Остриков А.Н., Магомедов Г.О. и др. Технология экструзионных продуктов

СПб.: Проспект Науки, 2007. — 202 с. В книге отражено современное состояние технологии производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведены классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания.