Лощинина Л.П., Садыгова М.К., Сураева А.В. Технология производства безалкогольных напитков и кваса

Метод. указания к лабораторно-практическим занятиям. — Саратов: СГАУ, 2009. — 56 с.
Для студентов IV курса специальности 110305 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".
Содержание:
Классификация и характеристика безалкогольных напитков.
Органолептические показатели безалкогольных напитков.
Физико-химические показатели качества безалкогольных напитков.
Технология газирования безалкогольных напитков.
Технологические расчеты при газировании безалкогольных напитков.
Расчет потерь сухих веществ в производстве безалкогольных напитков.
Технологическая схема приготовления кваса.
Качество кваса и расход сырья на его приготовление.
Приготовление кваса в лабораторных условиях.
Добыча и транспортирование минеральных вод.
Качество минеральной воды.