Рябцева С.А. Технология лактулозы

Учебное пособие. — М.: ДеЛи принт, 2003. — 232 с. В учебном пособии в системном виде изложены сведения о структуре и свойствах, технологических процессах производства и направлениях использования самого изученного и широко применяющегося пребиотика — лактулозы. Показаны механизмы бифидогенного действия лактулозы, приведены методики ее определения. Представлена классификация способов получения, описаны закономерности процессов изомеризации лактозы и выделения лактулозы в нашей стране и за рубежом. Рекомендуется студентам, аспирантам, преподавателям вызов технологических специальностей, специалистам НИИ и предприятий молочной и пищевой промышленности.