47 c. Представлены научные статьи на темы: разработка продуктов
питания функционального назначения с добавлением физиологически
активных ингредиентов растительного происxoждения, функциональные
детские консервы на основе топинамбура, технологические принципы
производства соусов и десертов, обогащенных пектином, изучение
свойств сухих концентратов напитков, биохимические особенности
клубней топинамбура различных помологических сортов, основные
направления совершенствования продуктов питания водного сырья,
разработка основных направлений использования молочно-белковых
полуфабрикатов из пахты в предприятиях питания, использования
морских водорослей и трав в технологии мясных паштетов, разработка
технологии кексов с использованием эмульсии на растительном масле,
разработка и применение композитов микрокапсулированных пищевых
ингредиентов в жиросодержащих продуктах, исследование возможности
использования солода в производстве песочного теста, исследование
структурно-механических свойств песочного теста с пюре сахарной
свёклы, майонез функционального назначения, влияние условий
первичного гидролиза протопектина сушеных выжимок яблок на выход
пектина и др.
Инновационные технологии в пищевой промышленности: Технология продукции общественного питания. Сборник научных трудов
Статья
- формат pdf
- размер 465.54 КБ
- добавлен 05 января 2011 г.
Смотрите также
Волкова В.А., Корчагина Т.Л. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания
- формат doc
- размер 328.19 КБ
- добавлен 28 декабря 2009 г.
Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 1 и 2 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 100 с. Часть №1. Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности. Ресторанный бизнес. Особенности развития. Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности. Меню и карта...
Кацерикова Н.В. Технология производства продукции общественного питания
- формат doc
- размер 5.2 МБ
- добавлен 26 августа 2011 г.
Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. - 78 с. Учебное пособие рекомендуется для изучения теоретической части, подготовки к практическим и лабораторным занятиям по курсу «Технология производства продукции общественного питания». Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезным для практических работников.
Кленогина Т.В. Технология продуктов общественного питания
Практикум- формат doc
- размер 200.21 КБ
- добавлен 26 августа 2011 г.
Разработка технологической части дипломного проекта: Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (части 1,2)/ Т.В.Кленогина, Р.З.Григорьева, В.А.Волкова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2002, 2003.-(68+122) с. ISBN 5-89289-120-8 Учебное пособие содержит методические рекомендации по выполнению технологических расчетов производственных це...
Пасько О.В. Технология продукции общественного питания
- формат pdf
- размер 3.73 МБ
- добавлен 11 января 2012 г.
Руководство к выполнению курсовой работы для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» - Омск: Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2005. - 256 с. Учебное пособие представляет собой руководство по расчету пищевой и биологической ценности фирменной кулинарной продукции с учетом потерь пищевых веществ при тепловой обработке. В пособии также представлен порядок разработки и утверждения технико-технологич...
Просеков А.Ю. Технология производства продукции общественного питания
- формат doc
- размер 100.82 КБ
- добавлен 15 января 2011 г.
Конспект лекций. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 80 с. В конспект лекций вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Дана характеристика используемого сырья, рассмотрены технологические и физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов, блю...
Сметанина Т.Л. Подсосенко Т.В. Технология продукции общественного питания. Часть 2
- формат doc
- размер 162.75 КБ
- добавлен 04 января 2010 г.
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 124 с. ISBN 5-89289-222-0 Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольных работ, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, требования к выполнению курсового проекта, вопросы к экзамену. Предназначен...
Сметанина Т.Л. Технология продукции общественного питания. Часть 1
- формат doc
- размер 197.65 КБ
- добавлен 04 января 2010 г.
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 118 с. ISBN 5-89289-232-8 Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольных работ, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, требования к выполнению курсового проекта, вопросы к экзамену. Предназначено...
Султаева Н.Л., Дудник Т.Л. Технология продукции общественного питания
Практикум- формат doc
- размер 105.79 КБ
- добавлен 17 октября 2011 г.
Методические указания к выполнению курсового проекта. Российский государственный университет туризма и сервиса». (ФГОУ ВПО «РГУТиС»), Москва 2010г.-25с. Специальность 260501.65 Технология продуктов общественного питания. Специализация Организация питания в гостиницах. Дисциплина СД.01 «Технология продукции общественного питания». Технологические расчеты. Разработка производственной программы предприятия.
Федотов А.А. Учебно-методическое пособие по дисциплине Национальная кухня
- формат doc
- размер 3.39 МБ
- добавлен 01 июня 2011 г.
Учебно-методическое пособие для студентов очного отделения специальности 260807 Технология продукции общественного питания по дисциплине «Национальная кухня». ФГОУ СПО. Красноярский технологический техникум пищевой промышленности. Красноярск, 2010 г. - 72 с. Учебно-методическое пособие может быть использовано как во время аудиторной подготовки, так и самостоятельного изучения материала. В учебно-методическом пособии рассмотрена специфика питания...
Шпаргалки - Государственные экзамены по специальности Технология продуктов общественного питания
Шпаргалка- формат doc
- размер 745 КБ
- добавлен 20 декабря 2010 г.
Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова, 6 курс, ответы составлены студентами в соответствии с учебной программой, взяты из лекций по организации и технологии, проектированию и учебников Хлебников В. И., Ратушный А. С., Баранов Б. А. "Технология продукции общественного питания" том 2 и Никуленкова Т. Т., Ястина "Проектирование предприятий общественного питания" -