Монография. — СПб.: ИД Профессия, 2016. — 490 с.
Книга посвящена новым, более гармоничным подходам к переработке и
использованию молочной сыворотки — возобновляемой биосистемы
животного происхождения. Основное внимание уделено вопросам
получения из сыворотки функциональных продуктов нового поколения,
что имеет большое значение как для импортозамещения, так и для
разработки экспортоориентированных технологий.
Приведена технологическая основа законченного цикла переработки сыворотки, предложен научный подход к разработке и внедрению схемы замкнутого цикла производства молочных продуктов, исключающий образование большей части стоков.
Книга является логическим продолжением «Феномена молочной сыворотки». Издание рассчитано на специалистов молочного дела, пищевых производств, сельского хозяйства, а также на преподавателей, студентов, аспирантов профильных учебных заведений.
Приведена технологическая основа законченного цикла переработки сыворотки, предложен научный подход к разработке и внедрению схемы замкнутого цикла производства молочных продуктов, исключающий образование большей части стоков.
Книга является логическим продолжением «Феномена молочной сыворотки». Издание рассчитано на специалистов молочного дела, пищевых производств, сельского хозяйства, а также на преподавателей, студентов, аспирантов профильных учебных заведений.