Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов

Выходные данные неизвестны. Минск, 2000. — 14 с. Содержание:
Виды заквасок.
Технические требования.
Приготовление лабораторной и пересадочной заквасок на чистых культурах.
Общие правила.
Отбор и подготовка молока.
Заквашивание и сквашивание молока.
Охлаждение и хранение закваски.
Использование лабораторной и пересадочной закваски.
Приготовление производственной закваски на чистых культурах.
Общие правила.
Отбор и подготовка молока.
Заквашивание и сквашивание молока.
Охлаждение и хранение производственной закваски.
Использование производственной закваски.
Приготовление закваски бифидобактерий для кисломолочных продуктов.
Приготовление питательных сред.
Восстановление закваски бифидобактерий.