеме в книге раскрываются секреты безупречного сервиса и необыкновенного гостеприи...

Good Wine: The New Basics

  • формат pdf
  • размер 5.26 МБ
  • добавлен 11 июля 2011 г.
Название:Good Wine: The New Basics. Автор:Richard Paul Hinkle. Издательство:Silverback Books. ISBN:1930603789. Дата издания:2005-02-01. Страниц:160. Язык:Английский. Формат:pdf. Размер:0.00 MB. Although people love to drink wine, many feel intimidated by the amount of information and training it takes to become even partly knowledgeable. Young professionals and boomers alike demand a basic wine book, but not a "dummies" book that sacrifices sophi...

Hall C.M. Wine, Food, and Tourism Marketing

  • формат pdf
  • размер 8.86 МБ
  • добавлен 01 мая 2011 г.
Routledge, 2004. - 194 pages. Wine, Food, and Tourism Marketing is an overview of contemporary practices and trends in food and wine tourism marketing. International in scope, the book draws on studies from Canada, England, France, New Zealand, South Africa, and Scotland for analyses of contemporary practices and trends that help you develop, implement, and maintain strategic competitive advantages. The book looks at case studies of business ope...

Katsigris C., Thomas C. Design and Equipment for Restaurants and Foodservice

  • формат pdf
  • размер 11.17 МБ
  • добавлен 10 февраля 2011 г.
The chapters are organized roughly according to the steps a person would take to open a restaurant or foodservice business. Chapter 1 discusses everything you’d need to select a site for the business and covers how to determine whether to lease or purchase the space. Chapters 2, 3, and 4 delve into how to design the space. This means analyzing how much room you’ll need for each task and the area(s) in which the tasks are performed and how those a...