Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата
сельскохозяйственных наук по специальности 05.18.01 – Технология
обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур,
крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства.
Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А.
Тимирязева, 2010.-18с. Разработана технология заготовки, хранения и
переработки сныти обыкновенной. Исследован ее химический состав.
Обоснован способ введения сныти в рецептуру продуктов
функционального назначения (котлеты из мяса птицы). Определена
пищевая ценность нового продукта.
Шишкина Н.В. Пищевая ценность сныти обыкновенной и ее использование в технологии продуктов функционального назначения
Дисертация
- формат doc
- размер 190 КБ
- добавлен 18 сентября 2011 г.
Похожие разделы
Смотрите также
Инновационные технологии в пищевой промышленности: Технология продукции общественного питания. Сборник научных трудов
Статья- формат pdf
- размер 465.54 КБ
- добавлен 05 января 2011 г.
47 c. Представлены научные статьи на темы: разработка продуктов питания функционального назначения с добавлением физиологически активных ингредиентов растительного происxoждения, функциональные детские консервы на основе топинамбура, технологические принципы производства соусов и десертов, обогащенных пектином, изучение свойств сухих концентратов напитков, биохимические особенности клубней топинамбура различных помологических сортов, основные нап...
Кацерикова Н.В. Технология продуктов функционального питания
- формат doc
- размер 304.61 КБ
- добавлен 04 октября 2010 г.
Учебное пособие. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 146 с. Учебное пособие рекомендуется для изучения теоретической части, подготовки к практическим и лабораторным занятиям по курсу «Технология продуктов функционального питания». Предназначено для студентов всех форм обучения направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», преподавателей,...
Коршунова А.Ф. Использование грибов в питании
- формат doc
- размер 404 КБ
- добавлен 10 сентября 2011 г.
Донецк, ДонГУЭТ, 2000 г.- 48 с. Учебное пособие для студентов специальности "Технология производства продуктов общественного питания". Содержание: Видовая характеристика грибов. Пищевая ценность грибов. Сбор грибов и их подготовка для приготовления пищи. Процессы, протекающие при переработке грибов. Консервирование грибов. Ассортимент и технология приготовления блюд и изделий из грибов. Контроль качества блюд. Лечебные грибы. Профилактика отрав...
Курсовая работа - Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы
Курсовая работа- формат docx
- размер 106.01 КБ
- добавлен 08 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 32 с., 6 рис., 5 табл., 14 источников. Содержание: ВВедение. Классификация блюд из птицы. Ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс производства продукции. Физико–химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовление блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции. Заключение...
Курсовая работа - Блюда из яиц и творога
Курсовая работа- формат doc
- размер 127.5 КБ
- добавлен 24 июня 2010 г.
Общая характеристика отрасли общественного питания и перспективы её развития Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки хранения Товароведная характеристика яиц и творога и основные санитарно-гигиенические правила хранения данных продуктов и блюд из них Классификация яиц, их аналоги Пищевая ценность и значимость блюд из яиц и творога в общественном питании Технология приготовления блюд из яиц и творога Характеристика оборудовани...
Курсовая работа - Особенности технологии и ассортимента блюд венгерской кухни
Курсовая работа- формат doc
- размер 640.5 КБ
- добавлен 20 октября 2010 г.
История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...
Лекции - Технология приготовления пищи
Статья- формат doc
- размер 2.73 МБ
- добавлен 30 сентября 2011 г.
57 лекций, 507стр. Предмет и задачи курса. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Изменение белков. Изменение белков животного происхождения. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов. Крахмал и изменение крахма...
Обработка пищевых продуктов
Статья- формат rtf
- размер 1.07 МБ
- добавлен 31 января 2011 г.
Автор неизвестен. Москва, 2000 г. Характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству продукции. Изменения свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки. Содержание Технологические принципы производства продукции общественного питания Технологическая схема производства и ассортимент продукции общественного питания Ха...
Презентация - Функциональное питание
Презентация- формат ppt
- размер 4.55 МБ
- добавлен 19 января 2012 г.
Серовский техникум сферы обслуживания и питания, Серов, 2011. - 28 сл. Иллюстрированная презентация на тему: Булочные изделия как продукция функционального назначения.
Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания
Практикум- формат doc
- размер 92.45 КБ
- добавлен 07 октября 2010 г.
Лабораторный практикум. - Кемерово, 2004. - 54 с. Практикум содержит работы по основам производства самых разнообразных продуктов питания. В каждой работе изложена цель, задачи, краткие теоретические положения, а также методика выполнения работы. Практикум составлен в соответствии с программой дисциплины ДС 03 «Научные основы производства продуктов питания» для студентов специальности 271400 «Технология детского и функционального питания» направ...