Скиба Е.А. Технология производства дрожжей

Учебное пособие. — Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2010. — 121 с. В учебном пособии «Технология производства дрожжей» рассмотрены физиология и метаболизм дрожжей Saccharomyces сerevisiae, технологии производства хлебопекарных и кормовых дрожжей, а также перспективные направления развития отрасли. Предназначено для студентов всех форм обучения специальностей 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» и 240901 «Биотехнология».