Культивируемые грибы

ДНУЭТ, Донецк, 2010. - 68 с. Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров.
Дисциплина: Общая технология. Содержание:
Введение.
Состояние производства, качества и переработки культивируемых грибов.
Состояние производства.
Принципы классификации грибов.
Химический состав грибов и пищевая ценность.
Способы переработки.
Исследование процесса сушки шампиньонов.
Цели, задачи, объект и постановка исследования.
Теоретические основы процесса сушки.
Исследование процесса сушки грибов.
Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение сушеных грибов.
Список литературы.