Пищевая химия
Пищевая промышленность
  • формат doc
  • размер 166.54 КБ
  • добавлен 17 октября 2010 г.
Лобанов В.Г. Химия пищи
Пищевая химия и ее основные направления.
Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем.
Основные термины и определения, используемые в пищевой химии.
Функции воды в сырье и пищевых продуктах.
Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды.
Активность воды и стабильность пищевых продуктов.
Активность воды. Методы снижения активности воды в пищевых продуктах.
Роль белков в питании человека.
Белки в питании человека. Рекомендуемые нормы белка в питании человека. Факторы, определяющие рекомендуемые нормы белка.
Биологическая ценность белков. Показатели биологической ценности: аминокислотный скор, усвояемость белков, ИНАК.
Проблема белкового дефицита на Земле и пути ее решения. Новые формы белковой пищи.
Понятие о незаменимых аминокислотах. Проблема обогащения белков аминокислотами.
Белково-калорийная недостаточность и ее последствия. Новые формы белковой пищи.
Методы определения белков.
Методы выделения белков: разрушение клеточных структур, экстракция белков, методы осаждения белков.
Методы очистки белков: гель-фильтрация, электрофорез, аффинная хроматография, изоэлектрическое фокусирование.
Белки пищевого сырья: белки пшеничного зерна, состав строение и свойства клейковины.
Белки пищевого сырья: характеристика белков злаковых куль-тур.
Белки пищевого сырья: белки бобовых культур.
Белки пищевого сырья: белки масличных культур
Белки пищевого сырья: белки картофеля, овощей и плодов.
Белки пищевого сырья: белки мяса и молока, белки рыбы.
Углеводы и их физиологическое значение.
Усвояемые и неусвояемые углеводы, их физиологическая роль. Обмен углеводов в организме человека.
Физиологическое значение отдельных углеводов: глюкоза, фруктоза, лактоза. Неусвояемые углеводы.
Технологическая роль углеводов: гидрофильность, связывание ароматических веществ, неферментативное потемнение, сладость, структурно-функциональные свойства полисахаридов.
Строение и свойства липидов, их содержание в пищевых продуктах.
Функции липидов в организме человека. Запасные и структурные липиды.
Методы выделения липидов из сырья и пищевых продуктов и их анализ.
Полиненасыщенные жирные кислоты, их физиологическое значение.
Фосфолипиды, их физиологическое значение.
Стеролы растительного и животного происхождения. Холестерол, его физиологическое значение.
Пищевая ценность масел и жиров. Понятие о полиненасыщенных жирных кислотах, их физиологическая роль.
Изменения и превращения жиров при хранении и переработке сырья и продуктов питания. Реакции ацилглицеролов с участием сложноэфирных групп.
Изменения и превращения жиров при хранении и переработке сырья и продуктов питания. Реакции ацилглицеролов с участием углеводородных радикалов.
Роль минеральных веществ в организме человека. Факторы, способствующие снижению содержания минеральных веществ в организме.
Физиологическая роль отдельных минеральных элементов. Макро- и микроэлементы.
Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.
Витамины, их физиологическое значение, классификация.
Понятие о гипер-, гипо- и авитаминозах. Причины заболеваний.
Характеристика отдельных витаминов: А, Д, В1, РР, С.
Изменения витаминов в технологическом потоке (А, В1, В2, В6, С).
Витаминизация продуктов питания. Принципы витаминизации.
Физиологические аспекты химии пищевых веществ: три группы компонентов, формирующих химический состав пищевых продуктов; понятие о макро-, микронутриентах и непищевых веществах, их роль в питании.
Питание и пищеварение: ассимиляция пищевых веществ, строение пищеварительной системы человека. Этапы пищеварения.
Теория сбалансированного питания.
Теория адекватного питания.
Три принципа рационального питания.
Похожие разделы
Смотрите также

Богатова О.В., Догарева Н.Г. Химия и физика молока

  • формат pdf
  • размер 2.52 МБ
  • добавлен 02 декабря 2009 г.
Химия и физика молока: Учебное пособие. -Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. -137 с. , Рекомендовано в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов».

Лапина Т.П. (сост.) Пищевая химия

  • формат doc
  • размер 1.75 МБ
  • добавлен 06 июня 2011 г.
Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2007. - 100 с. Учебно-методический комплекс включает следующие разделы: содержание дисциплины «Пищевая химия», конспект лекций по изучаемому курсу, методические указания для выполнения лабораторных работ, методические указания для выполнения контрольных работ заочников, вопросы к контрольным работам, вопросы для самоподготовки, библиографический список. Предназначен для студентов дневной и зао...

Лекции - Белки

Статья
  • формат docx
  • размер 496.72 КБ
  • добавлен 03 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Белки пищевого сырья. Белки злаков. (9 с.) Белки семян бобовых культур. (5 с.) Белки семян масличных культур. (2 с.) Белки картофеля, овощей и плодов. (2 с.) Новые формы белковой пищи. (6 с.) Функциональные свойства белков. (4 с.) Превращения белков в технологическом потоке. (7 с.) Вопросы для повторения к модульной единице. (1 с.)rn

Лупинская С.М. Химия пищи

  • формат doc
  • размер 1.54 МБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009.- 69 с. Пищевая химия опирается на положения науки о питании и принципы рационального питания, изучает основные биохимические процессы при пищеварении, роль отдельных ингридиентов в организме человека.

Рогов И.А. Антипова Л.В. Дунченко Н.И. Химия пищи

  • формат djvu
  • размер 6.42 МБ
  • добавлен 02 ноября 2011 г.
М.: КолосС. 2007 г. 853 стр. В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсо...

Серегин С.А. Химия пищи

  • формат doc
  • размер 815.5 КБ
  • добавлен 28 февраля 2011 г.
Методический комплекс/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. – 69 с. Методический комплекс предназначен для студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов» по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» заочной формы и дистанционного обучения. В комплексе рассмотрены вопросы, касающиеся химического состава и свойств основных компонентов пищевых продуктов, механизм процесс...

Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства)

  • формат pdf
  • размер 11.42 МБ
  • добавлен 29 марта 2011 г.
М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с. Книга представляет собой первую попытку систематизации и обобщения многочисленных данных в области технологии производства новых форм пищи. Анализируются научно-техническая проблематика, особенности технологии, ресурсные, производственные и экологические возможности и перспективы развития новой отрасли производства продовольствия. Современное состояние и проблемы развития нового направления крупнотоннажного прои...

Чиркина Т.Ф., Битуева Э.Б. (сост.) Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу Пищевая химия для студентов пищевых специальностей

Практикум
  • формат pdf
  • размер 420.94 КБ
  • добавлен 29 января 2012 г.
ВСГТУ, Улан-Удэ, 2000. - 40 с. Цель лабораторного практикума – ознакомить студентов с методами оценки качества продуктов на базе экспериментальных исследований. Лабораторный практикум позволит сформировать у студента понимание логической завершенности теоретического и практического циклов по модулям в отдельности и в целом по всему курсу Пищевая химия. Содержание: Химический состав сырья и его изменения в процессе переработки и хранения. Лабора...

Шарфунова И.Б. Пищевая химия

  • формат doc
  • размер 191.49 КБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. 2 части 140+44с. Методический комплекс. Часть 1 предназначена для изучения теоретического курса «Пищевая химия» студентами всех форм обучения, изучающих эту дисциплину. Часть 2 предназначена для выполнения расчетно-практического занятия и контрольной работы по курсу «Пищевая химия» студентами заочной формы обучения по специальности 2703 «Технология хлеба, кондитерских...

Шпаргалки - Химия пищи

Шпаргалка
  • формат doc
  • размер 210 КБ
  • добавлен 17 октября 2010 г.
КубГТУ. 2009. компактно оформлено в таблицах мною лично. Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Активность воды. Ме...