Сикорская А.Ф. Выделение липидов из отходов масложировой промышленности с применением экстракционного и хроматографического методов

Горбатова К.К. Химия и физика молока

формат pdf
размер 16.74 МБ
добавлен 21 октября 2010 г.

Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.: ил. Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов. Книга предназначена для студентов вузов специальности 271100 «Технология...

Грень А.И. и др. Химия вкуса и запаха мясных продуктов

формат djvu
размер 1.01 МБ
добавлен 13 августа 2009 г.

А. И. Грень, Л. Е. Высоцкая, Т. В. Михайлова. - Киев: Наук, думка, 1985. - 100 с. Изложены основные вопросы методов исследования веществ запаха и вкуса, образование их в процессе обработки мяса. Обобщены имеющиеся в литературе сведения о веществах, обусловливающих вкус и запах мяса, приготовленного различными способами. Описаны известные способы получения ароматизаторов для придания продуктам вкуса и запаха мяса. Для исследователей, работающих в...

Лекции - Липиды

Статья

формат docx
размер 435.7 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Физиологичекская роль липидов в организме человека. Функции липидов. (1 с.) Пищевая ценность отдельных групп липидов, нормы их потребления. (7 с.) Процессы переработки жиров и масел. (1 с.) Гидролиз триацилглицеринов. Свойства и преврашения глицерофосфолипидов. (2 с.) Гидрирование ацилглицеринов. (2 с.) Реакции переэтерификации ацилглицеринов. (1 с.) Биохимические и физикохимические из...

Лобанов В.Г. Химия пищи

формат doc
размер 166.54 КБ
добавлен 17 октября 2010 г.

Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Активность воды. Методы снижения активности воды в пищевых продуктах. Роль б...

Роева Н.Н., Касьяненко Г.Р., Кирничная В.К. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Учебно-практическое пособие

формат doc
размер 1.18 МБ
добавлен 15 ноября 2009 г.

В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания». Пособие содержит 10 тем. Рассмотрены методы определения белков, липидов, углеводов, ферментов, витаминов, микроэлементов, влаги. После каждой темы даны вопросы и тесты, приведены примеры решения тренировочных заданий, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Пособие предназначено для студ...

Смирнов В.А. Пищевые кислоты

формат djvu
размер 3.04 МБ
добавлен 22 июня 2011 г.

М.: Легкая и пищевая промышленность,1983, 264с. В книге изложены микробиологические, биохимические и физико-химические основы производства лимонной, молочной и винной кислот. Описаны основные технологические процессы и оборудование производства кислот, способы утилизации отходов, дана характеристика сточных вод, а также показано использование пищевых кислот. Для инженерно-технических работников пищевой промышленности.

Тимошенко Н.В. и др. Определение экспресс-методом сырой клетчатки в пищевых продуктах с использованием экстракционного аппарата FIWЕ

Практикум

формат pdf
размер 248.1 КБ
добавлен 06 мая 2011 г.

Краснодар, КубГАУ, 2006. - 9 с. Методические указания к лабораторно-практической работе для студентов, обучающихся по специальности 110305.65 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Методические указания включают: теоретическую часть, технику безопасности, цель работы, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, библиографический список. Содержание: Введение. Техника безо...

Тютюнников Б.Н. Химия жиров

формат pdf
размер 76.43 МБ
добавлен 07 мая 2011 г.

М.: Колос. - 1992 г. - 448 с. 3-е издание, переработанное и дополненное. Дана классификация жиров. Рассмотрены физические и технические свойства, физические превращения и способы синтеза жиров, липидов, жирных кислот и глицерина. В данном издании весь материал изложен на основе новой систематической номенклатуры, введен раздел, посвященный основным положениям реакционной способности жирных кислот.

Шпаргалки - Химия пищи

Шпаргалка

формат doc
размер 210 КБ
добавлен 17 октября 2010 г.

КубГТУ. 2009. компактно оформлено в таблицах мною лично. Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Активность воды. Ме...

Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья

формат pdf
размер 82.27 МБ
добавлен 02 сентября 2011 г.

Изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1969. В книге изложены представления о биохимических процессах формирования технологического качества растительного масличного сырья. В первой части книги описаны особенности строения масличных плодов и семян, перерабатываемых в масложировой промышленности, во второй-основные группы химических веществ, входящих в состав масличных семян. В третьей части рассматриваются вопросы формирования те...