Пищевая биотехнология
Пищевая промышленность
Дисертация
  • формат pdf
  • размер 1,59 МБ
  • добавлен 03 июня 2014 г.
Киреева М.С. Функционально-технологические свойства семян льна и разработка технологии мучных кондитерских изделий специализированного назначения на их основе
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Санкт-Петербург, СПбГТЭУ, 2014. — 113 с.
Специальность 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ.
Цель работы — исследование влияния биохимического комплекса семян льна на технологические процессы приготовления и качество готовых мучных кондитерских изделий.