Лабораторная
  • формат doc
  • размер 56.5 КБ
  • добавлен 04 февраля 2012 г.
Лабораторная работа - Органолептично изследване на месни продукти (болг. яз.)
ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2010. - 3 с.

Факултет "Техника и технологии".

Органолептичното изследване на месни продукти заема важно място в системата за контрол и управление на качеството на готовите продукти наред с физико-химичния и микробиологичния анализ. С тази преценка се цели да се установи съответствието на месните продукти с изискванията на стандартите по отношение на органолептичните показатели и оценката за годността им за консумация.
Органолептичното изследване се провежда от лица с добри зрителни, обонятелни, вкусови и осезателни възможности за обективна преценка. Необходимо е да се състави дегустационна комисия, състояща се от нечетен брой дегустатори - най-малко 3 и най-много 9.

Съдържание:[b][/b]
Форма, размери и външна повърхност.
Консистенция.
Разрезна повърхност и структура.
Мирис.
Вкус.
Фиш за органолептично изпитване на месни продукти.
Смотрите также

Белов В.Б. Организационно-экономические основы управления затратами производства на предприятиях мясной промышленности

Дисертация
  • формат pdf
  • размер 346.3 КБ
  • добавлен 08 июня 2011 г.
Автореферат. диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук. -Саратов. Издательство ТГТУ, 2001. Работа выполнена на кафедре экономики и управления Тамбовского государственного технического университета. Научный руководитель: кандидат экономических наук, доцент Л. А. Жарикова. Цели и задачи исследования. Цель диссертационной работы состоит в совершенствовании организационно-экономических механизмов управления затратами произ...

Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м'яса

  • формат pdf
  • размер 18.45 МБ
  • добавлен 04 января 2012 г.
Навчальний посібник. - Ізмаїл: СМИЛ, 2000. - 172 с. (укр. мова). ISBN 5-7763-2479-3. Вміщено відомості про технологічні процеси виробництва ковбас, виробів із свинини, яловичини та баранини, напівфабрикатів. Розглянуто функціональні властивості сировини і матеріалів, біохімічна і фізико-хімічна суть кожної технологічної операції і практичні рекомендації по її виконанню. Описано способи регулювання якості готових виробів. Посібник призначений дл...

Курсова робота - Виробництво продуктів зі свинини та яловичини

Курсовая работа
  • формат cdw, doc
  • размер 459.13 КБ
  • добавлен 28 апреля 2011 г.
ЛНАУ, специальность - технология переработки, хранения и консервирования мяса и мясопродуктов, 2011 год. 3 чертежа выполнені в программе КОМПАС-3D V12. Дана курсова робота на тему «Виробництво продуктів зі свинини та яловичини. Потужність м’ясо-переробного заводу 26 т готових виробів за зміну» містить: сторінок – 78, таблиць – 22, літературних джерел – 12. Робота включає наступні розділи: 1. Технологічна частина 1.1 Вибір та обґрунтування асорти...

Курсовая работа - Модернизация мини-колбасного цеха на примере ЗАО НВС, Воронежской области, в Хохольском районе

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 136.56 КБ
  • добавлен 26 марта 2011 г.
КрасГАУ, Зооинженерный факультет, специальность "Технология производства и переработки с-х. продукции" 110305.65. Содержит: 1. Краткая характеристика и анализ хозяйственной деятельности предприятия ЗАО «НВС». 2. Проект модернизации колбасного цеха. 2.5. Технология цеха после модернизации. 3. Технологические расчеты колбасного цеха. 4. Проектирование конструкции куттера. 5. Безопасность производственной деятельности. 6. Экономическое обоснование....

Курсовая работа - Получение и обработка субпродуктов

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 140 КБ
  • добавлен 29 января 2010 г.
Получение и классификация субпродуктов, их обработка, консервирование, упаковка, транспортировка и хранение.

Курсовая работа - Способы консервирования и увеличение сроков хранения мяса и мясных продуктов

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 33 КБ
  • добавлен 29 января 2010 г.
Консервирование холодом (охлаждение, замораживание, разморозка), посол (сухой, мокрый, смешанный), копчение (холодное, горячее), сублимационная сушка, ультрафиолетовое облучение, производство мясных консервов и колбас.

Курсовая работа - Технология переработки крови

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 347.93 КБ
  • добавлен 05 января 2012 г.
ПГСХА, 2010 г. 32 стр. Введение Пищевая ценность крови Факторы, влияющие на качество процесса обескровливания Стабилизация крови Стабилизация крови Использование пищевой крови Использование технической крови Заключение Список литературы

Курсовой проект - Линия по производству пастормы копчено-запеченной

Курсовая работа
  • формат doc, docx, dwg, xls
  • размер 386.79 КБ
  • добавлен 09 марта 2011 г.
Специальность пищевая инженерия малых предприятий, 4 курс. Основное сырье -говядина. Работа содержит: 1 Характеристика основного сырья, 2 Характеристика дополнительных видов сырья, 3 Научное_обоснование специального технологического процесса 4 Продуктовые расчеты 5 Расчет специального технологического процесса 6 Описание специального технологического процесса 7 Характеристика готовой продукции 8 Организация контроля производства 9 Подбор и расче...

Отчет по производственной практике на предприятии ОАО Благовещенский мясокомбинат

report
  • формат docx
  • размер 55.37 КБ
  • добавлен 22 октября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 30 с. Содержание: Введение. Техника безопасности производства. Охрана труда. Технологические и санитарные требования к оборудованию и производственным помещениям. Работа лаборатории и ОПВК. Краткая история развития ОАО «Благовещенский мясокомбинат». Организация производственного потока. Технический прогресс предприятия за последние 5 лет. Основные сведения о тепло-паровом и электрохозяйствах, водоснабжении и...

Презентация - Месни продукти от фасонирано свинско месо (болг. яз.)

Презентация
  • формат ppt
  • размер 454.5 КБ
  • добавлен 07 февраля 2012 г.
ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2011. - 14 слайдов. Факултет "Техника и технологии". Към тази група спадат-шунки, филета, свински гърди, сланина, паприковани котлети, ролета. Технологията включва предварително фасониране и осоляване на месните продукти. Като суровина се използва охладено свинско парено или обелено месо от охранени и здрави животни.