Технология кондитерского производства
Пищевая промышленность
  • формат pdf
  • размер 25.36 МБ
  • добавлен 01 февраля 2011 г.
Лурье И.С. Технология кондитерского производства
М.: Агропромиздат, 1992. - 399 с.: ил. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Приведены расчет рецептур и учет сырья.
Читать онлайн
Похожие разделы
Смотрите также

Контрольная работа - Бисквитное тесто

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 456 КБ
  • добавлен 05 апреля 2011 г.
Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Оформление тортов и пирожных выпеченными полуфабрикатами

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 20.58 КБ
  • добавлен 22 июля 2011 г.
Перспективы развития кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Требование к качеству полуфабрикатов. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена. Заключение. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Приготовление фруктово-желейных тортов

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 86.5 КБ
  • добавлен 29 сентября 2011 г.
Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Оборудование кондитерского цеха. Требование к качеству. Личная гигиена кондитера. Новые предложения. Список используемой литературы.

Контрольная работа для кулинарного училища - Виды бисквитного теста

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 91.5 КБ
  • добавлен 05 апреля 2011 г.
Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Контрольная работа для кулинарного училища - Воздушное тесто

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 412 КБ
  • добавлен 05 апреля 2011 г.
Состояние кондитерского производства на современном этапе. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Требование к качеству. Личная гигиена. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Курсовая работа - Технология приготовления дрожжевого слоеного теста

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 364.5 КБ
  • добавлен 28 октября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2010 г. - 24 с. Содержание: Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Изделия из слоеного дрожжевого теста. Оборудование для приготовления теста. Организация кондитерского цеха. Санитарно – гигиенические требования при работе. Заключение. Список литературы. Приложение.

Мамаева Л.А. Технология макаронных и кондитерских изделий. Конспекты лекций

  • формат doc
  • размер 4.94 МБ
  • добавлен 15 октября 2011 г.
Учебное пособие. - Шымкент: ЮКГУ им. М.Ауезова, 2009 г. - 406 с. Для студентов специальности 050728 – Технология перерабатывающих производств. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями учебного плана и программой дисциплины «Технология макаронных и кондитерских изделий» и включает все необходимые сведения для изучения курса «Технология макаронных и кондитерских изделий». В учебном пособии освещены основные технологические этапы ма...

Назимова Г.И., Шумилина Н.В. Технология и организация кондитерского производства. Методические указания

Практикум
  • формат doc
  • размер 85.11 КБ
  • добавлен 05 сентября 2011 г.
Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского производства для студентов специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – Кемерово, 2007– 35 с. Методическое указание содержит структуру, содержание и методику расчетов технологической части при выполнении курсового проекта по дисциплине «Технология, орган...

Назимова Г.И., Шумилина Н.В. Технология и организация кондитерского производства. Практикум

Практикум
  • формат doc
  • размер 213.44 КБ
  • добавлен 05 сентября 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Среднетехнический факультет. – Кемерово, 2010. – 117 с. Представлен материал для проведения лабораторных и практических работ для изучения дисциплины «Технология и организация кондитерского производства». Предисловие Основные правила техники безопасности при выполнении лабораторных работ Изготовление и определение показателей качества леденцовой карамели Изготовление и определение пок...

Письменная экзаменационная работа технология приготовления тортов из песочного полуфабриката

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 3.83 МБ
  • добавлен 10 июня 2011 г.
Письменная экзаменационная работа предназначена для учреждений НПО по профессии "Кондитер" 3 курс Содержание: Технология приготовления песочного теста Инвентарь и оборудование Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха Организация трудового процесса в кондитерском цехе Охрана труда и техника безопасности Заключение Приложение Список литературы