Учебное пособие. — М.: ДеЛи принт, 2003. — 768 с.
В книге рассмотрены состав, структурно-механические и
теплофизические характеристики различных видов молочной сыворотки,
полученной при обработке молока традиционными и новыми способами.
Даны рекомендации по управлению качеством молочной сыворотки в
процессе хранения и транспортирования. Особое внимание уделено
вопросам промышленной переработки молочной сыворотки традиционными
методами и биологическими способами ее обработки.
Рассмотрены оборудование и технологии переработки молочной сыворотки в различные пищевые добавки и кормовые средства. Показаны направления использования молочной сыворотки и компонентов из нее в производстве различных пищевых продуктов, напитков, детских и диетических продуктов, кормов.
Рассмотрены оборудование и технологии переработки молочной сыворотки в различные пищевые добавки и кормовые средства. Показаны направления использования молочной сыворотки и компонентов из нее в производстве различных пищевых продуктов, напитков, детских и диетических продуктов, кормов.