Рубене В.Э. Оптимальные режимы сквашивания и созревания сливок для производства латвийского масла

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор М.М. Казанский, консультант - доктор технических наук Г.В. Твердохлеб.
Елгава. - Латвийская сельскохозяйственная академия, 1964. — 21 с. Целью работы выбраны следующие основные вопросы:
1. Влияние биохимических режимов подготовки сливок на:
а) интенсивность накопления ароматических веществ;
б) количественное соотношение ароматических веществ в сквашенных сливках;
в) ароматические и вкусовые качества масла.
2. Какая закваска в конкретных производственных условиях обеспечивает наилучшее качество масла.
3. Влияние режимов низкотемпературной подготовки сливок («физического» созревания) на:
а) степень отвердевания жира и твердость масла;
б) качество консистенции масла.