Коршунова А.Ф. Использование грибов в питании

формат doc
размер 404 КБ
добавлен 10 сентября 2011 г.

Донецк, ДонГУЭТ, 2000 г.- 48 с.
Учебное пособие для студентов специальности "Технология производства продуктов общественного питания".
Содержание:
Видовая характеристика грибов.
Пищевая ценность грибов.
Сбор грибов и их подготовка для приготовления пищи.
Процессы, протекающие при переработке грибов.
Консервирование грибов.
Ассортимент и технология приготовления блюд и изделий из грибов.
Контроль качества блюд.
Лечебные грибы.
Профилактика отравлений грибами.

Смотрите также

Батурин А.К., Каганов Б.С., Шарафетдинов Х.Х. Питание подростков: современные взгляды и практические рекомендации

формат pdf
размер 193.08 КБ
добавлен 16 ноября 2009 г.

2006 г. Пособие содержит современные данные о биологической роли и значении в питании подростков макро- и микронутриентов – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов, об их участии в обмене веществ. Представлены сведения о физиологических потребностях в пищевых веществах и энергии, о важнейших пищевых источниках макро- и микроэлементов, а также приводится характеристика шести основных групп пищевых продуктов. Рассмот...

Дипломная работа - Приготовление блюд русской кухни

degree

формат rtf
размер 299.38 КБ
добавлен 04 ноября 2010 г.

Выходные данные неизвестны. 73 стр. Содержание: Разработка технико-технологических карт и технологических карт на продукцию выпускаемой на предприятиях общественного питания. Значение холодных блюд в питании человека. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. Подготовка сырья для приготовления салатов. Технологический процесс. Первичная обработка. Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей. Основн...

Козлова М.С. Технология производства продукции общественного питания

формат doc
размер 975 КБ
добавлен 05 января 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 148 с. Значение супов в питании человека, Классификация супов, Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов, Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах, Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов, Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготов ления супов-пюре, Прозрачные суп...

Контрольная работа по ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Тест

формат doc
размер 112 КБ
добавлен 14 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С. Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" Итоговый тест по профессиональному модулю ПМ .01 "Приготовление блюд из овощей и грибов".6 страниц

Курсовой проект - Кафе Молодежное на 100 мест

Курсовая работа

формат docx
размер 331.89 КБ
добавлен 05 апреля 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2009 г. - 45 с. Основная часть проекта. Расчет меню. Сырьевая ведомость. Технологическая документация. Акты на блюдо «Телятина с соусом из белых грибов». Расчёт энергетической ценности на блюдо «Телятина с соусом из белых грибов». Технологическая и технико-технологическая карта на «Телятина с соусом из белых грибов». Список использованной литературы. Приложения.rn

Лекции - Технология приготовления пищи

Статья

формат doc
размер 2.73 МБ
добавлен 30 сентября 2011 г.

57 лекций, 507стр. Предмет и задачи курса. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Изменение белков. Изменение белков животного происхождения. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов. Крахмал и изменение крахма...

Лекции по предмету Спецкурс для I курса, профессия Повар, кондитер

Статья

формат doc
размер 303.4 КБ
добавлен 19 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2009. - 181 с. Введение в МП. Введение в профессию. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Основы организации производства предприятий общественного питания. Полуфабрикаты из овощей, грибов, рыбы и морепродуктов, мяса, птицы и субпродуктов. Полуфабрикаты из овощей, грибов. Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов. Полуфабрикаты из мяса, птицы и субпродуктов. Блюда Организация обслуживания посетителей. Супы. Соу...

Ломака Г.Л. Календарно-тематический план по модулю ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Календарно-тематический план

формат docx
размер 39.51 КБ
добавлен 04 февраля 2012 г.

ГАОУ СПО Мамадышский ПК № 87, 2011. - 7 с. Для профессии 260807.01 – «Повар, кондитер» (уровень НПО). Количество часов по учебному плану - 30. КТП составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и в соответствии с рабочей программой по модулю ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов». Темы: Раздел I Приготовление блюд из овощей и грибов. Введение. Понят...

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. IV квалификационный уровень

Стандарт

формат doc
размер 776.5 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. IV квалификационный уровень: Шеф-повар / Шеф-кондитер. 2007. - 143 с. Список функций: Участвовать в разработке ресторанного меню. Разрабатывать рецептуры блюд. Разрабатывать рецептуры десертов. Участвовать в планировании процессов приготовления и реализации продукции производства. Удовлетворять потребности в питании организованных коллективов на предприятии/в офисе Удовлетворять потребности в р...

Отчет по технологической практике на предприятии ООО Витам

report

формат pdf
размер 2.03 МБ
добавлен 13 ноября 2010 г.

37 стр. Содержание Инструктаж Структура производства Механическая кулинарная обработка сырья и приготовления полуфабрикатов Обработка овощей, грибов Правила личной гигиены Отходы при механической обработки Подготовка овощей, грибов к использованию Подготовка сырья к производству Приготовления кондитерских изделий Ассортимент выпускаемой продукции Организация работы кондитерского цеха Организация работы помещений для выпечки Техника безопасности п...