Храмцов А.Г., Синельников Б.М., Евдокимов И.А., Костина В.В., Рябцева С.А. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения

Учебное пособие. — Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. — 118 с. В пособии изложены научно-технические основы биотехнологии переработки белково-углеводного молочного сырья с получением нового поколения экологически чистых продуктов пищевой категории: лактозы, сывороточных белковых концентратов, лактулозы и бифидогенных кисломолочных напитков двойного качества. Пособие предназначено для студентов специальностей 271100 «Технология молока и молочных продуктов», 070100 «Биотехнология», 271500 «Пищевая биотехнология», а также аспирантов, слушателей ФПК и специалистов пищевой промышленности АПК.