Углич: ВНИИМС, 1989. — 300 с.
В сборник технологических инструкций по производству сливочного и
топленого масла включены 12 инструкций, из которых четыре
(технология масла кулинарного, целинного, детского и с
наполнителями) являются новыми. Разновидности сладко- и
кислосливочного масла вне зависимости от содержания компонентов и
методов производства изложены в двух технологических инструкциях.
Приготовление бактериальной закваски включено в инструкцию по
кислосливочному маслу. Инструкция по производству топленого масла
дополнена выработкой его методом отстоя, а сборник - технологией
молочного жира. Переработана инструкция по фасованию сливочного
масла - дополнена фасовкой масла батончиками и в жесткую тару из
полимерных материалов. Все инструкции дополнены сроками и режимами
хранения масла на заводах-изготовителях.
При составлении сборника учтены результаты работ Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности, его филиалов, других институтов, а также замечания и предложения, полученные от Госагропромов СССР, республиканских и областных агрокомитетов, отдельных предприятий и лабораторий, специалистов промышленности.
Настоящий сборник технологических инструкций вводится взамен утвержденного 19.09.79 г.
В составлении сборника участвовали: Ф.А. Вышемирский, Д.В. Качераускис, Н.Г. Красуля, Н.Н. Ожгихина (ответственный исполнитель), В.М. Силин, В.А. Стаховский, Ю.В. Хмельницкий.
Карта метрологического обеспечения составлена Абросимовой С.В.
Под редакцией д.т.н., проф.Ф.А. Вышемирского. Содержание:
Инструкция по приемке молока, его сортировке, первичной обработке и получению сливок в маслодельном производстве.
Технологическая инструкция по производству сладкосливочного масла (массовая доля влаги 16, 20, 25, 35 %).
Технологическая инструкция по производству вологодского масла.
Технологическая инструкция по производству кислосливочного
масла (массовая доля влаги 16, 20, 25, 35 %).
Технологическая инструкция по производству масла сливочного с наполнителями и шоколадного.
Технологическая инструкция по производству топленого масла и молочного жира.
Технологическая инструкция по производству масла сливочного кулинарного.
Технологическая инструкция по производству масла сливочного детского.
Технологическая инструкция по производству масла сливочного целинного.
Технологическая инструкция по фасованию сливочного масла.
Инструкция по маркировке тары с маслом и приготовлению краски.
Методы оценки консистенции сливочного масла.
При составлении сборника учтены результаты работ Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности, его филиалов, других институтов, а также замечания и предложения, полученные от Госагропромов СССР, республиканских и областных агрокомитетов, отдельных предприятий и лабораторий, специалистов промышленности.
Настоящий сборник технологических инструкций вводится взамен утвержденного 19.09.79 г.
В составлении сборника участвовали: Ф.А. Вышемирский, Д.В. Качераускис, Н.Г. Красуля, Н.Н. Ожгихина (ответственный исполнитель), В.М. Силин, В.А. Стаховский, Ю.В. Хмельницкий.
Карта метрологического обеспечения составлена Абросимовой С.В.
Под редакцией д.т.н., проф.Ф.А. Вышемирского. Содержание:
Инструкция по приемке молока, его сортировке, первичной обработке и получению сливок в маслодельном производстве.
Технологическая инструкция по производству сладкосливочного масла (массовая доля влаги 16, 20, 25, 35 %).
Технологическая инструкция по производству вологодского масла.
Технологическая инструкция по производству кислосливочного
масла (массовая доля влаги 16, 20, 25, 35 %).
Технологическая инструкция по производству масла сливочного с наполнителями и шоколадного.
Технологическая инструкция по производству топленого масла и молочного жира.
Технологическая инструкция по производству масла сливочного кулинарного.
Технологическая инструкция по производству масла сливочного детского.
Технологическая инструкция по производству масла сливочного целинного.
Технологическая инструкция по фасованию сливочного масла.
Инструкция по маркировке тары с маслом и приготовлению краски.
Методы оценки консистенции сливочного масла.