ТГСХА, Тверь / РФ, Федорова А.Ю., 2013. ‒ 12 слайдов.
Дисциплина "ТХППЖ".
Классификация, состав и питательные свойства мороженного.
Сырье для производства мороженного и рецептуры.
Общая схема и особенность технологии отдельных видов мороженого.
Требования к готовой продукции.
Расфасовка и закаливание мороженого.
Сырье для производства мороженного и рецептуры.
Общая схема и особенность технологии отдельных видов мороженого.
Требования к готовой продукции.
Расфасовка и закаливание мороженого.