Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора
технических наук. Специальность 05.18.15 – Технология и
товароведение пищевых продуктов и функционального и
специализированного назначения и общественного питания
Научный консультант - д-р биол. наук, проф. Позняковский В.М.
Кемерово. — КемТИПП, 2012. — 39 с. Цель работы – научное обоснование и практическая реализация получения и оценка качества пастообразных концентратов и продуктов здорового питания на их основе с использованием гидромеханического диспергирования. Научная новизна. Обоснованы основные направления совершенствования пищевой и биологической ценности пищевых продуктов. Сформулированы научные и методические подходы к формированию потребительских свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов, полученных с использованием гидромеханического диспергирования.
Установлено повышение качества и безопасности пищевого сырья и продовольственных товаров путем использования гидромеханического диспергирования.
Дано научное обоснование целесообразности использования кормовых добавок в технологии производства мяса цыплят-бройлеров с улучшенными показателями качества и безопасности – глюкозо-мальтозо-аминокислотной, молочнокислой и «Аутолизата», полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Показана эффективность использования комплекса добавок для снижения содержания солей тяжелых металлов и увеличения живой массы цыплят-бройлеров.
Получены данные о пищевой ценности, функциональных свойствах и технологической пригодности белоксодержащего сырья: люпина, амаранта и цист артемии, что послужило основанием для разработки технологии пастообразных концентратов.
Научно обоснованы технологические аспекты производства пастообразного концентрата из люпина, амаранта и цист артемии с использованием гидромеханического диспергирования. Определены потребительские свойства, условия и сроки хранения концентрата. В эксперименте на животных получены новые данные об оценке эффективности пастообразного концентрата из цист артемии для повышения иммунных свойств организма.
Обоснована целесообразность разработки и промышленного производства сырных и мясных пищевых продуктов с использованием пастообразных концентратов, плодово-ягодных полуфабрикатов, полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Установлены регламентируемые показатели качества, режимы и сроки их хранения.
Выполненную работу можно квалифицировать как новое научное направление в области технологии производства продовольственного сырья и продуктов здорового питания с использованием гидромеханического диспергирования.
Научный консультант - д-р биол. наук, проф. Позняковский В.М.
Кемерово. — КемТИПП, 2012. — 39 с. Цель работы – научное обоснование и практическая реализация получения и оценка качества пастообразных концентратов и продуктов здорового питания на их основе с использованием гидромеханического диспергирования. Научная новизна. Обоснованы основные направления совершенствования пищевой и биологической ценности пищевых продуктов. Сформулированы научные и методические подходы к формированию потребительских свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов, полученных с использованием гидромеханического диспергирования.
Установлено повышение качества и безопасности пищевого сырья и продовольственных товаров путем использования гидромеханического диспергирования.
Дано научное обоснование целесообразности использования кормовых добавок в технологии производства мяса цыплят-бройлеров с улучшенными показателями качества и безопасности – глюкозо-мальтозо-аминокислотной, молочнокислой и «Аутолизата», полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Показана эффективность использования комплекса добавок для снижения содержания солей тяжелых металлов и увеличения живой массы цыплят-бройлеров.
Получены данные о пищевой ценности, функциональных свойствах и технологической пригодности белоксодержащего сырья: люпина, амаранта и цист артемии, что послужило основанием для разработки технологии пастообразных концентратов.
Научно обоснованы технологические аспекты производства пастообразного концентрата из люпина, амаранта и цист артемии с использованием гидромеханического диспергирования. Определены потребительские свойства, условия и сроки хранения концентрата. В эксперименте на животных получены новые данные об оценке эффективности пастообразного концентрата из цист артемии для повышения иммунных свойств организма.
Обоснована целесообразность разработки и промышленного производства сырных и мясных пищевых продуктов с использованием пастообразных концентратов, плодово-ягодных полуфабрикатов, полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Установлены регламентируемые показатели качества, режимы и сроки их хранения.
Выполненную работу можно квалифицировать как новое научное направление в области технологии производства продовольственного сырья и продуктов здорового питания с использованием гидромеханического диспергирования.