Стандарт
  • формат doc
  • размер 1.5 МБ
  • добавлен 01 февраля 2012 г.
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. III квалификационный уровень
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. III квалификационный уровень: Старший повар / Старший кондитер. 2007. - 143 с.

Список функций:
Подготавливать мясо для приготовления сложных блюд.
Подготавливать домашнюю птицу для приготовления сложных блюд.
Подготавливать дичь для приготовления сложных блюд.
Подготавливать рыбу для приготовления сложных блюд.
Обрабатывать и подготавливать экзотические виды рыб.
Обрабатывать моллюсков и ракообразных.
Подготавливать экзотические и редкие виды овощей и грибов.
Нарезать и формовать овощи и фрукты сложной формы.
Готовить и оформлять канапе и легкие закуски.
Готовить и оформлять сложные холодные закуски.
Готовить и оформлять сложные горячие закуски.
Готовить и оформлять сложные холодные рыбные и мясные блюда.
Готовить и оформлять сложные супы.
Готовить сложные горячие соусы.
Готовить сложные холодные соусы.
Готовить и оформлять сложные блюда из овощей и грибов.
Проращивать зерно и семена и готовить блюда с проростками.
Готовить и оформлять сложные блюда из рыбы.
Готовить и оформлять сложные блюда из моллюсков и ракообразных.
Готовить и оформлять сложные блюда из мяса.
Готовить и оформлять сложные блюда из домашней птицы.
Готовить и оформлять сложные блюда из дичи.
Готовить и оформлять блюда из сыра.
Готовить и оформлять сложные блюда из макаронных изделий.
Готовить и оформлять мучные блюда из разных видов муки и сложные изделия из теста.
Использовать алкогольные напитки в приготовлении блюд.
Готовить и оформлять сложные холодные десерты.
Готовить и оформлять сложные горячие десерты.
Готовить и оформлять сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб.
Готовить и оформлять сложные мучные кондитерские изделия.
Готовить и оформлять сложные виды печенья.
Готовить и оформлять мелкоштучные кондитерские изделия.
Готовить и использовать в оформлении сложные отделочные полуфабрикаты.
Готовить и использовать в оформлении изделия из сахара.
Готовить и использовать в оформлении изделия из шоколада.
Готовить и оформлять праздничные торты.
Готовить и оформлять блюда здорового питания.
Готовить и оформлять старинные блюда русской кухни с использованием современных технологий.
Демонстрировать виртуозное приготовление блюд.
Участвовать в разработке и внедрении меню коллективного питания.
Контролировать обеспечение работниками безопасности готовой продукции производства.
Контролировать качество приготовления продукции производства.
Контролировать расход продуктов.
Заказывать и получать продукты на производство.
Контролировать хранение продуктов.
Контролировать наличие запасов на производстве.
Контролировать соблюдение работниками требований охраны труда.
Планировать работу и руководить членами бригады/команды.
Обучать персонал на рабочем месте и оценивать результаты обучения.

Данные профессиональные стандарты могут быть использованы для:
- установления и поддержания единых требований к качеству труда в рамках области профессиональной деятельности;
- согласования и унификации наименований видов трудовой деятельности и должностей в области профессиональной деятельности;
- выявления новых видов трудовой деятельности или изменений в содержании и организации труда в рамках существующего вида трудовой деятельности;
- проведения независимой сертификации/аттестации работников;
- формирования стандартов профессионального образования и модульных программ обучения, основанных на компетенциях, для всех уровней образования, включая дополнительное профессиональное образование и обучение, а также для разработки учебно-методических материалов к этим программам;
- разработки механизма оценки компетенций выпускников учебных заведений профессионального образования;
- формирования корпоративных стандартов/стандартов предприятия;
- разработки должностных инструкций.
Смотрите также

Ломака Г.Л. Календарно-тематический план по дисциплине Консервирование сельскохозяйственных продуктов

Календарно-тематический план
  • формат docx
  • размер 26.86 КБ
  • добавлен 28 декабря 2011 г.
ГАОУ СПО «Мамадышский ПК № 87», 2011. - 6 с. Профессия: 34.2 Повар, кондитер (уровень НПО). Количество часов по учебному плану - 35. КТП составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и в соответствии с рабочей программой по дисциплине: Кулинария.

Ломака Г.Л. Календарно-тематический план по модулю ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Календарно-тематический план
  • формат docx
  • размер 39.51 КБ
  • добавлен 04 февраля 2012 г.
ГАОУ СПО Мамадышский ПК № 87, 2011. - 7 с. Для профессии 260807.01 – «Повар, кондитер» (уровень НПО). Количество часов по учебному плану - 30. КТП составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и в соответствии с рабочей программой по модулю ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов». Темы: Раздел I Приготовление блюд из овощей и грибов. Введение. Понят...

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. I квалификационный уровень

Стандарт
  • формат doc
  • размер 908 КБ
  • добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. I квалификационный уровень: Помощник повара / Многоцелевой работник по питанию. 2007. - 75 с. Список функций: Подготавливать полуфабрикаты из мяса и домашней птицы. Подготавливать рыбные полуфабрикаты. Производить обработку традиционных видов овощей и грибов. Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов. Подготавливать плоды для приготовления блюд и изделий. Подготавливать зерновые и...

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. II квалификационный уровень

Стандарт
  • формат doc
  • размер 1.64 МБ
  • добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. II квалификационный уровень: Повар / Кондитер. 2007. - 153 с. Список функций: Производить обработку бараньих туш и подготовку отдельных частей бараньего мяса. Производить обработку четвертин говядины и полутуш телятины и подготовку отдельных частей говяжьего и телячьего мяса. Производить обработку полутуш свинины и подготовку отдельных частей свиного мяса. Приготавливать основные полуфабрикаты...

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. IV квалификационный уровень

Стандарт
  • формат doc
  • размер 776.5 КБ
  • добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. IV квалификационный уровень: Шеф-повар / Шеф-кондитер. 2007. - 143 с. Список функций: Участвовать в разработке ресторанного меню. Разрабатывать рецептуры блюд. Разрабатывать рецептуры десертов. Участвовать в планировании процессов приготовления и реализации продукции производства. Удовлетворять потребности в питании организованных коллективов на предприятии/в офисе Удовлетворять потребности в р...

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. V квалификационный уровень

Стандарт
  • формат doc
  • размер 639.5 КБ
  • добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. V квалификационный уровень: Управляющий производством. 2007. - 63 с. Список функций:. Организовывать работу производства. Координировать деятельность производства с другими видами деятельности предприятия питания. Разрабатывать и внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции производства. Обеспечивать производство разрешительной документацией. Создавать и поддерживать эффективн...

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. VI квалификационный уровень

Стандарт
  • формат doc
  • размер 344 КБ
  • добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. VI квалификационный уровень: Управляющий предприятием питания. 2007. - 33 с. Список функций: Управлять производственным процессом на предприятии питания. Управлять разработкой и внедрением системы качества и безопасности продукции производства. Управлять процессами снабжения, хранения и перемещения запасов на предприятии питания Управлять проектами реконструкции и открытия предприятий питания....

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. Входной уровень

Стандарт
  • формат doc
  • размер 98.5 КБ
  • добавлен 01 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. Входной уровень: Кухонный работник. 2007. - 7 с. Список функций: Убирать производственные помещения. Подготавливать производственный инвентарь и кухонную посуду. Подготавливать столовую посуду и приборы. Данные профессиональные стандарты могут быть использованы для: - установления и поддержания единых требований к качеству труда в рамках области профессиональной деятельности; - согласования...

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. Надпрофессиональные функции

Стандарт
  • формат doc
  • размер 123.5 КБ
  • добавлен 03 февраля 2012 г.
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. Надпрофессиональные функции. 2007. - 11 с. Список функций: Организовывать процесс собственного труда и вносить предложения по совершенствованию организации труда. Соблюдать нормы безопасности пищевых продуктов при хранении и обработке продуктов, приготовлении и реализации продукции производства. Поддерживать безопасные условия работы, соблюдать требования охраны труда и техники безопасности. В...

Проект государственного стандарта питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 4.59 МБ
  • добавлен 20 октября 2011 г.
Минздравсоцразвития России. 2011 г. Проект государственного стандарта на 77 л. Концепция государственного стандарта питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений и методического обеспечения его внедрения в Российской Федерации на 5 л. Протокол заседания рабочей группы по сопровождению экспериментальных проектов организации питания учащихся в общеобразовательных учреждения при Комиссии при Президенте Российской Федерации по реали...