• формат pdf
  • размер 6.74 МБ
  • добавлен 16 ноября 2009 г.
Маслов Л.А. Кулинария
Четвертое стереотипное изд. - Госторгиздат,1958. - 295 с.
Рекомендовано Управлением руководящих кадров Министерства Торговли СССР в качестве учебника для школ кулинарного ученичества

Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
Технология приготовления
Составление меню
Вопросы для повторения Первичная обработка сырья. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка. Приготовление и отпуск блюд.
Издание старое, но очень интересное.
Читать онлайн
Смотрите также

Автора нет. Как решать задачи по кулинарии. Учебное пособие

Практикум
  • формат rtf
  • размер 28.01 КБ
  • добавлен 30 января 2011 г.
Москва, 2000 г. Настоящее учебное пособие составлено в соответствии с программой курса «Кулинария». Оно рекомендовано учащимся дневной и вечерней форм обучения для закрепления теоретических знаний. Задачи охватывают все разделы программы, в ряде параграфов представлены образцы решения задач, что позволяет использовать данное пособие для решения задач под руководством преподавателя и самостоятельной работы учащихся при работе со Сборником рецептур...

Каганова А.А., Трофимова В.И. Кулинария

  • формат djvu
  • размер 16.84 МБ
  • добавлен 02 октября 2011 г.
М.: Госторгиздат. 1960 г. 429 стр. Сокращенное издание книги "Кулинария" 1955г. Для поваров предприятий общественного питания. Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки. Содержит фотоиллюстрации.

Конспект урока с презентацией - Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Статья
  • формат ppt, doc
  • размер 4 МБ
  • добавлен 08 февраля 2012 г.
МОУ Жедяевская СОШ № 3, 2011. Учитель: Зудова Р.Н. Конспект урока по предмету "Кулинария". 10 с. Тема: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Содержание: Цели урока. Методическое оснащение урока. Материально-техническая база. Методы обучения. Формы организации познавательной деятельности учащихся. Межпредметные связи. Тип урока. Ход урока. Иллюстрированная презентация на 71 слайд к уроку по кулинарии в 6 классе. Содержание: Содержание пол...

Контрольные материалы по дисциплине Кулинария для профессии 34.2 Повар. кондитер

Тест
  • формат doc
  • размер 2.87 МБ
  • добавлен 31 января 2011 г.
Представлены варианты заданий, тестов, вопросы для зачетов и письменных работ по двум разделам: механическая кулинарная обработка сырья, тепловая кулинарная обработка. Все темы дисциплины. Академия, 2009 г, 132 стр

Курсовая работа - Изделия из рубленого мяса

Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 24.46 КБ
  • добавлен 02 декабря 2011 г.
Лицей №2, г.Балхаш, 2009 г. - 23 с. Дисциплина - Кулинария. Рубленые изделия из мяса. Электрические жарочные шкафы. Организация мясного цеха. Организация рабочего цеха. Личная гигиена повара. Электробезопасность. Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность. Организация технологических процессов и рабочих мест. Организация рабочего цеха: горячего. Значение рубленых изделий в питании человека. Требования к качеству. Сроки хранения полуфаб...

Лекция - Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи

Презентация
  • формат pptx
  • размер 2.97 МБ
  • добавлен 07 февраля 2011 г.
Лекция в слайдах по теме "Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи" составлена к уроку по предмету "Кулинария" в группах первого курса профессии 34.2 "Повар, кондитер". Состоит из 16 слайдов, включающих схему обработки и способы заправки тушек.

План урока по дисциплине Кулинария по профессии Повар, кондитер

Статья
  • формат doc
  • размер 100 КБ
  • добавлен 02 февраля 2011 г.
Тема урока: "Пищевые добавки и здоровье". Поэтапный конспект урока, практикум с выводами, приложения. Тула, 2010 г. ,13 стр

Презентация - Блюда из каш, Пудинг рисовый

Презентация
  • формат ppt
  • размер 212 КБ
  • добавлен 06 февраля 2011 г.
Профессиональный лицей, профессия "Повар", 1 курс, дисциплина "Кулинария", тема "Блюда из каш", "Приготовление пудинга рисового". 11 слайдов из истории блюда, технологии приготовления, ассортимент.

Презентация - Способы тепловой обработки по дисциплине Кулинария

Презентация
  • формат ppt
  • размер 137 КБ
  • добавлен 01 марта 2011 г.
Тема урока "Способы тепловой обработки". Рссмотрены: основные вспомогательные и комбинированные способы обработки, с кратким описанием. 7 слайдов ОТТ,2011, Омск

Соловьева О.М., Миронова .К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Часть 2

  • формат djvu
  • размер 6.44 МБ
  • добавлен 16 ноября 2009 г.
2007 год. Во второй части учебного пособия приведена технология приготовления вторых горячих блюд, холодных, сладких, лечебных блюд и напитков, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.