Курсовая работа - Блюда из яиц и творога

Курсовая работа

формат doc
размер 127.5 КБ
добавлен 24 июня 2010 г.

Общая характеристика отрасли общественного питания и перспективы её развития
Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки хранения
Товароведная характеристика яиц и творога и основные санитарно-гигиенические правила хранения данных продуктов и блюд из них
Классификация яиц, их аналоги
Пищевая ценность и значимость блюд из яиц и творога в общественном питании
Технология приготовления блюд из яиц и творога
Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. Охрана труда

Общее количество страниц: 26

Смотрите также

Бирюкова В.В. Технология производства продукции общественного питания

формат doc
размер 914.5 КБ
добавлен 18 января 2011 г.

Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. – 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение содержания в продуктах воды и сухих веществ при кулинарной обработке. Изменение углеводов....

Курсовая работа - Проектирование блюда

Курсовая работа

формат doc
размер 390.43 КБ
добавлен 16 декабря 2011 г.

Курсовая работа - Проектирование блюда ЧКИ, 2011г., 25стр. Современное научно-техническое представление о проектировании блюда. Современные тенденции направления области общественного питания. Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации кулинарной продукции. Проектирование блюда

Курсовая работа - Разработка схемы технологического процесса производства блюда из головоногих молюсков

Курсовая работа

формат doc
размер 232.73 КБ
добавлен 23 ноября 2010 г.

Характеристика сырья Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) Организация проведения работ по обработке рецептур Порядок обработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда (изделия) Оформление технико-технологической карты Защита авторских прав и прав потребителей Разработка технике — технологической карты (ТТК) Расчет...

Лекции по профессиональному модулю ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Статья

формат doc
размер 4.58 МБ
добавлен 11 июля 2011 г.

Невинномысский агротехнологический колледж, Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С., 2011.- 34 с. Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Блюда из круп. Вязкие каши. Жидкие каши. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий. Требования к качеству блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Физико-химические процессы, происходящие при обработке продуктов. Блюда из яиц. Блюда из творога. Мучные издел...

Новоженов Ю.М. Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд

формат pdf
размер 1.65 МБ
добавлен 20 февраля 2011 г.

1982 г. Учебное пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих официантов. Книга может быть использована также при обучении кадров на предприятиях общественного питания. Холодные блюда и закуски. Соусы. Блюда и гарниры овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Кулинарная характеристика рыбных блюд. Кулинарная характеристика мясных блюд. Кулинарная характеристика блюд из домашней птицы и дичи. Блюда из яиц и творога. Изделия и блюд...

Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.02: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Рабочая тетрадь

формат doc
размер 1.86 МБ
добавлен 20 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 41. Блюда и гарниры из круп. Каши. Правила варки каш. Блюда из каш. Бобовые. Блюда из бобовых. Подготовка к варке и варка бобовых. Блюда из макаронных изделий. Блюда из яиц. Блюда из творога. Изделия из теста. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.

РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд

rgr

формат doc, docx
размер 385.59 КБ
добавлен 12 марта 2010 г.

Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.

Реферат - Белорусская кухня

Реферат

формат doc
размер 20.34 КБ
добавлен 23 апреля 2011 г.

История формирования белорусской кухни. Первые блюда. Жур. Вторые блюда. Блюда из мяса и домашней птицы. Пячисто. Моканка. Рыбные блюда. Картофельные блюда. Овощные блюда. Мучные блюда. Сладкие блюда.

Технологические карты

standart

формат rar
размер 1.56 МБ
добавлен 23 января 2010 г.

Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из яиц. Пиццы. Технологические карты включают сырье и продукты, которые должны отвечать тр...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Вторые блюда

формат djvu
размер 3.52 МБ
добавлен 22 января 2012 г.

5-е издание / К.: Выща школа, 1980. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Содержание: Макаронник с мясом. Рыба, жаренная на вертеле. Рагу из баранины. Плов из баранины. Зразы донские. Рыба, жаренная в тесте. Бифштекс рубленый с луком. Биточки по-казацки?...